Цей смачний торт прийшов до нас з Франції. В оригіналі його назва звучить як «гато ройал шоколя». А стався він від ритуального пирога, який пекли на день поклоніння волхвів Каспера, Балтазара і Мельхіора (трьох королів). Свято відзначається в католицькій традиції шостого січня. Раніше в тісто клали квасолину, і кому вона діставалася в шматку торта, той був вдалий весь рік. Ну а потім з'явився шоколад. І рецепт «Королівського пирога» трансформувався в надзвичайно смачний торт. І зараз їм насолоджуються не тільки у свята. Пропонуємо і вам спекти торт «Царський». Рецепт з фото, а також медову варіацію ви знайдете в цій статті. Для тих, хто любить шоколад, цей торт - просто знахідка. Мигдальне тісто, чудовий ніжний крем... Але це ще не все. Основу торта становить повітряний шоколадний мусс!
Перший етап. Випікаємо мигдальні коржі
«Царський» торт стався від ритуальної галети. І за традицією тісто для нього має бути мигдальним. Добре мати горіхові ядришки, вже розмолоті до стану порошку. Якщо ж мигдального борошна у вас немає, доведеться повозитися. Потрібно ошпарити окропом ядришки, зняти з них коричневу шкірку, а потім перемолоти в блендері. Беремо 75 грамів мигдального борошна і змішуємо його з 90 г цукрової пудри. В іншій ємності збиваємо два-три яєчних білки до стійких піків. Додаємо в них 35 грамів цукрової пудри. Продовжуємо збивати ще десять секунд. І тільки потім змішуємо обидві маси. Вмикаємо духовку на 160 градусів. Противень встилаємо пергаментом. Мигдальне тісто краще перекласти в кондитерський мішок, але при зноровці можна обійтися і без нього. Акуратно видавлюємо (або викладаємо ложкою) на пергаментний папір два коржі діаметром 20 сантиметрів. Відправляємо запікатися до золотистого кольору.
Етап другий: робимо шоколадну масу, вершковий крем і мусс
Спочатку зробимо збиті вершки з цукровою пудрою. Їх має бути багато (480 грамів на «Царський» торт і ще 240 г для глазурі). Прибираємо збиті вершки в холодильник. Топимо на водяній лазні 40 г молочного шоколаду. Додаємо 80 г бісквітного печива, розтертого в крихту. Кладемо в цю масу і 160 грамів шоколадної пасти типу «Нутелла». Все добре перемішуємо. З 70 грамів цукру і чверті склянки води готуємо сироп. Ще гарячим вливаємо його в яєчні жовтки і підносимо на великих обертах. Цю трохи тягучу суміш вливаємо в розтоплений чорний шоколад (240 г). Перемішуємо і додаємо охолоджені збиті вершки.
Формування торта
Отже, у нас є: два мигдальних коржі, шоколадні паста і мусс. Тепер настав час складати воєдино «Царський» торт. Нехай перший корж так і залишається на пергаменті. Встановлюємо на ньому форму для торта. Змащуємо корж - і досить густо - шоколадною пастою. Заповнюємо всі порожнечі між тортовницею і першим пластом мусом, який акуратно видавлюємо з кондитерського мішечка. Кладемо без натиску другий корж. Повторюємо всю процедуру. Спочатку пасту, потім шоколадний мусс. Вирівнюємо його краї ножем.
Робимо глазур
Замочуємо шість грамів желатину на десять хвилин у холодній воді. Доводимо до кипіння 30 грамів молока і цукор. Додаємо 60 грамів какао-порошку. Перемішуємо. Обережно вводимо збиті вершки, що залишилися. Шістдесят грамів темного шоколаду розламуємо на шматочки. Заливаємо вершковою сумішшю з какао. Розмішуємо до повного розчинення шоколаду. Під кінець додаємо розбухлий желатин. Ще раз перемішуємо. Дістаємо з холодильника наш «Царський» торт. Знімаємо кільце. Поливаємо верх і бока торта шоколадною глазур'ю. Розрівнюємо поверхню ножем. І за бажанням прикрашаємо.
Торт «Царський» медовий. Тестування
Порубаємо на довільні невеликі шматки 100 грамів вершкового масла. Поставимо на вогонь каструльку з двома столовими ложками меду і однією чайною ложкою питної соди. Через дві хвилини суміш вспениться і стане красивого золотистого кольору. Знімаємо каструльку з вогню і додаємо масло і половину склянки цукрового піску. Розмішуємо до однорідної маси. Коли вона трохи охолоне, вбиваємо в неї два яйця. Знову розмішуємо. І починаємо просівати в каструльку склянку білого борошна вищого ґатунку. Час від часу вимішуємо тісто. Воно повинно вийти консистенції дуже густої фермерської сметани. Як і в попередньому рецепті, видавимо тісто на противагу, застелений кулінарним папером. І запечемо медовик при невисокій температурі близько двадцяти хвилин.
Готуємо крем
Щоб зробити медовий царський торт, рецепт пропонує використовувати сметанну обмазку. Але спочатку замочимо в теплій воді жменю чорнослива і прокалимо на сухій сковороді 100 грамів ядришок волоського горіха. Потім сухофрукт поріжемо на дрібні шматочки. Горіхи ж стелею в ступці або простою скалкою. Півкіло жирної сметани змішаємо з цукром до смаку. Поставимо в холодильник. Якщо не схопиться, її можна трохи збити, але краще цього не робити. В одну частину сметанного крему додаємо чорнослив, в іншу - горішки. Залишимо тільки трохи ядришок і сухофруктів для прикраси. Третю ж частину крему залишимо без добавок. Корж розріжемо поздовжньо на дві рівні частини. Спочатку щедро намажемо кремом з чорносливом. Почекаємо, поки ввібрається. Зверху розмістимо крем з горіхами. Прикриємо другим коржем. Промажем наш шедевр зверху і з боків чистим сметаним кремом. Прикрасимо ядришками горішків, дольками чорнослива. Поставимо в холодильник на просочування не менш ніж на годину.
Варіація на тему...
А зараз спробуємо трохи відступити від класичного рецепту. Спочатку готуємо їжу з половини банки згущенки і 100 грамів сметани. Прибираємо її в холодильник. Для крему збиваємо 200 грамів вершкового масла з згущенням, що залишилося. Два банани очищаємо і розминаємо в пюре. Додаємо в крем, який теж ставимо остужатися в холодильник. Робимо тісто точно так само, як і в попередньому рецепті. Але корж ділимо не на дві, а на три частини. Змазуємо їх спочатку просоченням. Потім, через якийсь час, - кремом. Його накладаємо погуще. Прикрашаємо наш торт «Царський». Фото демонструє, що тут можна не соромити свою фантазію. І не тільки в прикрасі. Спробуйте покласти в торт квасолинку - кому з ваших домочадців випаде стати царем?
