ТОП-4 простих рецепти зі спаржі: салат, крем-суп, пиріг, гарнір

Кулінарні хитрощі та секрети приготування спаржі

Перш ніж приступити до приготування смачних страв зі спаржею, слід дізнатися деякі прості поради, які допоможуть вибрати свіжий і корисний продукт. Враховуючи всі тонкощі, на столі з'явиться корисний і апетитний кулінарний шедевр, приготований з цієї оригінальної рослини.

Як вибирати спаржу?

Перед покупкою огляньте спаржу. Одна з ознак її якості - яскраво-зелений відтінок. Кінчики завжди щільно закриті і не випускають насіння. Ідеальні стебли округлі, тверді і щільні. Вони не повинні бути ребристими або плоскими, м'якими і зів'ялими. Молоді втечі рослини тонші, довжиною 15-16 см, а значить, готуються вони швидше. Свіжа спаржа не має запаху. Старі втечі жорсткі і несмачні, в їжу їх не вживають.

Як правильно підготувати спаржу?

Спаржу можна відварити, запекти в духовці або загасити в сковороді. Готується вона максимально швидко. Ідеальна готова спаржа хрустить і має яскраво зелений колір. Якщо її переготовити, продукт зіпсується. Плоди стануть надміру м'якими, зів'ялими і не апетитними. Після термічної обробки рослину можна вживати в їжу в самостійному вигляді або додавати в інші страви.

Як очистити стебла спаржі перед приготуванням?

Професійні шеф-кухарі французької кухні рекомендують спаржу перед приготуванням очищати від шкірки. Але це не обов'язково, а залежно від смакових уподобань. Однак краще спаржу очистити. По-перше, її шкіряка важко пережовується, а по-друге, втечі можуть нерівномірно приготуватися. Неочищені стеблі готуються довше, і за цей час вони можуть всередині перетворитися на кашицю.

Щоб очистити спаржу, від середини втечі рухайтеся вниз до товстої частини, очищаючи рослину від шкірки. Для чищення рослини ідеально підходить картоплечистка.

Як варити спаржу?

Очищену спаржу помийте і складіть в пучки по 6-8 шт. Внизу плоди підріжте на 2 см, щоб стебли були однакової довжини. Пучки зв'яжіть ниткою або гілочкою зелені. Закип'ятіть підсолену воду і додати кілька лимонних долок. Поставте пучки спаржі вертикально кінчиками вгору і варите їх 5 хвилин. Цей спосіб допомагає плодам рівномірно приготуватися, оскільки ніжні верхівки варяться швидше, ніж товсті частини стебля, і їм досить впливу пара.

Можна спаржу відварити в пароварці, так плоди будуть ще кориснішими. Також поширений спосіб варіння - бланширування, при якому варять стебли близько 5 хвилин в киплячій підсоленій воді. Спаржа повинна бути покрита водою вище на 3 см.

Після відварювання спаржі будь-яким способом, рослину відкиньте на дуршлаг і промийте крижаною водою, щоб зберегти красивий смарагдовий колір і всі вітаміни. Висушіть продукт рушником.

Як запікати спаржу в духовці?

Очищені стебла підріжте, як при підготовці втечі до варіння. Супротивник змажте невеликою кількістю олії. Викладіть на нього плоди рівномірним шаром на невеликій відстані один від одного. Посоліть, збризніть соком лимона і оливковою олією. Відправте запікатися в нагріту духовку до 180 ° С на 15-20 хвилин або до 220 ° С на 10 хвилин.

Як гасити спаржу на сковороді?

Приготування спаржі на сковороді - це не найкорисніший, але смачний спосіб. Товстодонну сковороду з вершковим або рослинним маслом розігріть. Викладіть підготовлені стеблі цілі або нарізані шматочками по діагоналі. Оскаржуйте 5-7 хвилин, періодично перешкоджаючи.

Про користь спаржі

Спаржа або аспарагус містить аспарагін, який рекомендований для прийому в їжу гіпертонікам, тому що знижує тиск. Також ці чудові молоді втечі корисні для очей і шкіри, оскільки містять і бета-каротин. А ще спаржа - джерело найціннішої фолієвої кислоти, яка бере участь у кроветворінні. Тут є і нікотинова кислота, яка допомагає уникнути атеросклерозів. Спаржа багата йодом, залізом, кальцієм і фосфором. А ще вона корисна і для нашої нервової системи, оскільки містить магній.

Салат зі спаржею, тунцем і сиром

Спаржа чудово підходить для будь-яких салатів. Її поєднують з різними продуктами, починаючи від лосося і хамону, і закінчуючи динею і ананасами. У салати зазвичай використовують тільки верхівки стеблів, оскільки вони м'якші і мають делікатний смак.

• Калорійність на 100 г - 113 ккал.
• Кількість порцій - 2
• Час приготування - 30 хвилин

Інгредієнти:

• Зелена спаржа - 50 г
• Консервований тунець у власному соку - 100 г
• Сир фета - 50 г
• Перець чорний мелений - тріска або до смаку
• Бальзамічний оцет - 1ст.л.
• Оливкова олія - 1 ст.л. для заправки
• Суміш салатного листя - 150 г
• Помідори - 1 шт.
• Сіль - тріска або до смаку

Приготування салату зі спаржею, тунцем і сиром:

1. Спаржу підготуйте будь-яким зручним способом, описаним вище: відварите, запекіть або загасіть. Підготовлені охолоджені стеблі наріжте навікось шматочками по 2 см.
2. Листя салату помийте, висушіть рушником і нарвіть руками в довільній формі.

3. Помідори помийте, висушіть рушником і наріжте дольками.

4. Тунець витягніть з банки і наріжте середніми шматочками.

5. Сир фета або будь-який інший улюблений сорт наріжте середніми шматочками.

6. Продукти з'єднайте в глибокому посуді, посоліть і поперчите.

7. Заправте салат зі спаржею, тунцем і сиром оливковим маслом, бальзамічним оцтом і перемішайте.

Як готувати заморожену спаржу - найкращі рецепти

Пропоную кілька варіантів, які мені особливо подобаються. Вони розлітаються як гарячі пиріжки - кожен поспішає спробувати. Корисний делікатес сьогодні доступний не тільки імператорам і фараонам. Але він не втратив ореолу вишуканості і витонченості. Крім того, це дуже смачно!

Салат зі спаржею

Зелені гілочки відмінно підходять для холодних закусок. Їх можна сміливо поєднувати з різними інгредієнтами - від ананаса до креветок. Заправляють соком лайма, а прикрашають спеціями і меленим горіхом.

На 4 порції підготуйте:

• упаковку замороженої спаржі (0,3 кг);
• 2 курячих яйця, зварених вкруту;
• 150 грам адигейського сиру;
• сік половинки лимона;
• столову ложку кунжутної олії;
• стручкову квасоля - 300 г.

Як приготувати:

• Квасоля, спаржу зваріть до готовності.
• Остудіть, наріжте шматочками довжиною 4-5 см.
• Яйця поріжте на 8 частин.
• Адигейський сир - кубиками.
• Змішайте компоненти в глибокій мисці.
• Заправте лимонним соком, посоліть.
• Полейте маслом.

Останній етап можна пропустити, якщо обсмажити готові стеблі до рум'яної скоринки. Так навіть смачніше.

Салат із сухофруктами

Яскравий і несподіваний, він стане окрасою святкового столу або повсякденного меню. Замість кураги можна взяти, сушений інжир або великий родзинок. Іноді я доповнюю овочевий мікс рикоттою, несолодкими кукурудзяними пластівцями або дольками грейпфрута.

Інгредієнти на 1 порцію:

• мед - чайна ложка,
• кунжутна олія - 5 г,
• зелена спаржа - 100 г,
• фундук очищений - столова ложка,
• курага - 4 штучки,
• сіль, перець чорний мелений - по щепотці,
• гілочка розмарина.

Як приготувати:

• Курагу замочіть на півгодини, промийте, обсушіть.
• Наріжте тонкими смужками.
• Горіх порубите ножем або подрібніть блендером в крихту.
• Розігріть на сковороді масло.
• Обсмажте шматочки замороженої спаржі з двох сторін до готовності (3-4 хв.).
• Киньте сушений абрикос, горішки.
• Забавте нагрів, потомите ще 2 хвилини.
• Посоліть, поперчите.
• Зніміть з вогню.

Декоруйте гілочкою м'яти або мікрозелені, ломтиком лимона або зернами граната.

Смажена спаржа з сирною підливкою

Обсмажте аспарагус по 3 хвилини з кожного боку в сковороді з вершковим маслом. Перекладіть на тарілку і полийте соусом.

Як зробити соус:

• Налийте в ковшик молоко (1/2 склянки).
• Доведіть до кипіння.
• Посоліть.
• Додайте половину склянки будь-якого сиру, подрібненого на дрібній терці.
• Роздавіть великий зубчик часнику.
• Поперчіть, посоліть.

На тарілку покладіть спаржу. Щедро полийте соусом. Він стане густим, як тільки трохи охолоне. Виходить відмінна компанія запеченій курці, вареній мові або смаженій качці.

Паста зі спаржею

Тут все просто. Беремо макарони, варимо, відкидаємо на дуршлаг. Так само робимо з креветками. Варену спаржу ріжемо поперек, злегка обсмажуємо в рослинному жирі. Зверху викладаємо макарони. Солимо, перемішуємо і кличемо всіх обідати.

Спаржа в духовці по-італійськи

Це делікатес ресторанного рівня. З ним доведеться повозитися, але недовго. Зате він апетитно виглядає і незмінно викликає захват тих, хто пробує його вперше.

Вам буде потрібно:

• моцарелла - 100 грам,
• упаковка спаржі,
• шинка - 150 г,
• Маасдам або Гауда - 75 г,
• 12 томатів черрі (жовтих, червоних),
• базилік - половина пучка.

Як приготувати:

• Відварите втечі до готовності.
• Перекладіть у керамічну або фарфорову форму, змащену маргарином.
• Зверху розподіліть нарізану тонкими кружечками моцарелу, ломтики шинки, половинки помідорок.
• Подрібніть базилік, розкладіть його рівномірно по поверхні.
• Густо посипте тертим сиром.
• Запікайте 7-8 хв.

Верх повинен розтіктися і підруменятися. Замість черрі можна взяти звичайні помідори. Їх слід очистити від шкірки і порізати кубиками. А ось базилік нічим замінювати не раджу. Він надає страві «той самий», італійський колорит.

Омлет із замороженою спаржею

Це один з моїх улюблених сніданків. Відразу налаштовує на позитив! Ситний, поживний, легкий. На 2-3 порції приготуйте наступний список інгредієнтів:

• половину упаковки спаржі,
• 3 яйця,
• склянки молока,
• 30 грам вершкового масла,
• четвертинку ялтинської цибулини.

Щоб приготувати омлет, зробіть наступне:

• Зваріть спаржу, як описано вище (на пару або традиційним способом).
• Нашинкуйте цибулю, спасеруйте.
• Забийте яйця з молоком, посоліть.
• Покладіть шарами, залийте яєчно-молочною сумішшю.
• Тримайте під закритою кришкою, поки маса не схопиться.

Подавайте з домашньою аджикою або консервованими помідорами. Прикрасьте гілочкою петрушки. Я їм без нічого - дуже подобається