Думаєте, що торт «Панчо» - винахід іспанської кухні? Нехай вас не вводить в оману його толедська назва. Хоча, можливо, творців рецепту і надихнула історія супутника і оруженосця Дон Кіхота. Але перший торт «Панчо» спекли на одній з московських кондитерських фабрик. І сталося це не так давно - близько двадцяти років тому. Але за цей час торт встиг полюбитися москвичам, і не тільки ім. Оскільки автентичний рецепт фірма тримає в найсуворішому секреті, кулінари «розклали по нотах» коржі і крем, створивши приблизну інструкцію з приготування виробу. Як це часто буває з популярними стравами, торт «Панчо» має безліч варіацій. Кулінари хотіли або наблизити своє творіння до фірмового продукту, або перевершити його. Так з'явилися «Кучерявий Панчо», торт з вишнями, бананами, ананасами, згущенкою, чорносливом або горіхами. Проте всі ці рецепти об'єднує одна риса. Наприкінці кулінарного процесу у вас вийде дивовижно смачний шедевр з шоколадними коржами, прошаркованими ніжним сметано-вершковим кремом - торт «Панчо». Покрокові рецепти і фото ви знайдете в цій статті.
«Ледачий Панчо»
Герой Сервантеса на ім'я Санчо не злив трудоголіком. Тому даний рецепт торта «Панчо» йому б напевно сподобався. Для того щоб приготувати виріб, навіть не потрібно буде розпалювати духовку - в тому випадку, звичайно, у вас є готові бісквітні коржі. Якщо ви ніколи ще не пробували «Панчо», пояснимо: на відміну від більшості тортів, у ньому немає чітко виражених шарів тесту. Коржі для нього (неважливо, покупні або зроблені своїми руками) ріжуться кубиками. Ось чому «Лінивий Панчо» є чудовим способом знайти застосування поламаного бісквіту і трохи підсохлого кексу.
- Крок перший - ріжемо ці готові вироби кубиками.
- Тепер приступаємо до другої фази. У чаші міксера збиваємо 800 грамів жирної фермерської сметани зі склянкою звичайного і пакетиком ванільного цукру. Працюємо на низьких швидкостях, щоб не вийшло масло, а тільки розчинилися кристаліки солодкого піску.
- Потім додаємо пакетик загусника сметани. Продовжуємо збивати, поки не утворюється густий крем.
- Наступний етап полягає в тому, що банку консервованих фруктів (300 грамів) ми відцежуємо від сиропу. Це можуть бути половинки персиків, кільця ананасів, вишні без кісточок тощо.
- На сухій сковороді проколюємо сто грамів ядришок волоських горіхів.
- І, нарешті, заключний етап - збірка. У роз'ємній формі укладаємо торт «Лінивий Панчо». Спочатку шар крему, потім бісквіти, порізані шматочками фрукти, горіхи і знову сметана. Інгредієнти можна розділити навпіл, і викласти не чотири, а вісім пластів. Обмазуємо кремом не тільки верх, але і бока торта. Відправляємо виріб у холодильник на ніч. Прикрашаємо його тертим шоколадом.
Простий рецепт
Якщо ви вмієте випікати звичайні бісквітні коржі, цей рецепт торта «Панчо» з фото вам підійде. Починаємо роботу з приготування тесту. У п'яти яєць відділяємо жовтки. Білки поки що ховаємо в холодильник. Жовтки ж вимішуємо з щастя цукрового піску до побілення маси. В окремій мисочці з'єднуємо по 50 грамів борошна і крохмалю, дві столові ложки какао-порошку. Потихеньку висипаємо цю суміш до солодких жовтків. Охолоджені білки виливаємо в чашу міксера, трохи солимо і взбиваємо в пишну піну. Обережно вводимо її в тісто. Заважаємо весь час в одному напрямку і зверху вниз. Круглу форму змащуємо маслом, заповнюємо тестом. Випікаємо один шоколадний корж при 180 градусах. На це може знадобитися 20 хвилин. Поки корж печеться і потім охолоджується, приготуємо крем, збивши сметану з цукром і ваніллю, як це зазначено в попередньому рецепті. Консервовані фрукти - в класичному варіанті це ананаси - відцежуємо від сиропу. Нарізаємо їх рівними кубиками.
Складаємо торт «Панчо» з ананасами. Рецепт з фото
Щоб «Панчо» виділявся з ряду подібних тортів з шоколадного тіста зі сметаним кремом, повністю охолонений корж потрібно розрізати не порівну, а на тонку нижню частину і товсту верхню. Це перший етап. Верхню частину ми тут же нарізаємо великими кубиками, межею в два-три сантиметри. Тонкий корж - це підніжжя торта «Панчо» з ананасами. Рецепт наказує змастити його кремом на наступному етапі. Для цього кожен кубик порізаного коржу окунаємо в солодку сметану і викладаємо разом з ананасами гіркою на основу. Крему у вас повинно ще вистачити на прикрасу торта. Виливаємо на гірку з кубиків коржів і ананасів, розрівнюємо ножем. І під кінець прибираємо на ніч у холодильник для просочення. На ранок приступаємо до остаточного кроку: готуємо шоколадну глазур для поливання торта. На водяній лазні розтоплюємо 25 грамів вершкового масла і столову ложку молока, додаємо стільки ж какао-порошку і цукру. Коли маса стане рідкою, поллемо нею верх виробу.
«Кучерявий Панчо»
Тісто за цим рецептом робиться трохи інакше. Відразу ж вмикаємо духовку, щоб вона нагрілася до 190 градусів. Потім:
- Два великих або три стандартних яйця вимішуємо зі склянкою цукру. Додаємо столову ложку сметани і половину банки згущенки.
- В окремій ємності з'єднуємо півтори склянки борошна з пакетиком порошку для печива і ложкою-двома сухого какао. Сипучу суміш поступово додаємо в рідку.
- Вимішуємо тісто, яке з консистенції нагадує жирну сметану.
- Можна випікти відразу два коржі. Один - круглий, діаметром 20 сантиметрів, на нього піде третина тесту. А другий корж - у довільній формі, можна в плоскому противні, устеленому промасленим папером. Печемо близько чверті години, готовність перевіряємо лучинкою сірника.
- Крем збиваємо так, як це описано в рецепті торта «Панчо Лінивого», але не додаємо загусника сметани.
- Цією досить рідкою субстанцією просочуємо круглий корж. Краще це робити, коли тісто ще тепле.
- Другий корж ріжемо кубиками. У список інгредієнтів «Кудрявого Панчо» входять домашні цукати або різнокольоровий магазинний мармелад, горішки і кокосова стружка.
- Збираємо торт, як це описується в класичному рецепті. Але просочені в сметанний кремі шматочки коржу чергуємо з цукатами, горішками і кокосовою стружкою. Після охолодження в холодильнику, поливаємо виріб шоколадною глазур'ю.
Маленька хитрість, яку треба знати
Досі широкій публіці невідомий початковий рецепт торта «Панчо». У домашніх умовах кожен кулінар намагається відтворити магазинний продукт і зробити його кращим. Але з кремом у багатьох виникають труднощі. Якщо зробити його занадто в'язким, наприклад, ввести в рецептуру загуститель сметани, то він не просочить коржі. Тоді у торта буде неприємна структура бутерброда. Якщо ж крем занадто рідкий, він весь йде всередину «кучерявої голови Санчо Панси», виставляючи на огляд неприкритий лисий череп. Та й весь купол торта може «поплисти». Щоб виріб добре тримав форму, потрібно вдатися до невеликої хитрості. Просочуємо коржі рідким кремом. У масу, що залишилася, всипаємо загусник сметани і знову збиваємо. Цим густим кремом закріплюємо купол торта. Але можна вчинити інакше. Певну кількість жирної сметани кладемо в марлю, складену в кілька шарів. Підвішуємо мішечком так, щоб стікала зайва сироватка. І вже цю сметану змішуємо з цукром і ваніллю - вийде густий і ніжний крем, який навіть і не пахне «хімією». Замість цукрового піску краще використовувати пудру.
Вишневий торт «Панчо»: рецепт з фото
У домашніх умовах можна використовувати і заморожені фрукти. Попутно вивчимо новий рецепт бісквіту. Відразу ж ставимо відстоювати 150 грамів мороженої вишні, а жменю волоських горіхів відправляємо в духовку і проколюємо їх десять хвилин при 180 градусах. А поки займемося тестом. Чотири жовтки зіб'ємо міксером з півтора склянками дрібного цукру. В іншій ємності перетворимо на пишну піну шість білків, додавши в них чайну ложечку лимонного соку. З'єднуємо обидві збиті маси. Обережно вводимо, просіюючи через ситечко, борошно (півтори склянки), змішане з пакетиком розпушувача. Акуратно вимішуємо, намагаючись, щоб яєчна піна не опала, як видно на представленому вище, в одному з рецептів торта «Панча», фото. Тісто поділяємо порівну. В одну половину вводимо три столових ложки какао-порошку. Вимішуємо шоколадне тісто. Два противники встеляємо пергаментним папером. Виливаємо тісто. Рецепт рекомендує випікати світлий і темний коржі близько чверті години при температурі 180 градусів. З ще теплого тіста вирізаємо кришкою від каструлі дві окружності по 25 сантиметрів у діаметрі.
Складаємо торт «Панчо» з вишнями
Приготуємо сметаний крем за рецептом, вказаним вище. На пласку страву укладаємо окружність світлого коржу. Густо намащуємо його кремом. Посипаємо горішками. Подрібнювати їх не потрібно, четвертинки ядришок - ідеальний розмір. Поруч поміщаємо відтаялі вишні без кісточок. Прикриваємо шоколадним коржем. Повторюємо дії (крем, горіхи, вишня). Обрізки двох видів коржів подрібнюємо кубиками розміром у два сантиметри. Змішуємо. Викладаємо гіркою, формуючи купол, як того вимагає рецепт торта «Панчо». У домашніх умовах радимо використовувати сік, що виділився з вишень. Змочимо їм шматочки коржів, так вони будуть стійкішими. Якщо у вас залишилися вишні та горіхи, помістіть їх зверху купола. Щедро змащуємо весь торт густим кремом. На водяній лазні розтопимо плитку чорного шоколаду з ложкою вершкового масла. Полюємо рідкою масою верх виробу. Прикрасимо коктейльними вишеньками.
Ще один рецепт крему
Як бачимо, коржі у цього торта нічим не примітні. Знаменитим «Панчо» зробила оригінальна форма укладання і ніжний вершково-сметанний крем. І чим останнього буде більше, тим смачніше вийде ваш кулінарний шедевр. Багато кулінарів билися над формулою рецепта торта «Панчо», намагаючись зробити крем одночасно і ніжніше, і гущавіше, щоб він зміг надійно зафіксувати розсип шматочків коржів. І ось що у них вийшло. Виявляється, для вдалого крему потрібна не тільки сметана, але і вершки. Нам знадобиться склянка (200 мілілітрів) цього продукту. Вибираємо вершки максимальної жирності, не менше 30 відсотків. Добре їх охолоджуємо. Наливаємо в глибоку миску і, злегка нахиливши її, збиваємо зануреним міксером на маленькій швидкості. Поступово збільшуємо швидкість обертання вінчика. Чотириста грамів жирної сметани змішуємо зі 150 г цукрової пудри. З'єднуємо обидві маси. Крем готовий.
Тісто на кефірі
Оскільки кулінари досі намагаються відкрити засекречений рецепт торта «Панчо», коржі і крем для виробу роблять по-різному. Ось, наприклад, тісто на кефірі. Вважається, що бісквіт з ним виходить більш пухким, пористим. І, таким чином, відмінно просочується жирним кремом. Рецепт легко запам'ятати, оскільки всі інгредієнти додаються порівну. Отже, вливаємо в миску дві склянки кефіру. Всинаємо стільки ж цукру. Вбиваємо два яйця. Всинаємо 2 чайні ложечки соди. Всі злегка зіб'ємо вінчиком. Просіємо в миску дві склянки борошна. Перемішаємо лопаткою до однорідності. Розділимо тісто порівну. В одну половину висиплемо дві столові ложки какао-порошку. Випікаємо коржі з півгодини в заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах.
Крем на згущенні
Якщо ви любите дуже солодку випічку, приготуйте такий торт «Панчо». Покроковий рецепт наказує спочатку спекти один великий або два маленьких коржі. Ви можете зробити обидва шоколадних шари або залишити їх білими - на ваш розсуд. Який буде наступний крок? Як і в інших рецептах, один з коржів ми поріжемо кубиками середнього розміру. Другий залишимо цілим - він і буде «постаментом» нашого торта. Особливим цей рецепт робить крем, який ми готуємо на третьому етапі. Варім банку згущенки. Відкриваємо консерву, перекладаємо вміст у чашу міксера. Додаємо 400 грамів сметани і 200 г цукрового піску. Збиваємо крем міксером.
Інші ідеї торта «Панчо»
Класичний виріб готують з консервованими ананасами. Але можна проявити фантазію і задіяти інші фрукти. Сиропом, до речі, можна просякнути нижній корж. Тісто може бути стандартним бісквітним, на сметані, на згущенні, на кефірі, з пшеничним або вівсяним борошном. Так само творчо слід підійти і до начинки. Цукати, мармелад, сухофрукти, різноманітні горіхи, полуниця - всі ці смаколики будуть доречні в торті. І, нарешті, крем. Тут існує лише одне правило. Крему має бути багато. Принаймні, достатньо для того, щоб просякнути коржі і повністю приховати їх.
