Тирамісу: рецепти і правила приготування

Інгредієнти

Інструкція приготування

·         6 яєчних жовтків;

·         склянки білого цукрового піску;

·         1 склянка молока (оскільки за рецептом молоко кип'ятиться разом з жовтками, сирих яєць не варто боятися);

·         чайної ложки екстракту ванілі;

·         450 г сиру маскарпоні;

·         чашки міцно завареної кави кімнатної температури;

·         2 ст. ложки рому;

·         80 грамів печива Ladyfinger («Дамські пальчики»);

·         1 столова ложка не підсолодженого какао-порошку або дрібно-дрібно натертого шоколаду;

·         склянки жирних вершків.

1.    У каструлі збити цукор і жовтки. Після змішати з молоком і варити на середньому вогні, постійно перемішуючи, поки не почне кипіти. Кип'ятити на повільному вогні одну хвилину, зняти з вогню, трошки остудити. Щільно закрити і поставити в холодильник на одну годину.

2.    У мисці з ваніллю збити вершки до утворення піків. Сир маскарпоне, який повинен бути кімнатної температури, збити в суміші з жовтками до однорідної маси. В окремій ємності змішати каву і ром. Розрізати все печиво вздовж навпіл і змочити сумішшю з кавою так, щоб печиво просякнулося, але не було дуже мокрим.

3.    Розташувати половину просоченого печива на страві, а поверх нього викласти половину суміші з маскарпоне, після і половину вершків, які збивали. Повторити шари знову, після закінчення їх формування - посипати какао. Накрити кришкою і залишити в холодильнику на чотири години.

4.    Сервірування може бути абсолютно будь-яке. Торт може бути прикрашений ягодами або фруктами, горіхами або посипаний шоколадною крихтою поверх какао. Шоколадну крихту можна порубати в блендері, попередньо заморозивши плитку шоколаду.

Інгредієнти

Інструкція приготування

·         2 ч. ложки цукрової пудри;

·         25 шт. печива Ladyfinger («Дамські пальчики»);

·         4 курячих яйця (жовтки та білки відокремити);

·         100 г цукру;

·         500 г маскарпоне;

·         2 чашки кави еспресо;

·         2 год. какао-порошку.

Для шоколадного соусу:

·         1 ч. л. ваніліну (есенція);

·         5 ч. л. несоленого вершкового масла;

·         9 ч. л. какао-порошку;

·         склянки цукру;

·         склянки молока;

·         (у т. ч. л. меду.

1.    Крем з маскарпоне. Яєчні білки збити в мисці, поки не утворюються жорсткі піки. Відкласти. В окремій мисці збити яєчні жовтки і цукор до вершкового або блідо-жовтого кольору. Додати сир до суміші з жовтками і підбити до отримання однорідної маси. Викласти цю масу в суміш з яєчними білками.

2.    Збирання торта. По одній штуці занурювати печиво в каву і укладати в страву плоскою стороною вниз, щоб зробити шар. Викласти половину суміші сиру над печивом і розгладити за допомогою ложки.

3.    Повторити описані вище кроки, щоб зробити другий шар торта.

4.    Змішати какао і цукрову пудру разом, просіяти поверх торта. Накрити поліетиленовою плівкою і зберігати в холодильнику протягом 2-4 годин.

5.    Приготування шоколадного соусу. На водяній лазні в пароварці або в каструлі розтопити масло і змішати з какао-порошком. Коли суміш повністю розплавиться і стане гладка, змішати з цукром і перемішувати до однорідної маси. Додати молоко, продовжувати перешкоджати, поки шоколадна суміш не розчиниться в молоці, а потім додати мед.

6.    Коли шоколадний соус охолоне, додати в нього ванілін. Подавати тирамісу разом з шоколадним сиропом.

Інгредієнти

Інструкція приготування

Для кавового сиропу:

·         1 чашка еспресо або зварена міцна кава (з однієї склянки гарячої води, змішаної з двома столовими ложками розчинної кави або порошку еспресо);

·         2 ст. л. вина, темного рома, коньяку або мигдального лікеру;

·         2 ст. л. цукрового піску.

Для начинки:

·         1/3 склянки (70 г) гранульованого цукру;

·         2-3 ст. л. вина, темного рома або бренді;

·         Стакана (180 мл) густих вершків;

·         1 склянка (227 г) маскарпоні;

·         3 яєчних жовтка;

·         близько 200 г (20-24 одиниць) печива «Дамські пальчики» або «Савоярді»;

·         просіяний какао-порошок або тертий шоколад.

1.    Для кавового сиропу в невеликій мисці змішати гарячу каву, дві столові ложки цукру і пару столових ложок вина. Змішувати, поки цукор не розчиниться. Відкласти, щоб суміш охолодилася.

2.    Для начинки змішати яєчні жовтки, цукор і вино в каструлі. Встановити її над водяною лазнею (тобто помістити каструлю з сумішшю над каструлею з киплячою водою, вона не повинна стосуватися води). Зменшити газ, постійно збивати, поки суміш не збільшиться в обсязі. Вона повинна бути гарячою і мати щільну пеністську консистенцію. Тримати близько 5-10 хвилин. Зняти з вогню і залишити, щоб суміш трохи охолола (приблизно 15 хвилин). В іншій чаші збити вершки міксером до жорсткої форми піків. Після цього в охолоджену суміш з яєчними жовтками додати маскарпоне і збити за допомогою вінчика до однорідної маси. Потім акуратно з'єднати дві суміші і розмішати до однорідної маси.

3.    Збірка тирамісу за класичним рецептом. Швидко занурити печиво в кавовий сироп і викласти в один шар (кількість печива залежить від розміру страви). При необхідності зламати кілька штук, щоб підігнати їх за розміром страви. Поверх викласти половину начинки і розрівняти лопаткою або ложкою. Повторити з другим те ж саме, викласти іншу частину крему. Накрити кришкою і зберігати в холодильнику протягом 4-6 годин. Увага: заморожування тирамісу зруйнує його структуру.

4.    Подавати холодним. Безпосередньо перед подачею зверху посипати какао або тертим шоколадом.

Інгредієнти

Інструкція приготування

·         6 яєчних жовтків;

·         склянка цукру;

·         - склянка маскарпоне;

·         склянка збитих вершків;

·         20-24 одиниці печива «Дамські пальчики» або «Савоярді»;

·         склянки лікера «» Калуа «».

Додатково:

·         1 ч. л. несолодкого какао-порошку;

·         1 плитка будь-якого шоколаду.

1.    Для початку охолодити чашу в холодильнику (щоб підносити в ній крем). Об'єднати яєчні жовтки і цукор у верхній частині пароварки. Якщо немає пароварки, вскип'ятити воду і помістити іншу каструлю зверху. Зменшіть вогонь до мінімуму. Протягом 10 хвилин перемішувати жовтки і цукор. Через 10 хвилин перемішування зняти суміш з вогню. Дати їй трохи охолонути, і потім вінчиком збити цукрову суміш з жовтками до її збільшення в обсязі. Додати маскарпоне до збитих з цукровою сумішшю жовтків. Все змішати.

2.    Взяти охолоджену миску з холодильника, в ній збити вершки, поки не утворюються жорсткі піки. Акуратно викласти збиті вершки в суміш з жовтками і цукром, а потім це все на час відкласти.

3.    Розрізати печиво навпіл уздовж так, щоб воно не розсипалося і не зламалося. Розкласти його по дну і по боках страви. Змастити печиво лікером «» Калуа «» і дати просякнутися. Зверху покласти половину кремової начинки. Після зібрати другий такий самий шар. Верхній шар начинки посипати какао або шоколадною крихтою (або всі разом).

4.    Поставити в холодильник на всю ніч або на кілька годин.

Інгредієнти

Інструкція приготування

Для крему:

·         250 г маскарпоне;

·         200 мл збитих вершків;

·         80 г цукру;

·         2 яєчних жовтка;

·         6 ст. л. білого ігристого вина або шампанського.

Для рожевого печива:

·         2 яйця;

·         100 г ванільного цукру;

·         90 г борошна;

·         45 грам кукурудзяного крохмалю;

·         5 г дріжджів;

·         червоний барвник.

Для фруктової бази:

·         1,5 кг полуниці;

·         5 ст. ложок білого ігристого вина або шампанського;

·         1 щепітка тертої ванілі;

·         1 паличка кориці;

·         80 г цукру;

·         1 ст. л. лимонного соку.

1.    Полуницю як слід вимити, розрізати ягоди на невеликі шматочки.

2.    Приготування печива. Збивати яєчні жовтки з цукром протягом п'яти хвилин. Додати один яєчний білок і збивати ще дві хвилини. Додати тріску червоного барвника і перемішати. Додати другий яєчний білок і знову збивати протягом двох хвилин. Просіяти борошно, кукурудзяний крохмаль і дріжджі. Додати борошно до суміші цукру та яєць і перемішати.

3.    Зробити кондитерський мішечок для тіста довжиною десять сантиметрів з пергаментного паперу. Розігріти духовку до 180 °. Посипати викладене стрічками на папір для випічки тісто великою кількістю цукру перед випічкою. Випікати близько 12 хвилин. Сухе печиво дуже швидко нарізати на невеликі прямокутники. Поставити в холодильник на півгодини.

4.    Приготування крему. Підготувати водяну лазню (не доводячи до кипіння). Поставити каструлю на водяну лазню і збити в ній яєчний жовток з цукром і вином до збільшення маси в розмірах. Дати суміші трохи охолонути. Збити вершки в охолодженій мисці. Додати до суміші маскарпоне.

5.    Замочити печиво в полуничному соку. Розкласти в страву шарами, чергуючи шари печива, полуниці і крему з маскарпоне. Прибрати в холодильник на дві години, а подавати протягом доби. Є ще один спосіб - розкласти тістечка порційно шарами по блюдцях.

Інгредієнти

Інструкція приготування

·         5 яєчних білків;

·         4 яєчних жовтка;

·         склянки цукру (не більше, щоб печиво не здавалося на смак приторно солодким);

·         чайної ложки розпушувача;

·         1 склянка борошна;

·         1 щепітка ваніліну.

1.    Розігріти духовку до 350 градусів. Розділити білки і жовтки у дві окремі миски. Збити білки на високій швидкості до отримання густої піни. Додати дві ложки цукру і продовжувати збивати до жорсткої форми піків, потім на час відкласти.

2.    В окремій мисці змішати і збити ванілін і частину цукру з яєчними жовтками. На час прибрати.

3.    Просіяти разом борошно і розпушувач. З'єднати половину першої суміші з яєчними білками з другою масою з жовтками. З'єднати з борошняною сумішшю. Додати половину яєчних білків до отриманої маси.

4.    Покласти тісто в кондитерський мішечок. Видавлювати з мішечка тісто на змащений аркуш паперу для випічки. Зазвичай тісто формується у вигляді паличок розміром з палець, але форма печива може бути змінена.

5.    Випікати близько 6 хвилин.