Довідка для непосвячених: купати - це традиційна м'ясна страва кавказької, зокрема, грузинської кухні. Роблять їх по-різному: зі свіжого ліверу, і тоді це купати по-імеретинськи, або ж зі свинини. Це будуть грузинські купати в чистому вигляді.
Купати свинячі та ліверні - загальні правила приготування
Цікавиться, як готувати купати-напівфабрикати, повідомимо спочатку загальні правила. Свинину і трохи сала гарненько подрібнюють через м'ясорубку або ножем. Змішують з великою кількістю цибулі. У якості спецій і прянощів обов'язково потрібно додати барбарис, чорний і червоний перець. Два останніх інгредієнти шкодувати не слід. Головний принцип того, як готувати купати-напівфабрикати - зробити їх максимально гострими. Тому, крім перцю, кладуть у продукт багато часнику. Трави, кориця, коріандр, тім'ян - все це теж повинно входити до складу компонентів. М'ясна маса ретельно вимішується до повної однорідності, солиться і набивається в ковбасну оболонку. Якщо ви хочете дізнатися, як готувати купати-напівфабрикати на імеретинський манер, знайте, що для них необхідно, крім вже зазначених приправ і спецій, таке співвідношення продуктів: на кожні 100 г продукту - 70 г ліверу свинячого і 30 г жиру. Ліверна суміш також набивається у свинячі кишки.
Готуємо купати вдома
Припустимо, ви вирішили здивувати домашніх гострими м'ясними ковбасками.
- Якщо брати особливості приготування з самого початку, то, забивши свинку або кабанчика, розділивши тушу, вам необхідно обробити кишки. Це, мабуть, найнеприємніший етап у процесі того, як готувати купати-напівфабрикати. Кишки миються зовні в проточній воді, вивертаються (під натиском води) і також вимиваються, чистяться скребком. Після цього їх потрібно покласти в концентрований розчин солі на 2-3 години, щоб остаточно видалити залишки бруду і запаху. Через зазначений час воду злити, кишки востаннє вимити в проточній воді, залишити збіг. Потім розрізати їх на заготовки довжиною 35-45 см. Якщо ж не хочете возитися з «брудною» роботою, ковбасну оболонку можна купити в м'ясних відділах продовольчих магазинів.
- Тепер фарш. Тим, хто вчиться, як приготувати купати (напівфабрикати), пропонується взяти таке співвідношення продуктів: свинини - 1 кг, сала 100 г (якщо м'ясо не дуже жирне), сіль - за смаком, кориця - теж, як і приправи, спеції, перець. Цибулина - 1-2 шт., часник - 3-4 зубки. М'ясо, сало, цибуля ріжуться дрібними шматочками (не більше 1 см), часник давиться. Всі інгредієнти добре перемішуються. Не забувайте, ваші ковбаски повинні вийти дуже ароматними і вельми гострими. Звичайно, якщо слідувати грузинським традиціям. Але якщо вам подобається м'який смак, з перцем старанно старанно.
- Набиваємо наші напівфабрикати-купати таким чином: один кінець ковбасної оболонки потрібно ретельно зав'язати суворою ниткою. Вільний край насаджується на спеціальне пристосування, після чого кишки наповнюються. Слідкуйте за тим, щоб фарш розташовувався рівномірно, а кишки не дуже роздмухувалися. Потім зав'яжіть кінець і зніміть з насадки.
- Кулінарна обробка. Коли напівфабрикати готові, їх потрібно проткнути виделкою або зубочисткою в декількох місцях. Потім запекти в духовці або обсмажити на сковороді в маслі до готовності. Ще один спосіб - насадити на шампури і підсмажити як шашлик, рівномірно повертаючи. Або ж приготувати на грилі.
Повірте, такі ось смажені ковбаски настільки сподобаються вам і вашим близьким, що доведеться їх готувати вам дуже і дуже часто. А подавати їх з картоплею, салатом, аджикою, кетчупом або томатним соусом. Обов'язково посипати зеленню (петрушка, кріп). Їдьте на здоров'я!
