Специфіка місцевого сільського господарства - це основне, що впливає на особливості узбецької кухні. Зернове господарство, вівчарство - найбільш розвинені галузі в державі, саме тому найбільш популярними продуктами тут є локшина, хліб, баранина.
Сезонний вплив
Узбецька кухня у багатьох асоціюється з ароматними, жирними, в міру гострими стравами. І це дійсно так. Але є одна особливість: страви узбецької кухні можна розділити на дві частини, оскільки сезонність тут відіграє не останню роль. Взимку для приготування кушань використовують в основному мариновані овочі, сухофрукти і досить жирне м'ясо, а ось влітку їжа більш легка, в її основі переважно свіжі овочі та фрукти. Узбецька кухня передбачає наявність великої кількості спецій і прянощів, особливо улюблені такі, як базилік, чорний перець, коріандр, гострий червоний перець. Найчастіше в приготуванні використовують овочі: картопля, гарбуз, морква, часник і томати.
Найпопулярніша страва
Говорячи про узбецьку кухню, звичайно ж, всі відразу згадують про відомий у всьому світі плов. Дійсно, це одна з найпопулярніших в Узбекистані страв, що являє собою обсмажені шматочки баранини з великою кількістю цибулі, моркви, з додаванням рисової крупи. Плов тут - це не просто улюблена страва - це культурний символ країни. Готує його за традицією сам господар будинку, потчування цієї страви гостей є символом хорошого розташування і поваги. Існує навіть якийсь жарт, який говорить, що узбецька кухня складається з 100 страв, 95 з яких - це різновиди плова. І хоча тут відомі десятки різновидів цієї страви, є ще безліч кушань, якими б могли пишатися в цій державі.
Не менш відомі й улюблені страви
У всьому світі також відомі такі узбецькі страви, як лагман, шурпа, мастава, самса, манти, чучвара, димлама. Не менш цікаві і улюблені різного роду кебаби і шашлики.
Вибір гарячих супів тут досить широкий, але ось узбецька кухня, рецепти якої цікаві і незвичайні, ніяк не може похвалитися асортиментом десертів. Трапезу завершує зазвичай компот із сухофруктів і свіжі фрукти, іноді до столу подають халву і горіхи. А ось солодку випічку зустріти тут навряд чи вдасться.
Напої
Як і в інших середньоазіатських країнах, в Узбекистані традиційним національним напоєм є зелений чай. Цей напій має тут як гастрономічне, так і культурне значення. Жодна трапеза не обходиться без зеленого чаю, саме цей напій є символом гостинності. Чорний чай теж зустрічається, але п'ють його набагато менше, ніж зелений.
Узбецький плов
Як видно, досить цікавою і різноманітною може бути узбецька кухня. Рецепти її численні. Але, як вже було сказано вище, плов - найпопулярніша страва Узбекистану. Розглянемо рецепт приготування справжнього плову.
Інгредієнти:
- Бараніна - 1,2 кг.
- Рис «Девзіра» - 900 грамів.
- Ріпчаста цибуля - 4 шт.
- Часник - 2 головки.
- Олія - 300 мл.
- Морква - 1 кг.
- Гострий перець чилі - 2 шт.
- Спеції: зіра, сушений барбарис, насіння коріандра - по 1 ст.л.
- Сіль - до смаку.
Приготування:
- Крупу слід ретельно промити в декількох водах. Чим чистіший рис, тим смачніше буде плов.
- Часник очистити від лушпиння, при цьому не розділяючи на дільки.
- Очистити три голівки цибулі і всю моркву.
- Моркву нарізати тоненькою соломкою, цибулю напівкільцями.
- Баранину промити і нарізати кубиками середнього розміру.
- Розігріти великий казан, розпечити в ньому рослинну олію. Викласти неочищену цибулю, смажити її до чорноти, після чого викинути.
- Покласти в олію нарізану цибулю, обсмажувати, перешкоджаючи, 10 хвилин, до появи апетитного золотисто-коричневого кольору.
- Додати в казан баранину, смажити на сильному вогні до рум'яної скоринки.
- Викласти до м'яса і цибулі моркву, рівномірно розподілити по дну, томити, не перемішуючи, 5 хвилин, потім гарненько розмішати і смажити, перешкоджаючи, 10 хвилин.
- Влити в казан окріп, перевищивши вміст на 1 см, додати перець чилі, зменшити вогонь, закрити казан кришкою, гасити всі інгредієнти 1 годину.
- Після закінчення часу додати до готуються інгредієнтів розтовчені зіру і коріандр, барбарис, сіль. Перемішати і готувати ще 15 хвилин.
- Крупу промити ще один раз, дати воді повністю стекти. Викласти рис на м'ясо, розрівняти не перемішуючи. Влити окропу стільки, щоб покрити крупу шаром в три см.
- Готувати плов на повільному вогні до тих пір, поки рисова крупа не ввібрає в себе всю воду.
- Проткнути дерев'яною шпажкою в декількох місцях у крупі дірки, викласти часник, томити ще 30 хвилин.
Плов - це самостійна страва, за традиціями є її слід руками.
Національна узбецька кухня (фото найпопулярніших страв ви можете подивитися в цій статті) - це не тільки смачні страви, але і правильне сервірування столу, і особлива церемонія трапези, яка притаманна цій державі. Тут найбільш звичайний прийом їжі перетворюється на справжню церемонію.
