Представлений у статті традиційний рецепт легкого і ніжного польського кремового пирога відомий серед кулінарів як торт «Карпатка». Він є, так би мовити, більш спрощеним (селянським) варіантом іншої популярної національної випічки - «Кремівки», що готується з шарового тіста. «Карпатка» диво як хороша, її люблять не тільки діти, а й дорослі. Торт відрізняється чудовим молочно-вершковим смаком і м'якою кремовою текстурою. Ми пропонуємо вам два рецепти цього ласощів: класично і оригінальний шоколадний.
Інгредієнти для торта
Торт (пиріг) «Карпатка» має досить простий інгредієнтний склад. Продукти доступні і не найдорожчі, знайдуться, мабуть, у кожному холодильнику в достатній кількості.
- 5 великих яєць;
- 1 склянка води;
- 10 ст. л. несоленого розм'якшеного вершкового масла;
- 130-150 г борошна.
Головною родзинкою пирога «Карпатка» є його повітряна і легка начинка - ніжний молочний заварний крем. Щоб його приготувати, вам будуть потрібні такі продукти:
- 2 склянки молока;
- 1 склянка цукру;
- за 2 ст. л. картоплі або кукурудзяного крохмалю та борошна;
- 200 г вершкового масла.
Коли всі продукти підготовлені і стоять на столі, чекаючи своєї години, можна приступати до кулінарного чарівництва. Для даного десерту потрібне заварне тісто, як правило, з його приготуванням не виникає складнощів. Головне - виконати всі покрокові інструкції. Заварний крем теж досить простий у приготуванні. З ним напевно всі стикалися, коли, наприклад, пекли наполеон або медовик.
Отже, давайте дізнаємося, як приготувати торт «Карпатка» на своїй кухні і порадувати їм своїх близьких і гостей. Почнемо з тесту.
Крок № 1
Увімкніть духовку на розігрів до 200 градусів. Заздалегідь підготуйте неглибокий противник і застеліть його пергаментним (пекарським) папером.
У невеликій каструлі доведіть до кипіння суміш з води, вершкового масла і солі. Тримайте напоготові борошно і дерев'яну лопаточку. Як тільки олія розтане, зніміть каструлю з вогню. Однією порцією присипте все борошно і швидко перемішайте. Поверніть каструлю на вогонь. Далі протягом 2-3 хвилин продовжуйте вимішувати тісто, поки воно не стане відставати від стінок посуду і не сформується в кулю. Потім приберіть його з плити і дайте охолонути до кімнатної температури.
У залишене тісто по одному додавайте яйця. При цьому щоразу добре збивайте масу міксером. Тісто в підсумку має вийти гладким, глянцевим і чіплятися за дерев'яну лопаточку.
Крок № 2
Польський пиріг, рецепт з фото якого представлений у статті, часто можна зустріти під назвою Carpathian mountain cake, тобто торт або кекс «Карпатські гори». Це пов'язано з зовнішнім виглядом випічки. А для того щоб пиріг дійсно походив на гори, необхідно правильно спекти коржі. Поверхня того, що кладуть зверху, повинна бути бугристою і нерівною.
Головний секрет їх приготування - не розрівнюйте поверхню тесту лопаточкою після того, як розподілите його на противні з бортиками. Тоді верх коржу дійсно буде виглядати як гірське плато.
Випікайте основу протягом півгодини. У жодному разі не відкривайте при цьому духовку, інакше тісто опаде. Спостерігайте за процесом через скло. Потім дістаньте корж, проткніть зверху «бульбашки» голкою або шпажкою і поставте в духовку ще хвилин на десять. Поверхня коржів повинна стати золотистого відтінку. Як тільки вони будуть готові, приберіть їх з противня або з форми на ґрати і остудіть.
Крок № 3
Для того щоб приготувати заварний крем для пирога, молоко з цукром і крохмалом і борошном ретельно переміщуйте, щоб не було грудочок. Потім перелийте суміш у посуд з товстим дном і доведіть його до кипіння на сильному вогні. Не забувайте при цьому часто перемішувати майбутній крем. Як тільки він закипить, вогонь потрібно зменшити. Продовжуйте перемішувати крем, ви помітите як він почне густіти на очах. Не менш ніж через дві хвилини він стане схожий на пудингову масу, збільшившись в обсязі.
На заключному етапі ви можете підмішати до нього ваніль. Потім помістіть ємність у холодну воду і остудіть крем до кімнатної температури. Коли він майже охолоне, додайте розм'якшене вершкове масло і ретельно перемішайте.
Крок № 4
Заключний етап готування - це збірка торта «Карпатка». Охолоджене тісто потрібно розділити на 2 частини по горизонталі. Нижній рівний корж покладіть на дно глибокої страви. Потім викладіть на нього заварний крем і вирівняйте поверхню за допомогою лопаточки. Зверху покладіть другу частину коржу. Поставте торт на пару годин в холодильник, щоб крем застиг, тоді «Карпатку» буде зручно різати на порції.
Готовий польський пиріг рясно посипте цукровою пудрою, щоб його поверхня нагадувала вершини Карпатських гір, припорошені снігом.
Якщо ви досконало освоїли класичний рецепт приготування цього дивовижного десерту, пропонуємо вам внести в нього трохи різноманітності. Торт «Карпатка» можна приготувати з шоколадно-карамельним смаком, що ще більше сподобається любителям солодкого. Рецептура його дещо інша, і ми не будемо судити про справедливість віднесення його до традиційної польської кухні. Однак такий варіант теж заслуговує права на існування, тим більше що виходить дійсно смачно.
Шоколадна «Карпатка»: інгредієнти для тесту
Для шоколадного польського пирога діє той самий принцип приготування заварного тесту. Однак інгредієнта трохи змінюються. Вам буде потрібно:
- по 100 мл молока і води;
- 120 г борошна;
- 4 яйця;
- 80 г вершкового масла;
- у ч. ч. л. солі;
- 20 г порошку какао.
Приготування коржів
Помістіть на дно сотійника вершкове масло, влийте молоко і воду, додайте солі. Суміш поставте на вогонь і доведіть до стану кипіння. У цей час в окрему миску просійте какао разом з борошном.
Як тільки молочна суміш закипить, присипте разом всі сухі компоненти. Інтенсивно перемішуйте тісто лопаточкою до того моменту, поки воно не почне відставати від стінок сотейника і не збереться в однорідну грудку. Остудіть його до кімнатної температури.
Додайте яйця по одному і щоразу ретельно збивайте масу міксером. Як вже було сказано вище, воно повинно стати гладким і блискучим. Використовуйте силіконову лопаточку або дерев'яну ложку.
Тісто розділіть на дві частини. Добре, якщо у вас знайдеться дві однакові форми з невисокими бортиками. В іншому випадку випікати коржі доведеться по черзі. Форму застеліть пекарським папером або змажте маслом. Потім викладіть у неї тісто і розподіліть його по всій поверхні, але не вирівнюйте. Випікайте коржі в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці протягом як мінімум півгодини. Потім повторіть з ними процедуру, описану вище: проткніть повітряні «бульбашки» шпажкою і підсушіть ще. Повністю готові коржі витягніть з форми і остудіть на решітці, інакше вони можуть відсиріти.
Шоколадний крем: інгредієнти
У приготуванні карамельного крему до традиційного польського заварного пирога немає нічого складного. Процес практично аналогічний тому, що описаний для класичного рецепта. Різниця полягає лише в інгредієнтах. Для того щоб приготувати заварний крем, вам необхідно взяти:
- 500 мл молока;
- 70 г цукру;
- 2 яйця;
- 60 г кукурудзяного крохмалю;
- 120 г вершків 20% жирності;
- 150 г вершкового масла;
- 1 ч. л. ванільного екстракту.
Приготування вершкової карамелі
Для такого модернізованого польського заварного пирога (рецепт з фото класичного варіанту представлений вище) крем готується в два етапи. Спочатку слід зайнятися вершковою карамеллю.
Для того щоб її приготувати, візьміть сотійник з товстим дном, висипте в нього цукор і поставте на вогонь. Поступово він почне плавитися і трансформуватися в сироп. Слідкуйте за тим, щоб ваша карамель не згоріла. Заважати лопаточкою або ложкою її не потрібно, але періодично можна повертати в різні боки сотейник.
Окремо прогріть вершки, але не доводьте їх до кипіння. Як тільки цукор перетвориться на карамель (розчиниться повністю і стане приємного золотистого кольору), влийте їх у сотійник. Швидко та інтенсивно перемішайте суміш. У результаті у вас повинна вийти карамель з чітко вираженим вершковим смаком.
Приготування крему
У сотійник влийте молоко і доведіть його до кипіння. У окремій мисці збийте за допомогою вінчика цукор і яйця, потім додайте кукурудзяний крохмаль. Суміш повинна бути без грудок. З'єднайте її з половиною молока і ретельно перемішайте. Сотійник знову поставте на вогонь, влийте при постійному перемішуванні яєчно-молочну суміш і варите до загустіння.
У готовий крем додайте ванільний екстракт і вершкову карамель. Він виходить приємного золотистого відтінку. При бажанні в крем можна додати шоколадні краплі.
На останньому етапі зберіть торт «Карпатка» так, як описано вище.
