Варена згущенка - це смачне ласощі, яке всі пам'ятають з дитинства. На відміну від звичайної, вона має більш «глибокий» смак і насиченість. Така згущенка підходить для безлічі десертів і вживається як самостійна страва.
Як вибрати правильну згущенку?
Якщо для будь-якого рецепта буде потрібна варена згущенка, то найшвидше її можна знайти в магазині у вигляді консервів. У складі повинні бути присутні тільки молоко і цукор, іноді додатково може бути включена лактоза - це не позначиться на смаку продукту.
Якщо в списку компонентів будуть вказані рослинні жири, загусники, консерванти і підсилювачі смаку, то цей продукт буде мати гірші властивості і від його покупки варто відмовитися.
Також можна приготувати згущенку самому і навіть зварити її. У такому разі можна домогтися необхідної консистенції, яку досить складно виявити, купуючи готовий продукт у магазині.
Як зробити варену згущенку самостійно?
Самостійне приготування цього ласощів займає багато часу. Тому потрібно бути готовим на те, що готовка займе близько трьох годин.
Компоненти:
- вода;
- банку простий згущенки.
Рецепт приготування солодощі:
1. Взяти глибоку каструлю, поставити в неї банку згущенки і залити водою. Вода повинна повністю закривати банку.
2. Довести воду до кипіння і варити банку на слабкій потужності протягом трьох годин.
3. Простежити, щоб під час варіння рівень води ніколи не опускався нижче банки.
4. Залити каструлю прохолодною водою для остигання.
5. Через дві години банку можна дістати і відкрити.
Для рецепта краще брати згущенку, виготовлену за ДСТУ 2903-78, оскільки зробити варену згущенку потрібної якості вийде тільки з неї. Під час готування не рекомендується залишати кухню, оскільки рідина може швидко викіпіти і привести до перегріву і розриву консервної банки.
Небезпека приготування згущеного
Згущенка зазвичай продається в щільно запаяних консервних банках, але вже кілька років на прилавках магазинів можна знайти банки зі спеціальним кільцем для більш зручного відкривання. Їх не рекомендується брати для готування, оскільки під час варіння всередині ємності створюється підвищений тиск, який може сприяти відкриттю консерви. Це може не тільки зіпсувати процес приготування десерту, а й пошкодити частини тіла. Гаряча згущенка з банки може потрапити на відкриті ділянки шкіри і призвести до опіків, а також до псування шпалер, стелі та кухонного гарнітуру. Також не рекомендується різко охолоджувати банку, оскільки це теж може призвести до розриву консерви.
Крем зі згущенки
Приготувати крем, використовуючи згущенку нескладно. Крем з вареної згущенки складається з дуже простих компонентів. Під час готування всі компоненти повинні бути однієї температури.
Для створення класичного крему буде потрібно:
- варена згущенка - одна повна банку;
- вершкове масло 72% жирності - 300 грам;
- невелика кількість ваніліну до смаку.
Рецепт:
1. Масло кімнатної температури слід збити за допомогою міксера.
2. У цю олію додати згущенку і збити ще раз до однорідної маси.
3. Додати трохи ваніліну.
Таку суміш можна використовувати для змащування коржів, як наповнювач для морозива або як начинку для булочок. При бажанні можна змішати горішки з вареною згущенкою, тоді крем вийде щільніше, насиченіше, але його буде складніше використовувати як прошарок для тортів і тістечок, зате він стане прекрасним самостійним десертом.
Як приготувати торт зі згущенням
У цьому рецепті буде використаний крем з нижчим вмістом жиру, тому його можна буде їсти на деяких дієтах. Приготувавши за цим рецептом торт з вареною згущенкою можна отримати в міру м'який, вологий і пружний десерт з приємною по консистенції начинкою.
Список компонентів для посипання:
- суміш горіхів, бажано грецьких.
Необхідні компоненти для коржів:
- варена згущенка - півбанки;
- яйця - 100 грам категорії S0;
- борошно - 250 грам;
- цукор - одна склянка;
- сметана - 200 грам;
- сода - половина чайної ложки;
- розпушувач - одна чайна ложка.
Продукти для крему:
- вершки - 350 грам, жирність більше 30%;
- масло вершкове - 100 грам;
- залишки згущенки з компонентів для коржів.
Рецепт торта з вареною згущенкою:
1. Духову шафу розігріти до температури 180 градусів. Форму для випічки радіусом 12 сантиметрів змастити вершковим маслом. На дно покласти харчовий пергамент і присипати все невеликою кількістю борошна.
2. Сметану і соду з'єднати. В окремій тарілці змішати борошно і розпушувач.
3. Міксером або блендером збити яйця і цукор до створення білої маси. У неї додати згущенку і підштовхнути до повного їх змішування.
4. Додати сметану і збити повторно.
5. У цю суміш додати борошно з розпушувачем і знову збити міксером.
6. Перелити все у форму для випічки і залишити в духовій шафі на 40 хвилин.
7. Витягнути готовий корж і остудити при кімнатній температурі протягом трьох годин.
8. Зрізати самий верх, а залишився корж розрізати на три частини.
9. Збити холодні вершки до щільного стану.
10. В окремій ємності збити олію зі згущеним молоком до повітряної консистенції.
11. Потім до нього додати збиті вершки і повільно перемішуємо.
12. Кожен корж промазати кремом і вершками.
13. Верхівку і бока майбутнього торта промазати тільки кремом
14. Зверху і збоку обсипати торт горішками.
Торт готовий до подачі на стіл.
Як приготувати кондитерське тісто?
Однією з кращих основ для створення кондитерських виробів є тісто з вареною згущенкою. Воно м'яке, упруге, а після випічки стає пористим і легко просочується.
Компоненти для створення такого тесту:
- жовтки чотирьох яєць;
- цукор - 100 грам;
- ціла банку вареної згущенки;
- соняшникова олія - 100 мл;
- борошно первосортне, пшеничне - 200 грам;
- розпушувач - п'ять грам.
Рецепт:
1. Всі чотири жовтка піднести до утворення світлої однорідної маси.
2. Додати масло і згущенку. Збити міксером до однорідності.
3. Всинати борошно і розпушувач. Перемішати до однорідності.
Тісто готове. Якщо воно вийшло занадто рідким, то можна додати трохи борошна. Його можна покласти в форму для випікання на півгодини при температурі 180 градусів, тоді вийде дуже приємний на смак пиріг.
Вафлі зі згущенням
За допомогою даного рецепта з вареною згущенкою можна приготувати ті самі вафлі з дитинства.
Для приготування десерту знадобиться:
- згущенка, краще, якщо це буде варена - 400 грам;
- борошно - 500 грам;
- цукор - 2 склянки;
- п'ять яєць категорії S0;
- вершкове масло 150 грам;
- щепітка ваніліну.
- вафельниця
Додатково може знадобитися столова ложка вершкового масла для начинки.
Рецепт:
1. Вершкове масло розтопити на водяній лазні.
2. Яйця з цукром і ваніліном збити міксером
3. Поєднати суміш з розтопленою олією.
4. Зсипати борошно, заважати до густої консистенції.
5. Вафельницю обмазати маслом і нагріти по дві хвилини з кожного боку
6. Додати 50-70 грамів суміші на вафельницю, розподілити рівномірно і випік.
7. Змішати міксером згущенку з маслом до однорідності для отримання начинки.
8. На готову вафлю викласти приблизно 50 грам начинки і згорнути в трубочку.
Десерт готовий.
Приготувати згущенку будинку
Для приготування солодощів варто навчитися робити домашню варену згущенку.
Компоненти:
- 1 літр молока з жирністю 3,2% або 3,5%;
- півкіло цукру;
- харчова сода - 3 грами.
Для того, щоб згущенка вийшла, необхідно використовувати тільки свіже молоко. Під час закипання таке молоко може згорнутися, тому рекомендується додати в нього трохи соди для запобігання цієї події. Надалі сода не відчуватиметься.
Рецепт:
1. Молоко налити в глибокий посуд, з'єднати з цукром і содою.
2. Домогтися повного розчинення цукру.
3. Взяти металеву ємність з товстим дном і вилити в неї молоко.
4. Увімкнути конфорку на повну потужність, довести до кипіння.
5. Зменшити потужність наполовину, варити близько години, періодично перемішувати.
6. Помістити готовий продукт в тарілку або банку для остигання.
Десерт готовий до вживання.
Під час варіння можна регулювати густоту солодощі, чим темніше суміш, тим вона гуще, але після остигання продукт густішає ще сильніше. З одного літра молока виходить півкіло готової згущенки. Цей рецепт вареної згущенки є найпростішим і недорогим.
