Майже кожне святкування яскравого весілля не обходиться без великих і красивих весільних тортів. Тортики, прикрашені кремовими рожечками, ягідками і мереживами, можна сказати, є одним з найважливіших складових цього свята. Але як можна зробити торт з мереживами вдома? Дуже просто! Вам достатньо лише «» закупитися «» в найближчому магазині і приступити до готування.
Як зробити мереживо вдома?
Зазвичай мережива для тортика робляться з еластичного айсингу. Існує кілька способів, що дозволяють виготовити ажурну красу для кондитерського шедевру.
І перший рецепт якраз іменується «» Мережива для тортів «» з еластичного айсингу. Подібні рецепти входять у категорії: «» декорації яств «», «» інші прикраси «». Зробити торт з мереживами в домашніх умовах дуже просто, тим більше після прочитання наших рецептів, порад і рекомендацій.
Інгредієнти для мережива
- Крохмаль картопляний (він рекомендується з тієї причини, що це найкращий вибір, але також можна використовувати рисовий аналог) - 20 грам.
- Фруктоза (можна замінити цукром, як буде і в цьому рецепті) - 20 грам.
- Пектін - 1 чайна ложка.
- Патока - 1 чайна ложка.
- Барвник провіантський (той, який вам до смаку).
- Вода - 40 грамів.
Простий рецепт створення смачного і ніжного мережива з еластичного айсингу
Насамперед необхідно взяти всі сухі компоненти, висипати їх у невелику мисочку і гарненько перемішати між собою (цукровий пісок або фруктозу, пектин і крохмаль). У тому випадку, якщо ваша фарба для їжі представляє із себе суху основу, то і її додаємо в миску.
Після того як всі інгредієнти були добре розмішані, варто налити водички і знову ретельно перемішати.
У тому випадку, якщо у вас гелевий або водянистий пігмент (харчовий барвник), то додаємо його вже після змішування сухих інгредієнтів з водою. Ложкою ретельно розмішуємо масу до отримання однорідності. У нашому випадку буде додано білий барвник, оскільки саме біле мереживо нам необхідно для створення торта з мереживами.
Після отримання однорідної маси чашку необхідно прикрити пакетом або марлею для того, щоб заготівля не обвітрювалася. У такому вигляді залишаємо її на 20-30 хвилин для того, щоб крупинки пектину добре розчинилися.
Після закінчення двадцяти хвилин прибираємо пакет або марлю з чашки. Знову розмішуємо масу. Додаємо патоку і спирт по одній чайній ложці і ретельно перемішуємо.
Ось і вийшла необхідна нам маса, за допомогою якої можна буде зробити прикрасу весільного торта з мереживом.
Тепер розподіляємо масу по шматочку мереживної тканини. Надлишки прибираємо з усіх боків, особливо зверху. Відправляємо в духовку і залишаємо дверцята відчиненими аж до повного висихання нашого мережива. Температура печі не повинна перевищувати 70 градусів за Цельсієм.
Мереживо зроблено! Для того щоб було простіше відокремити його від мереживної тканини, радимо перевернути тканину і покласти на стіл, а потім акуратно відтягують рухами відокремити основу від випеченого мережива.
Другий спосіб, як зробити мереживо для торта
Зазвичай тортики для свят прикрашають кремом, горішками або тертим шоколадом. Однак справді спокушені кулінари йдуть далі і намагаються довести до бездоганності не тільки смак, але і зовнішній вигляд своєї випічки. Один з найбільш чарівних способів - сформувати своїми руками мережива для тортика. Кожен хлібний виріб може перетворитися на неймовірне і розкішне творіння!
Але створення мережива для тортів в домашніх умовах - завдання непросте. Однак ті, хто опанував майстерність створення мережива, запевняють, що це досить простий процес, чим може здатися спочатку.
Інгредієнти для приготування спеціальної суміші
Найпростіший метод зробити торт з мереживами - купити готовий склад Marletti або SugarVell для створення суміші. Однак їх вартість досить висока. Ці суміші можна з легкістю використовувати новачкам у виготовленні мережива. Але досвідчені кухарі знають, як приготувати необхідну суміш самостійно.
Насамперед необхідно зробити «спеціальний заміс».
Він складається з таких інгредієнтів:
- 35 г ксантової камеді (купити можна в магазині, який спеціалізується на товарах для миловаріння);
- 30 г крохмалю (найкраще підійде кукурудзяний);
- 104 г матодекстрину (інгредієнт застосовується в харчовій промисловості, його можна купити в одному зі спеціалізованих магазинів, які продають товари молекулярної кухні або спортивного харчування).
Після того як всі компоненти будуть зібрані, їх необхідно ретельно перемішати. Порошку вийде досить багато, приблизно на 100 + порцій. Суміш дуже добре зберігається в будь-яких сухих умовах.
Інгредієнти для приготування гнучкого мережива для торта
Тепер ви повністю готові приступити до творчого процесу. Щоб вийшло мереживо на торт, для цього треба змішати:
- 5 г нашої суміші, яку робили до цього (мальтодекстрин, ксантанова камедь і крохмаль);
- 33 г яєчного білка (стежте за тим, щоб жовток не потрапив в масу, інакше все буде зіпсовано!);
- 2 м. глюкози (вистачить кавової ложки без гірки);
- 42 г цукру (можна використовувати цукровий пісок, але найкращим варіантом буде просіяна цукрова пудра).
Гарненько перемішайте і залиште масу настоятися на десять-п'ятнадцять хвилин. Після цього її необхідно підігріти на водяній баньці до того ступеня, поки всі сухі інгредієнти не розчиняться. Довести масу до повного однорідного стану можна підбиванням протягом близько двох-трьох хвилин.
Тепер ми беремо заздалегідь підготовлений килимок для айсингу і наносимо на нього оливкову олію. Після цього можна сміливо мазати килимок нашою білковою масою. Відео нижче дає наочне уявлення, як готувати такі шедеври.
На цьому закінчується наш майстер-клас з рецептом тортового мережива.
