Тушонка з лосятини: рецепти приготування

Лосятина являє собою дуже корисне і дієтичне м'ясо, яке містить у своєму складі масу корисних хімічних елементів. Оскільки таких тварин не годують хімічними препаратами і гормонами, їх м'ясо є екологічно чистим.

Лосятину пробували небагато, але кому це вдавалося - всі стверджують, що вона має прекрасний смак. Особливо хороші відгуки вона має в тушкованому вигляді. Ця страва легко готується вдома, навіть якщо ви не володієте кулінарними талантами і не маєте великого досвіду на кухні. При правильному дотриманні технології при мінімальних зусиллях вийде дуже смачне м'ясо. До смаку воно схоже на яловичину, тому добре поєднується з гречаною або перловою кашею, картоплею або макаронами. Щоб тушонка з лосятини в домашніх умовах, рецепт якої наведений нижче, вийшла смачною, необхідно використовувати тільки чисті шматочки м'яса, без плівок і кісток. Подрібнювати їх треба ретельно, приблизно як на бефстроганів. Бажано злегка відбити порізану лосятину, щоб зробити її м'якшою. Обов'язково також додавання жиру - без нього готова страва вийде надміру сухою. Кількість сала розраховується за смаком, але його має бути не менше 60 грамів на кілограм чистого м'яса.

Тушонка з лосятини являє собою відмінну страву, яка за своїм смаком нагадує яловичину. Якщо зробити її самостійно, ви згодом зможете ласувати нею як вдома, так і під час активного відпочинку (в походах або на пікніку).

Тушонка з лосятини в домашніх умовах: рецепт приготування

Щоб зробити її, вам буде потрібно:

• 1 кг вирізки лосятини.
• Близько 150 грамів свинячого сала або внутрішнього жиру.
• 3 аркуші лаврових.
• 10 штук перцю-горошка.
• 1 ложка чайна солі.
• 0,5 літра білого вина.

Як готувати?

По-перше, слід підготувати м'ясо. Для цього треба промити його в проточній холодній воді, промокнути паперовими рушниками і порізати некрупними шматками. Оскільки м'ясо лося іноді буває жорстким (особливо якщо тварина була не зовсім молодою), бажано помістити його в біле вино на ніч для вимочування.

Після цього помістіть шматки лосятини в чавунну каструлю і поставте її на маленький вогонь, воду додавати не потрібно. У м'ясі є велика кількість власного соку, що виділяється при нагріванні. На маленькому вогні слід гасити лосятину близько 3-4 годин, періодично перешкоджаючи.

Під час приготування лосятини підготуйте скляні банки і кришки - ретельно їх промийте і простерилізуйте за допомогою окропу або пари. Потім слід дати їм охолонути і висохнути.

По-друге, поріжте на дрібні шматочки сало або жир, потім покладіть їх до м'яса. Туди ж потрібно додати сіль, лавровий лист і перець. Інші спеції в тушонку не можна додавати, оскільки це призведе до зменшення її терміну зберігання. Рівними частинами розкладіть все по банках, після чого залийте утвореним під час приготування соком.

Стерилізація готового продукту

Як тільки тушковане м'ясо буде розкладено по банках, необхідно його стерилізувати. За вимогами ДСТУ, це слід робити протягом не менш ніж 75 хвилин, а температура обробки повинна становити 120 градусів. Тільки при дотриманні цих умов продукт буде повністю безпечний - знищаться бактерії і виключиться ризик зараження ботулізмом. Варто завжди пам'ятати про те, що ботулотоксини вражають консерви локально, тому небезпечним може бути всього один шматочок м'яса, в той час як решта вмісту банки не буде представляти ніякої загрози. Саме тому важлива тривала обробка. Щоб досягти необхідної температури в 120 градусів, можна скористатися побутовим автоклавом, мультиваркою з таким режимом, скороваркою або духовкою. В ідеалі у вищевказаних агрегатах слід готувати лосятину ще 3 години після додавання всіх додаткових інгредієнтів.

Що обов "язково потрібно врахувати?

Необхідно пам'ятати також про те, що не всі мультиварки мають таку температуру обробки продуктів. Якщо у вас бюджетна модель, і температура не вказується, швидше за все, вона не буде перевищувати 110-115 градусів. З цієї ж причини не можна стерилізувати банки з тушонкою в ємності з окропом або обробляти пором - температура кипіння води не є достатньою для знищення всіх небезпечних мікроорганізмів.

Це означає, що без дотримання температурного режиму тушонка з лосятини в домашніх умовах, рецепт якої вказаний вище, не може бути приготовлена для тривалого зберігання в закритій банку. Однак ви можете зробити смачну м'ясну страву, яку можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів, а також заморозити її.

Приготування в духовці

Тушонка з лосятини в домашніх умовах у духовці може бути приготована наступним чином. Виконайте всі кроки основного рецепту. Банки з м'ясом помістіть на противінь, зверху розкладіть кришки (якщо вони містять гумові колічки, обов'язково потрібно їх вийняти). Поставте їх у духовку і розігрійте її до 200 градусів. Як тільки тушонка закипить, температура може бути зменшена, але не до мінімальної межі (не більше, ніж до 150 градусів). Продовжуйте готувати м'ясо протягом трьох годин, потім дістаньте банки і закатайте їх. У тому випадку, якщо ви знімали гумки з кришок, необхідно поставити їх назад. Закриті банки необхідно перевернути і дати їм охолонути.

Приготування в побутовому автоклаві

Тушонка з лосятини в домашніх умовах в автоклаві може бути зроблена наступним чином. Слід виконати всі вимоги основного рецепту. Потім наповнені м'ясом банки необхідно закатати кришками, після чого потрібно переконатися в їх герметичності. Щоб зробити це, занурите їх в ємність з гарячою водою. Якщо банки закриті не герметично, з них почнуть виділятися повітряні бульбашки. Цю тару слід замінити. Потім закриті банки стерилізуються в автоклаві приблизно три години при температурі не менше 130 градусів. Тільки при дотриманні цих вимог у вас вийде безпечна тушонка з лосятини в домашніх умовах. Рецепт у скороварці повністю аналогічний порядку приготування в автоклаві.

Рецепт для мультиварки - не для консервування

Якщо ви готуєте тушонку з лосятини в мультиварці, вам потрібно виконати перші кроки, відображені у вищевказаному рецепті (промити, порізати і вимочити м'ясо, подрібнити жир). Потім шматочки м'яса викладаються в мультиварку, наливається трохи будь-якої олії рослинної. Лосятину потрібно злегка обсмажити, щоб забезпечити рум'яну скоринку, після чого слід включити режим гасіння. Готується тушонка з лосятини в домашніх умовах (рецепт у мультиварку передбачає, що дана страва не буде призначатися для тривалого зберігання) в даному режимі приблизно півтори години. Як тільки вказана програма закінчиться, пристрій в автоматичному режимі перейде до функції підтримки тепла. Слід протягом декількох годин залишити мультиварку працюючою, а потім м'ясо солиться, перчиться, в нього додається бажана кількість порізаної цибулі. Можна також покласти подрібнену моркву та інші овочі або зелень.

Як може бути зроблена найкраща тушонка з лосятини в домашніх умовах

Рецепт приготування передбачає, що м'ясо закладається в банки щільно, не доходячи приблизно півтора сантиметра до горлечка. При приготуванні домашньої тушонки обов'язково необхідно очищати м'ясо від кісток, плівок і сухожиль. Крім того, краще обрізати ділянки, що змінили колір. Додавання сала також обов'язкове, оскільки лосятина є нежирним м'ясом, а в консервах необхідний жировий прошарок між кришкою і м'ясом. Крім того, якщо не додати жир, тушонка вийде надміру сухою і твердою.

Крім того, тушонка з лосятини в домашніх умовах, рецепт з фото якої представлений в цій статті, може бути «» вдосконалена «». Можна приготувати консерви з декількох видів м'яса одночасно. Наприклад, можна змішати лосятину, яловичину і свинину або навіть додати м'ясо птиці. Якщо один з видів м'яса є жирним, сало додатково можна не додавати - жир витопиться зі шматочків продукту. Зберігати готові консерви необхідно при температурі до 15 градусів. Заморожувати їх не можна, оскільки через занадто низькі температури може бути порушена герметичність.