Складність
Середнє
Автор публікації
Віктор Детков
CD
Почнемо, мабуть, з визначення, що таке заливна риба. Під цим поняттям мають на увазі кушання, яке можна приготувати з різних інгредієнтів, але найчастіше використовується саме риба. Вона заливається бульйоном, в який попередньо додається желатин або інша бажаюча речовина.
Як прикраси використовують різні відварені овочі, з яких вирізаються красиві фігури.
Багато людей для святкового столу вибирають саме подібний рецепт заливного. Це обумовлено не тільки смаком цієї страви, але і його красивим зовнішнім виглядом. Якщо заливне приготувати правильно, то вийде справжній делікатес, який здивує і порадує своїм смаком багатьох.
Варто знати, яка риба підходить для заливного.
В принципі, можна використовувати будь-які види, але найкраще брати великі тушки, наприклад, судака, стерлядь або осетр. Смачна і гарна страва вийде з форелі, лосося та інших червоних порід.
Як приготувати традиційну заливну з риби?
Цю страву можна подавати з хреном, різними соусами, маслинами і лимонним соком. Ці добавки дозволять підкреслити смак заливного. Щоб навчитися його готувати, необхідно починати з класичного варіанту страви.
Інгредієнти:
- 1,25 л води;
- 0,5 кг риби;
- 30 г желатину;
- перець горошком;
- 3 гвоздики;
- пару лаврових листків;
- цибуля;
- морквина;
- велика сіль;
- селера;
- петрушка;
- лимон.
Яка в рецепті буде використовуватися риба, вирішуйте самі.
Спосіб приготування:
- Для початку займіться рибою, яку потрібно почистити і гарненько промити в проточній воді.
- Наступний крок - витягніть хребет і видаліть кістки з філе.
- Після цього поріжте його шматочками красивої форми і покладіть у холодильник.
- Візьміть голови і видаліть жабри, плавники, очі і гарненько все промийте. Всі обрізки покладіть в каструлю, і залийте їх водою.
- Туди ж додайте цілу цибулину і морквину.
- Поставте на плиту і варите протягом півгодини після закипання на мінімальному вогні. Важливо постійно знімати освіту піну, інакше бульйон буде каламутним.
- Після закінчення часу з каструлі видаліть овочі та обрізки, а туди покладіть сіль, лавр, спеції та шматочки філе. Варите до готовності. Зазвичай на це йде приблизно 10 хв.
- Акуратно дістаньте філе і красиво викладіть його на страву, в якій плануєте подавати заливне.
- Бульйон необхідно процедити через дрібне сито.
- Зливайте його повільно і не до кінця, щоб там залишилася вся муть. У підсумку повинен вийти 1 л чистого бульйону.
- Його потрібно спробувати і при потребі покладіть до смаку сіль. У 0,5 ст. води розведіть желатин на плиті і влийте в бульйон. Поставте на плиту, доведіть рідину практично до кипіння, а потім, влийте її в страву.
- Заливна риба прикрашається листками зелені та шматочками відварених овочів. Поставте її в холод до повного застигання.
Рецепт приготування царської заливної риби
Прекрасний варіант для святкового столу, оскільки страва не тільки смачна, а й дуже гарна. Можна подавати заливну в одній великій страві або ж у порційних формочках. Ще один варіант - приготувати страву в глибокій формі, потім, опустити її в гарячу воду і перевернути на плоску тарілку.
Інгредієнти:
- 1,8 л води;
- 450 г філе лосося;
- 125 г червоної ікри;
- 125 г консервованого зеленого горошка;
- петрушку;
- 20 г желатину;
- лавр;
- сіль.
Спосіб приготування:
- З лосося видаліть кісточки, покладіть його в ємність з водою і поставте на вогонь.
- Після закипання видаліть пену, додайте сіль і лавр.
- Варите протягом 25 хв. Після цього дістаньте філе, остудіть і поріжте його красивими слайсами.
- Залийте желатин водою, почекайте, як він набухне, а потім, додайте теплий бульйон і поставте на плиту.
- Прогріть, перешкоджаючи, щоб желатин розтанув. Важливо не доводити рідину до кипіння.
- Візьміть форму, в якій будете подавати страву і викладіть на дно слайси лосося, а також горошок.
- Бульйон процедіть, і вилийте його на філе. Після того як все охолоне, красиво розподіліть ікру і поставте форму в холодильник до повного застивання.
Рецепт приготування заливної риби в томаті
Хочете приготувати для своєї родини щось смачне і ситне, тоді виберіть для цієї мети саме цю страву. Його можна подавати до різних гарнірів. Можна використовувати хек або минтай.
Інгредієнти:
- 0,6 кг мінтаю без голови;
- велику цибулину;
- 175 г моркви;
- 2 ст. ложки борошна;
- 6 ст. ложок томатної пасти;
- лавровий лист;
- 1 ч. ложку цукру;
- сіль;
- перець;
- олія;
- 1 ст. води;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Якщо ви використовуєте заморожені тушки, то залиште їх при кімнатній температурі на деякий час.
- Якщо прискорити процес розморожування, то рибка стане несмачною і втратить свою щільність.
- Після цього очистіть тушки, видаліть плавники і гарненько промийте їх у проточній воді.
- Обсушіть рушником і розділіть на шматочки.
- Очистіть цибулю і поріжте її напівкільцями, а морквину можете порізати як кубиками, так і тонкими кружечками. Якщо є фігурна терка, використовуйте її.
- У сковороді розігріть пару ложок масла на середньому вогні.
- Шматочки мінта обвалюйте з усіх боків у борошні, а потім, обсмажте їх до рум'яності, приблизно 3 хв. і переверніть на інший бік.
- Перекладайте шматочки в казан або каструлю з товстим дном.
- В іншій сковороді на маслі обсмажте цибулю до прозорості і додайте морквину.
- Готуйте до золотистості.
- Після цього покладіть до овочів пасту з помідорів, воду, цукровий пісок, лавр, сіль і перець.
- Перемішайте і гасіть все протягом 5-ти хв. після закипання.
- Після цього підсмажування перекладіть в казан до минтаю.
- Поставте на плиту на невеликий вогонь.
- Риба в томаті готуватиметься 20 хв.
- Після цього страву можна подавати із зеленню.
Заливне з риби у буряковому соку
Якщо хочете здивувати і порадувати гостей на найближчому святі, тоді скористайтеся цим рецептом. Страва виходить не тільки смачною, але і за рахунок буряка красивою. Приготовлена заливна риба стане зіркою будь-якого святкового столу.
Інгредієнти:
- 1,75 кг риби;
- петрушка;
- кріп;
- 0,5 кг морквини;
- буряк;
- цибуля;
- стебель лука-порея;
- корінь петрушки;
- лавр;
- перець горошком;
- сіль;
- пару білків;
- 6 шматочків льоду;
- 50 г желатину.
Спосіб приготування:
- Підготуйте тушку: очистіть, видаліть голову та інші непотрібні частини.
- Гарненько помийте в проточній воді як всередині, так і зовні.
- Потім зробіть два нарізи біля хребта, щоб відокремити філе.
- Наступний крок - приберіть всі кістки, для чого використовуйте пінцет.
- Поріжте філе на смужки товщиною приблизно 1,5 см., складіть їх у миску і залиште в холодильнику.
- Очищену морквину поріжте поздовжніми брусочками і зваріть її в підсоленій воді протягом 10 хв.
- Два види цибулі наріжте великими шматочками. Таким же чином наріжте і коріння.
- З голів витягніть жабри і покладіть їх в каструлю.
- Туди ж відправте інші обрізки, налийте 2 л води і поставте все на плиту.
- Коли закипить вода, приберіть піну, покладіть овочі та спеції.
- Варите на мінімальному вогні, протягом півгодини. За 10 хв. до кінця готування покладіть лавр.
- Наступний крок - процедіть бульйон, щоб не було ніякої муті.
- У бульйон відправте філе і варите протягом 6-ти хв., прибираючи піну. Викладіть шматочки і остудіть їх.
- Для приготування красивого бульйону, додайте в нього очищений і подрібнений на терці буряк.
- Після того як рідина закипить, варите десь 10 хв.
- Окремо збийте білки зі шматочками льоду і додайте все в проціжений бульйон.
- Перемішайте, вскип'ятіть, зніміть з плити і трохи остудіть.
- Ще раз процедіть, додайте желатин, прогрійте, перешкоджаючи, щоб він повністю розчинився.
- У форму викладіть філе, чергуючи його з морквиною.
- Влийте буряковий бульйон і поставте в холод до застивання.
Тепер ви вмієте готувати таку смачну і красиву страву, як заливну. Представлені рецепти можете доповнювати різними овочами, морепродуктами, відвареними яйцями тощо.
