В'ялена оленина (серце) по-лапландськи

Завяленое таким способом м'ясо має підвищену вологостійкість, на відміну від сушеного в духовці. Відмінний похідний провіант і закуска до пива!

Інгредієнти для «В'ялена оленина (серце) по-лапландськи»:

• Вода - 5 л
• Цукор - 0,5 стак.
• Сіль (грубого помолу) - 500 г
• Субпродукти (оленя серце)
• Оленіна (без кісток)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «В'ялена оленина (серце) по-лапландськи»:

Заморожене м'ясо має повністю відтаяти перед приготуванням.
Доводимо до кипіння воду з цукром і сіллю (вміст солі 10-15%), даємо охолонути.

М'ясо промиваємо, зрізаємо зайвий жир, нарізаємо вздовж волокон на «ковбаски» приблизно 3 - 4 см товщиною (воно усохне вдвічі). Серце розрізаємо пластом.

Кладемо в сольовий розчин і ставимо в прохолодне місце: м'ясо на два-три дні, серце на 36 годин. У процесі засолки перевертаємо шматки 2-3 рази, щоб вони придбали однаковий сіроватий відтінок з усіх боків.

Підвішуємо в добре провітрюваному місці на шнурках або гачках з нейтрального матеріалу (для цього протикаємо шматки м'яса в 3 - 4 сантиметрах від верхнього краю). Ідеальне місце для сушіння - під дахом навісу для машини. Рекомендована відстань 30 - 50 см від стіни і 20 - 30 см між шматками (для кращої вентиляції). Час в'ялення від 2 до 6 тижнів залежно від величини шматка і наскільки тверде м'ясо ми хочемо отримати. Щупаємо, зрізаємо, пробуємо.

Три дні. Політ нормальний. Птиці і білки чують вміст солі в продукті і не цікавляться.

У холодному кліматі найкраща пора для в'ялення - навесні, з лютого по квітень (поки немає мух). У Лапландії в цей час суха і вітряна погода (від -15 до + 5). У середній смузі добре б обернутися до кінця березня. Якщо ж ви не впевнені в повній відсутності комах, то бажано розвішувати продукт для просушки в тіні (з північного боку) в клітці з москітної сітки. У південних регіонах краще робити бастурму.

Ось так виглядає в'ялена оленина: