Кулачки, або бички - цю назву можна зустріти в різних областях країни, так іменують валуї. Гриби, приготування яких описано трохи нижче, дуже смачні в солоному вигляді. При правильному вимочуванні і маринуванні виходить чудовий продукт, який нерідко до смаку порівнюють з сироїжками.
Правильне вимочування
Як солити гриби валуї? Дуже просто, потрібно тільки їх підготувати перед процесом, тобто прибрати гіркоту. Заливаємо компоненти водою, попередньо їх вимив і очистивши від бруду (шкірку з капелюшка не знімаємо) і зіпсованих місцин. Ставимо гніт (для того щоб гриби не спливали) і залишаємо в прохолодному і темному місці на три дні. Міняти воду потрібно двічі на добу.
Гарячий спосіб солки
Вимочили валуї, гриби, приготування яких ми розглядаємо, далі потрібно промити і відкинути на дуршлаг. Потім проварили їх в окропі хвилин 10 і знову відправили на дуршлаг, але в крижану воду, щоб охололи. Інгредієнти склали у відро, пересипавши великою сіллю. У середньому на 10-літрове відро грибів знадобиться близько 370 грамів. На верхній шар поклали гніт і дочекалися появи соку, який обов'язково повинен переливатися через край відра (це дозволить піти зайвої гіркоти). Після цього процесу тривалість солки - 40 днів, причому періодично варто до дна проколювати компоненти дерев'яною шпажкою, щоб дозволити вийти зайвому повітрю і не дати продуктам забродити. У цей же час зменшують вагу вантажу і накривають верхній шар гілочками смородини і кропу, а також чистою тканиною, яка після закінчення солки викидається разом з травами. Зберігати продукти краще в стерилізованій банку, накритої кропом і кришками в прохолодному місці. Ось і відповідь на питання про те, як засолити гриби валуї.
Маринування
Цей процес трохи легше, для початку вимочуємо капелюшки три доби у воді (деякі грибники впевнені, що ніжки не підходять для соління). Потім варім готові продукти в солоній воді хвилин 20, зливаємо її і перекладаємо компоненти в іншу ємність. Вливаємо чисту рідину за наступними пропорціями. На кожен кілограм продуктів потрібно 2 літри води, 30 грам оцту, 400 грам солі, 10 лаврових листків і 20 горошин запашного перцю. Всі з'єднуємо, відправляємо на вогонь на 25 хвилин (час починайте засікати після кипіння). Валуї, гриби, приготування яких описано в рецепті, потрібно охолодити і перекласти в чисті банки. Зберігати в прохолодному і темному місці до вживання.
Смачні страви
Звичайно, солоні грибочки можна вживати не тільки в чистому вигляді, але і в складі різних страв. Ось кілька прикладів.
- Найпростіший - це нарізати валуї, додати подрібнену цибулю і олію, змішати і дати п'ять-десять хвилин постояти. Все готово.
- Розігріти на сковороді кілька ложок рослинної олії, підсмажити солоні грибочки, потім додати 120 мл сметани і відправити в духовку. Не чекаючи кипіння (лише добре прогріти), подавати до будь-якої крупи з зеленню.
- Солоні валуї чудово поєднуються з квашеною капустою, а також з вінегретом.
Ув'язнення
Будь-яка страва стане смачнішою і оригінальнішою, якщо додати солоні або мариновані валуї. Гриби, приготування яких описано в цій статті, стануть відмінним доповненням і для святкового столу, і для повсякденного.
