Як зробити майонез в домашніх умовах: покроковий підручник

Майонез є найбільш популярним соусом, який використовують для приготування величезної кількості страв. У промисловому виробництві застосовують різні барвники, емульгатори, загусники та інші речовини, які негативно впливають на діяльність людського організму. Все це потрібно для того, щоб продукт тривалий час стояв на полицях магазинів і не псувався.

До складу класичного майонезу повинні входити тільки такі інгредієнти: оливкова олія, жовтки, цукор, сіль і лимонний сік. Як видно, ніяких «Е» в рецепті не повинно бути, а якщо подивитися на упаковку, то там їх занадто багато.

Оскільки з кожним днем кількість людей, які стежать за своїм харчуванням, збільшується, готувати соус можна в домашніх умовах.

Є кілька різних рецептів, які відрізняються складом інгредієнтів і смаком. Крім цього, можна проводити кулінарні експерименти, що дозволить отримати оригінальний варіант.

Як зробити майонез з жовтків?

Найбільш поширений варіант, яким користуються вже багато часу. Підсумковий продукт матиме жовтуватий відтінок.

Інгредієнти:

• Жовток - 1 шт.;
• Гірчиця - 0,5 год. ложки;
• Оливкова олія - 100 мл;
• Сік лимона - 0,5 год. Ложка;
• Сіль, цукор.

Спосіб приготування:

1. Можна збивати масу в блендері, який значною мірою полегшує роботу, але багато хто воліє користуватися старим методом - вінчиком.
2. У ємність покладіть яйце, гірчицю, сіль і цукор, і все гарненько забийте.
3. Не припиняючи перемішувати, тонким струменем вливайте оливкову олію.
4. Важливе правило - не збивайте надто швидко чи повільно.
5. Коли соус почне прилипати до вінчика, можна вважати, що він готовий.
6. Якщо хочеться отримати більш світлий відтінок, додайте сік лимона або ж бальзамічний оцет.

Як зробити домашній майонез з яєць?

Такий варіант рекомендується використовувати при наявності блендера зі спеціальною насадкою, що значною мірою прискорить процес приготування. Якщо такої техніки немає, то беріть вінчик.

Інгредієнти:

• Яйце - 1 шт.;
• Рослинна олія - 150 мл;
• Гірчиця - 0,5 год. ложка;
• Сіль - 0,5 год. Ложка;
• Цукор - 0,5 год. Ложка;
• Сік лимона - 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте всі інгредієнти, крім олії і почніть підносити.
2. Коли маса стане однорідною, і ви помітите, що вона густіє, почніть додавати масло невеликими порціями.
3. Як тільки ви досягнете бажаної консистенції, можна вважати, що соус готовий.

Рецепт, як правильно робити домашній майонез з молока

Для багатьох такий варіант вважається незвичним, але за зовнішнім виглядом і смаком він не буде, ні в чому поступатися традиційному соусу.

Інгредієнти:

• Жирне молоко- 15 мл;
• Рослинна олія - 270 мл;
• Гірчиця - 2,5 год. ложки;
• Сік лимона - 1 ст. ложка;
• Сіль, цукор.

Спосіб приготування:

1. Молоко не повинно бути холодним, тому дістаньте його заздалегідь з холодильника.
2. У нього додайте масло і збивайте блендером, а ось міксер не рекомендується використовувати.
3. Не зупиняйтеся, поки консистенція не стане густіти.
4. Потім відправте туди інші інгредієнти, і збивайте ще 5 сек.
5. У підсумку ви побачите, що і без яєць вийшов смачний, а головне, корисний майонез.

Як зробити майонез у блендері з перепелиних яєць?

Цей варіант призначений для справжніх гурманів. Крім цього, яйця переспівала дуже корисні. Готувати соус з них також просто.

Інгредієнти:

• Яйця переспіву - 6 шт.;
• Олія - 140 мл;
• Гірчиця - 0,5 год. ложки;
• Сік лимона - 1 ст. ложка;
• Чорний перець, сіль, цукор, зелень.

Спосіб приготування:

1. Цей майонез також робимо за допомогою блендера, але пам'ятайте, що якщо у вас його немає, то вінчик також підійде.
2. Змішайте протягом 1 хв. всі інгредієнти крім масла.
3. Продовжуючи збивати, почніть вливати масло. Робіть це, поки соус не стане густим.

Робимо в домашніх умовах пісний майонез

Цей варіант підходить для вживання в піст, а також він призначений для людей, які бажають позбутися зайвої ваги.

Інгредієнти:

• Овочевий бульйон - 0,5 ст.;
• Крохмаль - 1 ст. ложка;
• Рослинна олія - 0,5 ст.;
• Цукор - 0,5 год. ложки;
• Гірчиця - 0,5 год. ложки;
• Сік лимона - 1 год. Ложка;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити майонез, розділіть бульйон на дві частини. У першу половину покладіть крохмаль і перемішайте.
2. Іншу частину доведіть до кипіння і з'єднайте з крохмалистим бульйоном.
3. На невеликому вогні заважайте до того, як консистенція стане густіти.
4. Вимкніть і залиште остудитися.
5. У підсумку суміш повинна нагадувати кисіль.
6. Щоб вийшов майонез, додайте інші інгредієнти і все добряче забийте.
7. Не припиняючи вибивати, тонкою струменею влийте масло.

Рецепт майонезу з гірчичним порошком

Для любителів гостренького, рекомендується вибирати саме цей варіант.

Інгредієнти:

• Яйце - 1 шт.;
• Порошок гірчиці - 0,5 год. ложки;
• Сік лимона - 2 ст. ложки;
• Рослинна олія - 200 г;
• Мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Робити все потрібно, як і в попередніх варіантах, тобто з'єднайте всі інгредієнти крім олії і гарненько їх збийте блендером.
2. Після тонкого струменя вливайте масло і продовжуйте перемішувати до отримання необхідної консистенції.

Рецепт майонезу з оцтом у домашніх умовах

Якщо соку лимону немає, можна використовувати цей варіант

Інгредієнти:

• Жовтки - 2 шт.;
• Рослинна олія - 250 мл;
• Гірчиця - 1/4 год. ложки;
• Оцус - 1 год. ложка;
• Перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. У ємність покладіть жовтки, гірчицю, сіль і чайну ложку оцту.
2. Перемішайте і блендером або вінчиком підносіть до отримання однорідної маси.
3. Після цього тонкою струменею вливайте масло, поки не отримаєте бажану густу консистенцію.
4. Для поліпшення смаку можна використовувати й інші інгредієнти.

Розберемося, що зробити, якщо майонез не густіє і при інших проблемах

У кожної господині є свої унікальні секрети, що допомагають поліпшити смак і зовнішній вигляд соусу.

Розглянемо основні рекомендації:

• У рецепті використовуйте тільки свіжі інгредієнти, оскільки це безпосередньо впливає на смак. Важливо, щоб всі продукти не були холодними, тому діставайте їх з холодильника заздалегідь;
• Якщо майонез у підсумку виявився гіркуватим, то наступного разу краще поєднувати оливкову олію зі звичайною соняшниковою, в пропорції 1:5;
• Якщо соус вийшов рідким, вихід є. Густота безпосередньо залежить від кількості використовуваної олії. Якщо ви переборщили, і консистенція стала занадто щільною, потрібно просто додати води і перемішати. Можна використовувати і молоко;
• Для того щоб цукор і сіль швидко розчинилися їх можна попередньо подрібнити в кавомолці або розтолочь у ступці;
• Найкраще використовувати скляний посуд, оскільки він є екологічно чистим;
• Розберемося, що зробити, якщо майонез не вийшов, оскільки шкода викидати продукти. Якщо маса не збилася, а просто розшарувалася, не переживайте, вихід є. Додайте до нього сіль і гірчицю. У ємність покладіть 2 жовтки і почніть їх повільно підносити, а після почніть повільно вводити майонез;
• Щоб соус вийшов пікантним, можна додати мелений перець, подрібнений часник, коріандр або імбир. Якщо покласти дрібно порубану зелень, то він придбає зеленуватий відтінок і свіжий аромат. Поклавши оливки, майонез набуває середземноморських ноток. Можна також використовувати сир;
• Важливо дізнатися, що зробити, якщо майонез вийшов рідким. Можна додати до суміші сіль. У деяких випадках достатньо залишити все на деякий час або поставити в холодильник. За бажанням можна додати трохи борошна.

Враховуйте, що оскільки домашній майонез містить тільки натуральні продукти, зберігати його варто тільки в холодильнику і не більше ніж 4 дні.

Ми представили основні рецепти приготування популярного майонезу в домашніх умовах. Тепер ви зможете готувати для своєї родини корисний соус і страви на його основі. Пам "ятайте, що ви можете додавати різні інгредієнти для покращення смаку.