М'ясо скумбрії славиться своїм набором поживних речовин, вітамінів і мінералів. Ця рибка хороша в будь-якому вигляді. Її гасять і смажать, запікають і фарширують, солять, коптять і готують в'ялену скумбрію. До речі, приготувати підвісну рибу можна і своїми руками. Від господарок вимагається лише терпіння і запас часу. Ніяких складних рецептур, ніяких дорогих інгредієнтів.
Приготував і з'їв
Перший рецепт в'яленої скумбрії в домашніх умовах передбачає, що риба буде приготована і майже відразу з'їдена. Термін зберігання скумбрії в холоді становить лише 3-5 днів.
Інгредієнти:
- Кілька тушок скумбрії.
- Половина ложки цукру і чайна ложка солі на одну рибку.
Опис процесу приготування
Свіжу рибу необхідно ретельно випотрошити і промити. Внутрішності слід видалити через жабри. Потім гострим ножем акуратно розрізається риба вздовж хребта і розпластується на роздільній дошці. Тушка покривається сіллю і цукром. Рибу викладаємо на чистий папір (лист фанери, велику плоску тарілку) і прибираємо на просолку в холод. Дозріває скумбрія два дні, потім промивається під холодною водою.
Після цього рибу ще на два-три дні необхідно помістити для дозрівання в холодильник або підвісити на балконі. Якщо ви вибираєте варіант зі свіжим повітрям, то рекомендуємо на ніч прибирати рибу в холодильник. Перепади температури і вологості, властиві повітрю в нічний час, будуть тільки шкодити процесу приготування в'яленої скумбрії.
Посолити рибу для сушіння можна й іншим способом, використовуючи розсол. Готується він з літра води і 220 г солі. Риба потрошиться, розрізається, замочується в розсолі на 8-10 годин. Потім просушується і мляве в холодильнику.
Для тривалого зберігання
Приготована в домашніх умовах в'ялена скумбрія може зберігатися і більше п'яти днів. Млявити будемо вже не цілу рибу. Можна розрізати тушки на порційні шматочки або на великі половинки. Досвідчені господині радять використовувати перший варіант, оскільки таку рибу і укладати в тару зручно, їсти приємно, та й подати на стіл можна красиво.
Необхідні продукти:
- Скумбрія.
- Сіль.
- Лавровий лист.
- Соняшникова олія.
Як зберігати в "ялену скумбрію довго
По-перше, рибу, як і в попередньому рецепті, необхідно очистити від луски, випатрати і видалити все непотрібне і неїстівне. Потім риба солиться. Можна використовувати будь-який метод засолки. Розпластувати рибу не потрібно, її можна млявити відразу цілу.
Коли в'ялена скумбрія буде готова, її розрізають на шматки. Відправляємо шматочки в скляну банку (обов'язково суху!). Додаємо туди лавровий лист і кілька горошин перцю. Тепер залишиться налити соняшникову олію майже до самого краю банки. Закриваємо тару кришкою і відправляємо її на зберігання в холодильник, льох або комору. У будь-який зручний час можна відкрити таку баночку і побалувати себе, домашніх або гостей смачною в'яленою рибою власного приготування.
Поради
- Якщо є можливість, мляві рибу тільки на свіжому повітрі. Рибалки вважають, що така риба виходить найсмачнішою. Ідеальна температура для готування - 18 градусів.
- Не викладайте і не підвішуйте тушки близько один до одного.
- Ніякого відкритого і яскравого сонця. Риба звариться, навіть не встигнувши почати сушитися.
- Якщо ви використовуєте холодильник або льох для сушіння риби, то після необхідного терміну рекомендується ще день досушити в теплому приміщенні або на повітрі.
- Сквозняк також допомагає зробити в'ялену рибу смачнішою. Та й процес пройде швидше, якщо підвісити рибу на балконі і створити протяг, розкривши всі вікна заскленої лоджії.
- Якщо інших можливостей млявити рибу немає, використовуйте домашню духовку. Температура не повинна бути більш ніж 80 градусів. Час сушіння 5-7 годин. Періодично слід відкривати дверцята духової шафи, щоб забезпечити приплив повітря.
