В'ялення риби складається з трьох етапів - засолки, вимочування і сушіння. Слід не забувати, що без теплової обробки вона може бути небезпечна для здоров'я, тому важливо дотримуватися термінів. Для того щоб паразити, що знаходяться в рибі, загинули, необхідно тримати її в розсолі від 9 до 14 діб.
Карп - популярна в народі риба, і частіше з неї роблять вуха або смажать, але можна приготувати і в'яленого карпа.
Підготовка риби
Перед засолкою тушку треба правильно підготувати. Бажано, щоб карп був свіжий, в ідеалі виловлений своїми руками. Великого коропа потрібно випатрошити, видалити голову, жабри і хвіст, очистити від луски і промити від сер. При вилученні нутрощів важливо не пошкодити жовчний міхур.
Розділяти спійману власноруч рибу в літній час потрібно відразу ж. Щоб карп не зіпсувався, поки йде процес ловлі, в ємність з рибою потрібно покласти крапиву. У зимовий час її розділяють по приході з уловом додому.
Засолка суха
Для соління потрібна сіль великого помолу або морська. Дрібна і йодована не підходить. Найбільше взяти помол № 3, в крайньому випадку - помол № 1.
Крім солі можна використовувати інші приправи, наприклад, суміш перців і лавровий лист.
Для сухого вибирають ємність, в якій є щілини, щоб рідина могла стікати. Це може бути дерев'яний ящик, бочка або кошик. Дно ємності застилається мішковиною або тканиною з бавовни. Вкладається риба рядами - голова до хвоста, черевками вгору - і прокидається кожен шар сіллю. Всередину потрошених тушок сіль не кладуть, інакше можна пересолити. Карпів накривають дерев'яною кришкою, встановлюють зверху вантаж (камінь), щоб у м'якоті риби не було порожнин з повітрям, і прибирають у холодне місце. На 10 кг риби буде потрібно півтора кілограми солі. Час засолки залежить від ваги коропів. Визначити готовність можна по пружності м'якоті. У середньому піде близько 10 днів. Такий спосіб використовують в основному в теплу пору року.
Рибалки придумали солити рибу в мішках, закопаних у землю на метрову глибину.
Засолка мокра
Посуд для мокрого соління риби не повинен окислюватися. Це може бути скляна або пластикова ємність: бак, каструля, відро та ін. Не підходить тара з технічної пластмаси. Карпів укладають в ємність черевцями вгору, пересипаючи сіллю з розрахунку 1 кг солі на 10 кг риби. Сіль можна змішати зі столовою ложкою цукру, щоб зробити смак риби більш ніжним. На рибу кладуть дерев'яне коло, на нього - вантаж. Як кришку можна використовувати плоску тарілку, кришку від каструлі та ін. В ємності починає утворюватися розсол - тузлук, і через один-два дні він повністю покриває рибні тушки.
Засолити коропів мокрим способом можна і по-іншому. Приготувати тузлук з води і солі, залити цим розсолом тушки, зверху накрити кришкою і встановити гніт. Цей варіант краще підійде для більш дрібної риби, ніж для великого карпа.
Промивання і вимочування
Після засолки слідує промивання холодною водою з-під крана, потім вимочування протягом декількох годин, щоб позбавити рибу від зайвої солі. Час визначають таким чином: на один день засола - година вимочування. Залежно від особистого смаку час можна змінювати.
Після того як рибу ретельно промили під струменем води, її полощуть у раковині. Воду після кожного полоскання міняють, поки вона не буде чистою.
Коли риба вимочується кілька годин, воду потрібно періодично міняти. Чим більше риби, тим більше має бути води.
Після промивання можна обваляти рибу в солі, змішаній з аспірином, кількість якого становить 2% від кількості солі.
Як правильно млявити рибу в домашніх умовах
Після того як рибу вимочили, її підвішують для сушіння в тіні на протязі. Краще млявити карпа на відкритому повітрі, захистивши від мух та інших комах сіткою або марлею. Тушки повинні висіти під навісом, щоб на них не потрапляли опади. Найкращий час для в'ялення на вулиці - весна і осінь, коли немає мух.
Взимку можна сушити рибу в квартирі, обладнавши для цього спеціальне місце на кухні.
У різну пору року карп буде млявитися по-різному.
Влітку можна обладнати сушарку в гаражі, натягнувши мотузки і підвісивши тушки. Протяг можна забезпечити за допомогою вентилятора. Якщо рибі належить сушитися на відкритому повітрі, краще всього вивісити її ввечері, коли мух вже немає. На ранок риба «схопиться», і комахи на неї вже не будуть сідати.
Взимку на вулиці рибу висушити неможливо, тому доведеться робити це вдома. Найкраще вибрати місце біля вікна та опалювальної батареї. Підвішують тушки за хвіст (щоб зайва сіль опинилася в голові) на канцелярські скріпки з ізоляцією. Вони не повинні стикатися один з одним, інакше погано просушаться.
Тривалість в'ялення карпа залежить від багато чого: пори року, умов (приміщення, відкрите повітря), клімату, погодних умов, розміру риби.
До якої кондиції доводити рибу, залежить від індивідуального смаку. Одні люблять посуше, інші недосушену, тому найвірніший спосіб визначити готовність - це зняти проби. У середньому карп сушиться від двох до трьох тижнів.
Як зберігати
Необхідно знати не тільки, як правильно млявити рибу в домашніх умовах, але і як її зберігати.
В'ялений карп при зберіганні повинен провітрюватися. Його прибирають у ящики з отворами або прокладають між тушками тріски.
Вологість повітря в приміщенні не повинна бути вище 80%, інакше карп покриється цвіллю, і нижче 65% - в цьому випадку риба буде занадто сухою.
Можна зберегти в'яленого карпа та іншими способами: у морозилці в поліетиленовому пакеті, в папері в холодильнику на нижній полиці. У морозильній камері в пакеті без доступу повітря риба зберігається дуже довго - до 6-12 місяців.
В'ялений карп - це прекрасна закуска до пива або інгредієнт для приготування інших страв.
