Ні для кого не секрет, що у водах Чорного моря водиться дивовижна риба сарган. Її унікальність полягає в тому, що вона має зелені кістки. Тому багато хто просто боїться їсти таку екзотику. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся про основні особливості цієї риби.
Вигляд
Слід зазначити, що сарган чорноморський - це зграйна риба, що є підвидом європейського або атлантичного сімейства. Вона має довге злегка стиснуте з боків стрілоподібне тіло. Однією з основних особливостей цього мешканця морів вважається наявність тонких подовжених щелеп, що зовні нагадують пташиний дзьоб. На верхній розташовується частий гребінець гострих зубів, що мають конічну форму.
Даній рибі притаманне контрастне забарвлення. Вона має сріблясто-зелені, світло-сріблясті або сіроваті боки і черевець. Спина, верхня частина тіла і голови пофарбовані в світло-коричневий або бурувато-зелений відтінок. Все тулуб саргана довжиною від сорока до шістдесяти сантиметрів покрито дрібною, легко спадаючою лускою, що заходить за верхню частину голови.
Особливості розмноження
Половозрілими вважаються особи, які досягли п'ятирічного віку. З цього моменту вони здатні до щорічного розмноження. Нереститься сарган чорноморський, фото якого буде представлено в даній статті, навесні. Для цього він відпливає подалі від берега і опускається на глибину від дванадцяти до вісімнадцяти метрів. Розтягнутість нересту в часі пояснюється тим, що ікра вимітується невеликими порціями. Цей період починається наприкінці квітня і завершується в середині серпня.
Дрібні ікринки, діаметр яких становить близько трьох з половиною міліметрів, відкладаються на водорості та інші плаваючі об'єкти. У всіх личинок і мальків є по шістдесят-вісімдесят довгих ниток, завдяки яким вони кріпляться до підводної рослинності. Розвиток ікринок триває від десяти днів до п'яти тижнів. Все залежить від температури води. Перші личинки, що тримаються в прибережній зоні, можна побачити вже на початку червня. Доросла чорноморська риба сарган відрізняється від них за зовнішнім виглядом, оскільки у молодняка немає таких довгих щелеп. До кінця першого року життя справжнє потомство набуває типового вигляду і відпливає від берегів.
Сарган чорноморський: як ловити?
Сезон полювання на цього хижака починається в жовтні або листопаді і триває до лютого. З цілком зрозумілих причин косяки дрібної риби намагаються сховатися в тихих теплих бухтах, тому шукати їх потрібно саме там. Крім того, можна спробувати зловити їх у відкритому морі.
Однак досвідчені рибалки радять організовувати ловлю з пірсів або мисів. Причому закидати снасті і використовувати такий предмет, як блисна на саргана чорноморського потрібно подалі від берега. Цікаво, що ця обережна і ляклива риба шукає собі їжу практично на поверхні. Тому для її упіймання бажано використовувати найтоншу ліску з майже плаваючою приманкою. Що стосується гачків, то їх доцільно повністю сховати в наживку.
Чим корисна ця риба?
Відразу відзначимо, що сарган чорноморський багатий багатьма цінними речовинами, в тому числі залізом, фосфором, йодом і жирними омега-3 кислотами. Незважаючи на порівняно невисоку вартість, його м'ясо досить поживно і швидко насичує людський організм.
Крім того, регулярне вживання даного сорту риби сприяє зволоженню епідермісу шкіри і розгладжуванню дрібних зморшок. Вітаміни групи B, що містяться в ній, позитивно впливають на стан серцево-судинної системи і поліпшують кровообіг. Це дозволяє запобігти закупорці судин і розвитку онкологічних захворювань.
Сарган чорноморський: як готувати шкару?
Це одна з найулюбленіших страв кримчан. Воно складається з двох шарів тушкованої цибулі, між якими захована морська риба. В якості одного з компонентів і використовується сарган, який якнайкраще підходить для даної страви.
Для приготування ресторанного варіанту шкари вам буде потрібна розділена на філе риба. Згорнуті рулетом і скріплені зубочисткою смужки саргана злегка обсмажують на розігрітому оливковому маслі. Робити це потрібно не більше двадцяти секунд. Після цього необхідно видалити дерев'яні палички, а всередину кожного рулету покласти нафаршировану лимоном оливку.
У більш простому, рибальському варіанті ця страва готується трохи інакше. Попередньо очищеного і випотрошеного саргана ріжуть на шматочки. На сковороду, змочену рослинним маслом, поміщають кільця цибулі. Поверх них укладають рибу (або рулетики з оливкою). Зверху всі посипають сіллю, перцем, майораном і розмарином, а потім присипають невеликою кількістю охолодженого, натертого вершкового масла і прикривають цибулевими кільцями. На сковорідку підливають трохи води, накривають кришкою і залишають гаситися протягом двадцяти хвилин.
Сарган з лимонним джемом
Для приготування цієї страви вам знадобиться дванадцять очищених рибок, двісті п'ятдесят грамів картоплі, дві столові ложки олії, стакана панувальних сухарів, а також по столовій ложці кориці і лимонного джему.
Попередньо відварену картоплю потрібно розім'яти разом з маслом. У отриману масу слід додати корицю і лимон. Цією сумішшю необхідно начинити рибу (сарган чорноморський) і скріпити її з боків зубочистками або шпажками. Обвалені в борошні рибки оскаржують з двох сторін протягом однієї або двох хвилин і подають зі шпинатом.
Приготування закуски
Сарган чорноморський має дрібну чеську, яка добре відстає від тіла. Тому перед подачею до пива його не обов'язково чистити і потрошити. Рибку досить просто обваляти в солі і залишити на двадцять хвилин. Після закінчення цього часу тушки потрібно підвісити головами вниз і почекати, поки вони трохи підвягнуться. На це піде близько дванадцяти годин.
Також з цієї недорогої і смачної рибки можна приготувати «шпроти», смакові якості яких не поступаються прибалтійським консервам. Для цього потрібно взяти попередньо випотрошену безголову тушку і нарізати її смужками, довжина яких не перевищує п'яти сантиметрів. Потім підготовлену рибку укладають у глибоку вузьку каструлю так, щоб шматочки розташовувалися вертикально. Туди ж відправляють щепотку солі, кілька лаврових листочків і горошинки перцю. Потім вміст посуду заливають рослинною олією так, щоб вона покривала рибу приблизно на сантиметр. Каструлю поміщають на мінімальний вогонь, накривають кришкою і залишають на три години. Готову страву подають в охолодженому вигляді.
Гарячі страви
Незважаючи на те що на південних ринках продають в'яленого і копченого саргана, всі його смакові якості залишаються не повністю розкритими. Найкраще спробувати приготувати його під маринадом. Кілограм риби необхідно очистити, випотрошити, посолити і обсмажити в рослинній олії. Потім у глибоку сковороду всипають три ложки борошна і обсмажують її. Після того як вона придбає кремовий відтінок, туди додають двісті мілілітрів води, півсклянки сухого білого вина, сіль, перець, розмарин і невелику кількість лимонного соку або оцту. Отриманий соус уварюють до загустіння, а потім гасять у ньому рибу. Цю страву можна подавати з будь-якими гарнірами.
