Поняття «жир» дуже часто лякає людей і вводить їх в оману. Багато хто боїться цього продукту як вогню. Однак він повинен бути присутнім в раціоні кожної людини, нехай в невеликих кількостях і не щодня. Топлений яловичий жир - це найбільш поширений тваринний жир, що вживається в їжу. Він відрізняється унікальним хімічним складом, збагачений величезною кількістю жирних кислот. Як його отримують? Корисний він чи шкідливий? Де його використовують? Про все це та багато іншого йтиметься в статті.
Говяжий жир і його різновиди
Для початку спробуємо розібратися в поняттях. Як правило, жир - це щільний блідо-білий продукт, який отриманий шляхом переробки навколопочкового сала корови. Виділяють два різновиди жиру:
- говяжий жир-сирець або сало, його знімають з незамороженої туші;
- топлений жир - це вже готовий до вживання продукт, отриманий в результаті переробки сала.
Колір і смак продукту залежать від місця відкладення сала і віку тварини. Наприклад, отриманий жир з внутрішніх органів відрізняється більш сірим кольором і іноді має досить неприємний запах.
Отримання
Щоб із сала отримати топлений продукт, тушу тварини охолоджують, жир зрізають, промивають, подрібнюють, а тільки потім перетоплюють. Причому цей процес здійснюється у два прийоми. Жир, який перетопили перший раз, називається першим соком. З нього відокремлюють легкоплавку частину, решта маса - це сорт екстракласу. Його застосовують зазвичай у кулінарії для обсмажування. Це високоякісний сорт, він має нижчу температуру плавлення, приємний запах і смак.
З внутрішнього (свіжого) сала готують жир вищого гатунку. Його колір, як правило, жовтий або світло-жовтий, але при плавленні стає прозорим. Вищий сорт має тверду консистенцію, він характеризується відсутністю запаху і присмаку.
При витоплюванні сала-сирцю отримують перший сорт яловичого жиру. За кольором і консистенцією він не відрізняється від вищого ґатунку, але має присмак шкварки.
З доброякісного внутрішнього свіжого сала готують жир другого сорту. Колір його трохи сіруватий, є запах і смак шкварки. При плавленні він не зовсім прозорий.
Склад
До складу яловичого жиру входять жирні кислоти, зольні продукти, холестерин, бета-кератин, калій, натрій, мідь, марганець, фосфор, вуглеводи, білки.
Калорійність його становить на 100 грамів продукту 900 ккал.
Він збагачений мікроелементами у вигляді селену, заліза, міді, цинку. Яловичий топлений жир корисний для зубів, шкіри, кісток, внутрішніх органів.
Він збагачений вітамінами А, Е, Н, Д.
Користь
Тваринні жири (в розумних межах) підвищують імунітет і опірність організму вірусам, сприяють зростанню волосся, зміцнюють кісткову тканину і зуби. Особливо тваринні жири корисні дітям, які отримують з них вітаміни D і А.
Холестерин, присутній в жирі, теж в розумних кількостях корисний для дитячого і дорослого організму, він служить ізолюючою речовиною, яка оточує нерви головного і спинного мозку, виробляє жовчні кислоти, які допомагають засвоювати жири. Холестерин сприяє виробленню наднирковими гормонів, які прискорюють засвоєння фосфору і кальцію.
Топлений говяжий жир покращує травлення, надає легку слабку дію, сприяє вилікуванню порушень кісткової тканини в суглобах, сприяє обмінним процесам в організмі людини.
З давніх часів медики радили включати в раціон харчування цей продукт при непритомностях, погіршенні слуху, душевних хворобах.
Яловичий внутрішній жир використовують при приготуванні косметичних і лікарських препаратів, дуже часто він використовується в народній медицині для приготування всіляких мазей, а також при лікуванні бронхіту, кашлю, для загоєння тріщин на ступнях і п'ятах. У косметології його застосовують у зимовий період для зволоження шкіри, роблять маски для зміцнення волосся.
Шкода
Незважаючи на користь говяжого жиру, є і протипоказання. Слід обмежити кількість вживаного в їжу жиру при атеросклерозі. Повністю відмовитися від нього треба при захворюваннях нирок, печінки і жовчного міхура, при гастриті, при підвищеній кислотності шлункового соку.
Безконтрольне вживання в їжу смажених продуктів призводить до підвищення в організмі холестерину, який призводить до захворювань серцево-судинної системи і хвороб ЖКТ.
Так як температура плавлення жиру вище температури тіла людини, то ускладнюється його засвояємість, що може нашкодити шлунку і кишківнику. На перетравлення яловичини витрачається близько 50% енергії організму. Ті залишки жиру, які не переробилися, накопичуються в товстій кишці, де починають рости гнилостні бактерії, що отруйні наш організм. Крім того, небезпеку становить і яловичина, оброблена антибіотиками або препаратами з гормонами.
Корисна інформація
Кулінари зі світовим ім'ям дають такі рекомендації:
- топлений яловичий жир більше підходить для приготування овочів, м'ясних страв і круп;
- його не слід заморожувати, оскільки при впливі холоду всі корисні властивості втрачаються;
- готувати його слід тільки зі свіжої туші тварини.
Застосування
Жир екстракласу застосовується в кулінарії для приготування м'ясних страв або для обсмаження продуктів у фритюрі. Страви, приготовані на яловичому жирі, корисні. Багато хто використовує його для змащування противнів при випіканні.
Цей вид тваринного жиру не підходить для дієтичного харчування і людям, які бажають схуднути, оскільки продукт дуже калорійний.
Яловичий жир успішно застосовують у народній медицині та в косметології. Наприклад, у догляді за волоссям. Багато жінок готують маску, яка зміцнює і живить коріння волосся. Рецепт такої маски дуже простий: необхідно близько 200 грам жиру і невелику кількість води, на повільному вогні повністю потрібно випарити воду, а решту маси процедити і втирати в коріння волосся, голову укутати. Змивати маску слід теплою водою з шампунем.
Слід пам'ятати, що будь-який продукт, може завдати шкоди саме вашому організму. Тому слід ставитися до складання свого раціону дуже уважно і обережно. Доцільно звернутися за порадою до дієтолога, щоб харчування було не тільки смачним, а й корисним.
