Кулінарні шедеври народжуються при нестандартному підході до поєднання продуктів. Одним з найяскравіших прикладів такої унікальної смакової композиції, вважається поєднання солодких нот ананасу з м'ясом. Багато страви, що використовують у рецептурній основі ці два компоненти, міцно увійшли в класику світової кулінарії.
Свинячі відбивні з кільцями ананасів
Свинячі відбивні, запечені з цілими ананасовими кільцями, інакше називають французькими - чи то на честь країни, яка подарувала світу незвичайне ласощі, чи то в силу непередаваної пікантності смаку страви, що нагадує тонкий шарм цієї нації.
Рецепт м'яса з ананасами в духовці (на фото ви можете побачити готову страву):
- Кілограмовий шматок свинячого балику нарізають товстими пластами від 1,5 до 2 см і відбивають до товщини в 1 см.
- Кожну платівку натирають сіллю, змішаною з чорним свіжомолотим перцем.
- М'ясні ломтики укладають в один шар на застелений пергаментним папером противень.
- Зверху на кожну відбивну укладають 2-3 тонких колечка солодкої цибулі і по 2 колічки ананасу.
- Окремо, на середній терці натирають твердий сир і товстим шаром розподіляють поверх ананасів.
- М'ясо запікається при 200 ° С приблизно півгодини, але оцінити його готовність можна вже через 25 хвилин.
При подачі свинячі відбивні можна посипати консервованою кукурудзою - ця варіація рецепта м'яса з ананасами дуже подобається дітям.
М'ясні ломтики в ананасовому соусі
Надзвичайно оригінально виглядає на столі (причому, необов'язково святковому) та інший варіант свинини з запашним плодом. Для приготування цієї страви не потрібна духовка, а на ананасах можна трохи заощадити і купити їх відразу нарізаними на шматочки:
- Свинину - м'якоть від лопатки або балик - нарізають пластинами близько 1 см товщиною і трохи відбивають.
- Великі відбивні натирають перцем, при бажанні - сумішшю спецій для спекотного (без солі) і нарізають на шматочки, не більше 3 см.
- В окрему мисочку наливають трохи соєвого соусу і перемішують у ньому м'ясо.
- Поки свинина просочується соусом, з ананасів зливають рідину, нарізають їх (якщо це кілечки) і дрібно шинкують 2 великих зубчики часнику.
- На розігрітій з рослинним маслом сковороді злегка обсмажують часник, а потім викладають туди ж все підготовлене м'ясо.
- Після трьох хвилин інтенсивного обсмаження на сковороду висипають ананасові кубики (близько 300 г). Вся маса перемішується і гаситься під кришкою 2-3 хвилини.
- У цей час приступають до змішування інгредієнтів для соусу: з'єднують взяті за 1 ст. ложці шашличний кетчуп і картопляний крохмаль з чвертю склянки білого столового вина, і вилкою перемішують суміш, поки не пропадуть всі грудки.
- Отриманий соус тонкою струменею вводять в м'ясо і з хвилину-дві ще прогрівають на вогні, після чого знімають з плити.
М'ясо з ананасами, приготоване цим способом, чудово доповнюється гарніром з розсипчастого рису і солодким маринованим цибулею колічками.
Яловичі відбивні з ананасами
Яловичина володіє більш щільною структурою, ніж свинина, тому відбивні з неї потрібно спочатку довго вимочувати в спеціальних маринадах, потім піддавати їх двосторонньому обсмаженню і тільки слідом за цими маніпуляціями, приступати до облагородження страви додатковими елементами.
Яловиче м'ясо з ананасами в духовці (на фото нижче):
- Шматок вирізки, вагою близько півкіло, нарізають широкими пластинами і відбивають.
- 2 великих зубки часнику пропускають через прес, змішують з чорним меленим перцем і розводять цю масу білим столовим вином 1:10.
- Підготовлені ломті яловичини заливають маринадом і залишають для просочення годинника на п'ять, після чого обсушують м'ясо паперовими серветками.
- Потім відбивні слід обсмажити з двох сторін до утворення корочки і укласти ломті в лоток для запікання шарами.
- Кожен ряд м'яса рясно пересипають напівкільцями ріпчастої цибулі і перекладають поверх цибулі кілечками консервованого ананасу.
- Останнім шаром повинні виявитися ананаси - їх щедро покривають шубкою з натертого твердого сиру.
- Форма зі спекотним вирушає в розігріту до 210 ° С духовку на півгодини.
Яловичина традиційно подається з нарізаними кружечками маринованими огірками, а на гарнір будуть гарні тушковані овочі або картопляне пюре.
Баранина з ананасами
Для приготування цього виду м'яса з ананасами в духовці знадобиться ще один несподіваний елемент - зернистий сир.
Рецепт запеченої баранини:
- 1 год. Ложку пряної сухої трави розмарину змішують з такою ж кількістю панувальних сухарів.
- В окрему мисочку, видавлюють через прес зубок часнику, змішують його з 5 ст. ложками сиру і туди ж висипають суху суміш з розмарину і панування.
- 1 кг філе баранини нарізають на шматочки середньої величини.
- Кожен шматочок м'яса окремо натирають творожним складом і відразу укладають у форму для запікання.
- У розігрітій до 190 ° З духовці м'ясо запікається приблизно годину, після чого його дістають, перемішують прямо у формі дерев'яною лопаточкою і відразу покривають шаром з викладених «лускою» ананасових кілець.
- Подальший час запікання - 10-15 хвилин.
Баранина відмінно підходить до білого рису, звареного з гострими приправами, і до ломтиків обсмаженого з часником картоплі.
Курочка з ананасами
Курочка, запечена в духовці відкритим способом, може виявитися суховатою, тому перед термічною обробкою її м'яса з ананасами кожну порцію індивідуально загортають в конвертик з харчової фольги. У підсумку воно вийде ніжним і дуже соковитим.
Покроковий рецепт приготування курячого м'яса з ананасами в духовці:
- Заздалегідь нарізати і промазати з одного боку вершковим маслом стільки квадратиків фольги, скільки планується зробити відбивних.
- 2 великих курячих філе розділяють спочатку вздовж, по лінії грудної кістки, а потім нарізають поперек волокон шматочками в 1,5 см товщиною.
- М'ясо відбивають з двох сторін, домагаючись збільшення кожної платівки приблизно на 30%, солять і перчать.
- М'якоть ананасів нарізають тонкою соломкою.
- Кожну відбивну укладають в індивідуальну жаровню з фольги, посипають зверху щепоткою каррі і 2 ст. л. ананасової соломки.
- Конвертики з курятиною обережно загортають так, щоб м'ясо всередині мало трохи простору «дихати», і викладають на противагу.
- Запікають оригінальні відбивнушки в два етапи, по 12-15 хвилин кожен. Спочатку в закритому вигляді, а потім всі конвертики розгортають, посипають їх вміст натертим сиром і ставлять назад у духовку вже відкритими.
Якщо біле м'ясо з ананасами готується для обіду на свіжому повітрі або для вечора в дусі чоловічої компанії, його можна і не викладати на тарілку, а подати прямо в фользі.
Салат з куркою та ананасами
Зовсім по іншому зазвучить куряче м'ясо з ананасами і сиром, якщо з'єднати ці компоненти в салатній нарізці. Любителям сильних смакових відчуттів, рекомендується використовувати в рецепті шару копчене м'ясо птиці, а воліючим класику, краще зупинитися на варіанті відвареної в підсоленій воді курячої грудки.
Перед тим як з'єднувати всі шари салату з курячим м'ясом і з ананасами, кожен з них повинен пройти відповідну обробку:
- одну курячу грудку відварюють, знімають з неї шкірку, а м'ясо нарізають кубиками 1 ст.11 см;
- 400 г вішенок нарізають великою соломкою і обсмажують разом з двома середніми, крупно нашинкованими цибулинами до готовності;
- 300 г твердого сиру трут на дрібній терці;
- 300-350 г ананасів нарізають кубиками.
Коли всі інгредієнти підготовлені, починають послідовну закладку шарів салату. Всі шари промазуються майонезом, крім останнього. Збірка проводиться в такому порядку:
- На дно глибокої прямокутної або циліндричної салатниці викладають біле м'ясо птиці.
- Зверху розподіляють половину грибної суміші.
- Тепер йде ананасовий шар.
- Передостанній ряд - знову гриби.
- Завершує композицію товста сирна шапка.
Сформований салат накривають тарілочкою, щоб сир не заветрівся, і прибирають у холодильник на 6-8 годин для просочення.
Індичка в ананасах
Індичку можна подати в тому ж варіанті, що й курку, а можна здивувати гостей і приготувати абсолютно несподіваний за смаком шашличок. Готується він наступним чином:
- Шматок філе, вагою 700-800 г, нарізається на ломтики приблизно по 4 см, щоб зручно було продіти їх на шпажки.
- Таким же чином, але трохи меншими шматочками, нарізається м'якоть свіжого ананаса.
- У півлітрі ананасового соку (можна купити пакетований) з уже розмішаними в ньому 2 ч. ложками універсальної приправи, потрібно замаринувати все індичаче м'ясо, а також нарізані великими дольками 3 головки ріпчастої цибулі.
- Через годину, коли м'ясні ломтики просочуються маринадом, приступають до основної дії: надягають шматочки шашлика і ананаса на шпажки, дотримуючись черговості.
Смажити індичине м'ясо з ананасами (фото його ви можете бачити в статті) краще на відкритому мангалі або на решітці-гриль, якщо шпажок мало, а компанія занадто велика.
Кролик з ананасами
Кроляче м'ясо - дуже корисний дієтичний продукт з досить своєрідним, яскравим смаком. Людям, які дотримуються дієти, напевно, доведеться до смаку рецепт кролячого м'яса з ананасами, приготованого в духовці.
Послідовність дій під час підготовки:
- Приблизно кілограмовий шматок кролячого філе нарізається поперек волокон і відбивається, як зазвичай.
- Відбивні обсмажують у олії до корочки, остужають і нарізають - кожну на 4 ломтика.
- Колічки ананаса з однієї 350-грамової банки розрізають на 6-8 долок і маринують у трьох столових ложках соєвого соусу півгодини.
- На сковороді в соку, що виділився від смаження м'яса, пасерують середню, дрібно нарізану цибулину, потім додають туди ананаси, чверть консерваційної рідини, що залишилася в банку, і прогрівають цей соус кілька хвилин під кришкою.
- У глибоку скляну форму для випічки поміщають м'ясні шматочки і поливають все ананасовим соусом.
- Запікають м'ясо з ананасами в духовці при 180 ° С.
Страву можна ускладнити, посипавши тертим сиром перед тим, як поставити в духову шафу.
Китайський соус
Запечене м'ясо з ананасами, особливо якщо воно подається до картопляного пюре або було хоч трохи перетримане в духовці, може здатися суховатим. Уникнути цього легко, подавши до столу традиційний імбирний соус, який чудово доповнює складний смак страви.
Імбирний соус до м'яса з ананасами:
- Шматочок імбиру, розміром зі сірниковий коробок, натирається якомога менше.
- Середня цибулина і три зубки часнику шинкуються до стану кашиці.
- У розігрітому рослинному маслі з'єднують всі підготовлені компоненти, протягом двох хвилин пасерують, потім поливають 3-4 год ложками соєвого соусу.
- У середині обсмажування в суміш додаються по 1 ст. ложці яблучний оцет, гострий кетчуп і тростинний цукор.
- Наприкінці густу масу розбавляють половиною склянки несолодкого яблучного соку.
- Окремо готується загусник - 2 ч. ложки крохмалю розводяться такою ж кількістю води.
- Слабко киплячий соус з'єднують з крохмальним стабілізатором і три хвилини томлять під кришкою, після чого вважають готовим.
Приготувати соус рекомендується незадовго до запланованої вечері, щоб він не втратив свою пікантну свіжість у холодильнику.
Як правильно підготувати м'ясо
Щоб смак м'ясних страв не був зіпсований порушенням технології підготовки м'яса, слід засвоїти кілька базових правил купівлі, первинної обробки і розділки філе:
- При купівлі яловичини на ринку потрібно паперовою серветочкою промокнути зріз м'яса і переконатися, що свіжість делікатесу не є результатом купання філе в марганцевому розчині. Якщо серветка залишилася чистою, значить, м'ясо хороше.
- Відбивна вийде тільки з пластини м'яса, відрізаної від шматка поперек напрямку лінії волокон. В іншому випадку філе буде майже неможливо відбити, та й якість готової страви від неправильного розділення погіршиться наполовину.
- Для зручності відбивання і щоб бризки від м'яса не розліталися в усі боки, шматок м'яса накривають харчовою плівкою і тільки потім діють молоточком.
Особливу увагу треба звернути на свіжість - філе заморожене, а потім відтаяло, не подарує того насиченого смакового спектру, який в нормі в охолодженого продукту, тому купувати його впрок не рекомендується.
