Смак голландського сиру багато в чому залежить від ступеня витримки. Вона, в свою чергу, може зробити продукт солоним, солодким, кислуватим або нейтральним. А наскільки він є корисним? Чи є якісь шкідливі якості? І скільки калорій в голландському сирі? Відповіді на всі ці запитання ви знайдете у статті.
Загальна характеристика продукту
Сир виготовляється на основі сирнопридатного молока, бактерій і ферментів. Останні сприяють згортанню молочного білка.
У голландському сирі є достатня кількість екстрактивних елементів. Вони збуджують апетит, а також готують ЖКТ до активної роботи. Детальніше про корисні та шкідливі властивості цього продукту читайте нижче.
Про калорійність
Сир вважається досить поживним продуктом. У 100 г міститься близько 330 ккал. На цю ж вагу припадає 24 г білка, 23 г жиру і 4 г вуглеводів.
Сир, який виготовлено за вимогами ДСТУ, повинен мати тверді та рівні кірки без пошкоджень.
Чим корисний твердий голландський сир?
Насамперед він сприяє прискоренню процесу всмоктування вуглеводів і нормалізує рівень цукру в крові. Голландський сир відрізняється високою поживністю. Завдяки цьому його можна використовувати для відновлення після розумових і сильних фізичних навантажень.
У другу, має в своєму складі кальцій і фосфор. Вони корисні для волосся, нігтів, кісток, а також м'язової тканини. Калій у складі голландського сиру позитивно впливає на стан судин і серця. А завдяки такому мінералу, як натрій, відбувається підтримка водного балансу в організмі.
У чому полягає шкода продукту?
У голландського сиру, як видно, є маса достоїнств. Але слід згадати і про негативний бік цього продукту.
Отже, як і говорилося, сир характеризується високою калорійністю і жирністю. З цієї причини його не слід вживати тим, у кого є проблеми з роботою жовчного міхура і печінки. Також від нього потрібно відмовитися людям, у яких є надмірна вага.
Є голландський сир при виразці шлунка і кишечника теж не варто. У деяких людей буває алергічна реакція на голландський сир. Пояснюється це індивідуальною непереносимістю деяких компонентів, наприклад, молочного білка. Якщо це сталося, слід прийняти антигістамінний засіб.
Ще продукт категорично забороняється вживати при ентериті і хворобі нирок.
Як правильно вибрати сир?
При купівлі продукту слід звернути увагу на колір головки. Натуральний сир завжди жовтуватого або білого відтінку. Але при цьому окрас повинен бути рівномірним. Яскравий жовтий колір продукту говорить про наявність у ньому барвника.
Якщо в скоринку є тріщини, то купувати такий товар не слід. Оскільки в них можуть накопичуватися бактерії цвілі.
Також на поверхні та зрізі продукту не повинно бути маслянистих виділень. Це говорить про те, що сир зберігався неправильно.
Про хімічний склад продукту
Слід зазначити, що в ньому міститься велика кількість вітамінів таких, як А, Е, V1, V2, V6, V12, С, V5 і нікотинова кислота. Крім того, склад голландського сиру включає і макроелементи: калій, кальцій, фосфор, магній і натрій. Також цей продукт багатий і на мікроелементи: цинк, мідь, марганець і залізо.
Якщо людина на добу буде вживати близько 200 г сиру, то отримає всі необхідні корисні речовини, які так необхідні для її організму.
Але не варто переборщувати з вживанням цього продукту в їжу. Оскільки концентрація солі в сирі перевищує всі допустимі показники.
Про різновиди продукту
Для того щоб розібратися в жирності голландського сиру слід звернутися до його різноманіття. Існує кілька видів. Цей продукт належить до категорії твердих сирів. І, згідно з нею, може ділитися на свіжий, нарізний, м'який, твердий і напівтвердий. Виготовляються сири даного виду в овальній формі. Масова частка жиру на суху речовину дорівнює 45%.
Одним з найбільш поширених і найвідоміших видів голландського сиру є гауда. Виготовляється він на основі коров'ячого молока. А його жирність становить близько 50%. Цьому продукту притаманний м'який вершковий смак.
Наступний вид, буренкас, виготовляється з непастеризованого молока. Як правило, головка цього продукту покрита помаранчевою корочкою, а м'якоть має лляне забарвлення. У цього сиру цікаві смакові якості: він володіє дивовижним горіховим післясмаком. І, природно, чим старший продукт, тим більш вишуканим він є. На жаль, більша частина сирів цього виду залишається в Нідерландах. Експортується лише мала частина продукту.
Леердам також є одним з видів голландського сиру і виробляється в Нідерландах. За своїми смаковими якостями дуже нагадує гауду. Однак, виробники стверджують що він теж володіє горіховим смаком. Поставляється цей продукт великими головками, кожна з яких важить близько 11 кг.
Едам є напівтвердим сиром. Виготовляється він у шароподібних головках. Його цінова категорія вважається середньою. Запах продукту посилюється в міру дозрівання. Від інших видів він відрізняється солодкуватим і ніжним смаком з нотками горіха. У зрілого едамера сухий і інтенсивний присмак. Виробляється даний продукт на основі пастеризованого молока. Жирність сиру становить близько 47%.
Швидше за все, ви не раз зустрічали на прилавках магазинів продукт з великими очками, який іменується маасдам. Він славиться своїм ніжно-горіховими смаковими якостями. Цей продукт є найбільш популярним серед інших видів сиру. Освіта очок відбувається в процесі виготовлення. Пояснюється це процесом бродіння і впливом газу на м'якоть. Діаметр цих очок дорівнює 3 см. Завдяки бродінню сир набуває своєрідного аромату. Варто зазначити, що термін дозрівання у цього продукту є найменшим. Він становить один місяць.
Ще один вид сиру, який за своїми смаковими якостями дуже нагадує гауду, це роомано. Ці два продукти відрізняються один від одного технологією виготовлення. Так для роомано застосовується пастеризація. Жирність його становить понад 49%, а в гауді цей показник набагато менший. Також для цього виду сиру характерно ірисове післясмак.
