Печінка - неймовірно корисний і смачний субпродукт. У курячій, яловичій і свинячій печінці міститься велика кількість різних мінеральних речовин, вітамінів і амінокислот.
Користь страв з печінки
Особливо цей продукт багатий залізом, яке так необхідно для дітей і вагітних жінок. Майбутні мами також повинні їсти якомога більше смачних і корисних страв з печінки, оскільки до її складу входить значна кількість фолієвої кислоти.
Лише одна порція печінки містить необхідну для дорослої людини добову норму вітаміну А, який дуже важливий для лікування і профілактики сечокам'яної хвороби. Також до її складу входить неймовірно корисна речовина - гепарин, яка тримає в нормі згортальність крові. Така властивість цього продукту може бути дуже важливою для людей, схильних до інфаркту міокарда. Між тим, багато людей не їдять печінку через її специфічний смак і запах.
Якщо ж правильно приготувати цей смачний і корисний субпродукт, навіть маленькі діти попросять у вас добавки. Готувати печінку вміють далеко не всі господині. Зокрема, деякі з них не знають, що з неї потрібно обов'язково знімати плівку, а також ретельно очищати від жовчних протоків.
У цій статті ми розповімо вам, як зняти плівку з печінки, щоб будь-яка приготована вами страва була неймовірно смачною.
Як легко зняти плівку з яловичої печінки?
Найпростіше зняти плівку з великого замороженого шматка. Для цього його потрібно добре промити теплою водою або ненадовго покласти в окріп. Через короткий проміжок часу верхня плівка розтане, в той час, як сам продукт залишиться замороженим, і її можна буде дуже швидко видалити, просто підділивши ножем і потягнувши на себе.
Якщо ж ви використовуєте шматок охолодженої говяжої печінки, скористайтеся наступними порадами:
- Печінку можна попередньо ошпарити киплячою водою. Потім, необхідно зробити невеликий надріз за допомогою гострого ножа, вкласти великий палець під плівку і акуратно відокремлювати її, допомагаючи іншими пальцями;
- Крім того, для полегшення очищення можна посипати сирий продукт великою кухарною сіллю, або обмакнути в неї пальці. Так плівочка буде менше висковзувати з рук. До того ж, кухонна сіль зможе позбавити вашу страву від неприємної гіркоти, яку іноді дає цей субпродукт під час приготування;
- Деякі господині перед тим, як почати готувати, роблять «контрастний душ». У цьому випадку потрібно покласти шматок у крижану воду на кілька хвилин, а потім відразу ж обдати його окропом. Зворотний метод не менш ефективний - спочатку ненадовго опустити печінку в гарячу воду, а потім її негайно необхідно перекласти в холодну. Після цього достатньо зробити надріз, злегка потягнути, - і, вуаля, плівка знята!
Чи потрібно обов'язково знімати плівку зі свинячої печінки?
Свиняча печінка за структурою дещо відрізняється від яловичої. Плівка, яка покриває цей субпродукт, дуже тоненька, і її видалення може викликати серйозні труднощі у домогосподарок.
У зв'язку з цим багато з них задаються питанням, як і чи обов'язково знімати плівку з шматка свинячої печінки, адже вона практично непомітна.
Між тим, якщо проігнорувати плівку, будь-яка ваша страва може бути безнадійно зіпсована. У цьому випадку шматочки найчастіше виходять занадто жорсткими, а якщо при цьому не вирізати жовчні протоки, вони можуть сильно гірчити. Якщо свиняча печінка має великі прожилки, її краще спочатку розрізати на невеликі ломтики вздовж жовчних протоків. З маленьких шматочків видалити плівку і прожилки буде набагато легше.
Чи обов'язково знімати плівку з курячої печінки?
Приготування курячої печінки зазвичай займає зовсім небагато часу. Страви з цього субпродукту виходять дуже м'якими, а також неймовірно корисними. Навіть маленькі дітки найчастіше з задоволенням їдять ніжний паштет або тонкі повітряні котлетки. Чоловіки звично віддають перевагу печінковому торту або різним салатам.
Між тим, господині часто дивуються, як можна зняти плівку з курячої печінки, адже вона занадто маленька, і підчепити її пальцями практично не представляється можливим. У більшості випадків буває досить просто видалити великі судини і жовчні протоки, при цьому плівку можна не знімати.
Якщо цей продукт попередньо замочити в молоці на 1-2 години, будь-яка приготовлена з нього страва буде танути в роті. При цьому вам не потрібно буде витрачати величезну кількість часу на видалення тонкої майже непомітної плівки.
Як правильно вибирати печінку?
Всі види печінки однаково корисні. Багато матір віддають перевагу курячій печінці, оскільки
з неї виходять страви для малюків, які просто тануть у роті. Між тим, з шматка свіжого свинячого або яловичого субпродукту можна також з легкістю приготувати ніжний паштет або смачні печінкові оладки.
Правильне очищення цього продукту - запорука приготування неймовірно м'якої і смачної страви. Проте, в деяких випадках ваша їжа може бути зіпсована, якщо в магазині або на ринку ви купили зіпсовану печінку.
При виборі цього субпродукту обов'язково дотримуйтесь наших рекомендацій:
- незважаючи на те, що заморожений шматок набагато легше очистити від плівки, перевагу краще віддати охолодженому продукту;
- вибирайте шматки поменше, адже чим вони більші, - тим старшою була тварина;
- продукт повинен мати світлий рівномірний колір, на ньому не повинно бути темних корок;
- поверхня шматка повинна бути гладкою і упругою;
- свіжа печінка має приємний солодкуватий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
Насправді, готувати цей субпродукт зовсім не важко. Витративши лише трохи часу, ви отримаєте неймовірно смачні і корисні страви, які обов'язково сподобаються всім вашим домочадцям.
Частіше радуйте свою сім'ю ніжною тушкованою печінкою, поживними котлетами і різноманітними пікантними соусами.
