Серед традиційних страв, без яких не обходиться жодне застілля, почесне місце займає оселедець. Шматочок філе на ломтиці чорного хліба - ідеальна закуска під чарівну чарку крижаної горілки. Гарна рибка і для пробудження апетиту, чудово поєднується з великою кількістю страв. Про те, як приготувати її смачно, ми і поговоримо.
Атлантична, астраханська, норвезька
Головна «героїня» нашої сьогоднішньої статті - оселедець з цибулею і оцтом. Подають її в різних видах - під шубою, в різних салатах. Найпростіший спосіб приготування виглядає так: рибу почистіть від лушпиння і нутрощів, відріжте голову і плавник хвоста. Акуратно зніміть шкірку, відокреміть філе від хребта, вийте великі кістки. Щоб ваша оселедець з цибулею і оцтом в готовому вигляді вийшла на смак ніжною, замочіть її на пару годин в молоці. Наріжте на порційні шматочки, покладіть у страву. Зверху покиньте пір'я зеленої цибулі і петрушку. Щедро збризніть оцтом, краще виноградним. Полейте рослинною (соняшниковою або оливковою) олією. Щоб закуска стала пікантнішою, обкладіть рибу темними оливками, краще без кісточок. Тепер оселедець з цибулею і оцтом виглядає просто чудово! Ще один варіант того, як її можна подати: наріжте тонкими ломтиками лимон і покладіть по краях страви. Якщо пір'ячок цибулі немає, не біда. Підійде і звичайний ріпчастий. Нашинкуйте його колечками, розкладіть рівномірно по всьому філе. І прикрасьте так, як запропоновано вище. Такий оселедець з луком і оцтом складе гідну конкуренцію найбільш екзотичним і багатим закускам світу.
Вибираємо оселедець правильно
Якщо ви вибираєте в магазині цілу рибину, щоб приготувати з неї якісну страву, вам потрібно знати деякі хитрощі. Зверніть увагу на вигляд продукту. Риба повинна бути без пошкоджень або вм'ятин, іржавих плям або підтеків. І червонувата рідина сочитися з неї теж не повинна. Це стосується і далекосхідних сардин, званих в народі «івасі», і звичайних, вже згаданих атлантичних. Темна, точніше, чорна з синім відливом спинка, сріблясте черевце - такий ідеальний зовнішній вигляд красуні. Завдяки ретельному вибору оселедець з цибулею і оцтом, рецепт якого ми привели вище, не буде володіти неприємним запахом і присмаком і не стане причиною отруєння.
Маринуємо самі
Припустимо, що ви купили свіжу рибу і хочете зробити оселедець «по-домашньому». Чи це можливо? Та простіше простого! Маринований оселедець з цибулею і оцтом виявиться чудовим доповненням до картоплі, якщо приготувати її за цим рецептом. Вам буде потрібно: на 1 літр води півсклянки солі (можна третина для слабкого розсолу), цілий розділений оселедець, чверть склянки цукру, 1,5-2 склянки оцту, кілька штук лаврових листиків, пару зубків часнику і жменю горошин запашного і гострого перцю, лимон і голівка цибулі. За бажанням додайте в маринад кілька бутончиків гвоздики і чайну ложку коріандра. Поетапно дійте так: воду підігрійте, присипте сіль, щоб добре розчинилася. Коли вона охолоне, занурите в неї рибу і залиште на добу. Потім приготуйте маринад: змішайте склянку води з оцтом, підігрійте, присипте цукор, розчините, проваріть близько 5 хвилин, остудіть. Оселедець наріжте на шматочки. У банку шарами закладіть дольки лимона, гуртки цибулі, шматочки філе, пересипаючи все спеціями. Залийте маринадом, додайте ложку олії, поставте на добу в холодильник. І їжте із задоволенням!
І швидко, і смачно
Якщо оселедець вже посолений, і смак його вас цілком задовольняє, замаринувати можна тільки цибулю. Такий інгредієнт додасть закусці додаткову пікантність. А часу забере всього лише годину. Наріжте цибулину півкільцями. У склянці підігрітої води розчините столову ложку цукру, півтори чайні ложки солі. Вилийте в мисочку, додайте півсклянки оцту, розмішайте. Залийте цибулю маринадом і залиште приблизно на годину при кімнатній температурі. Потім викладіть його на оселедець, збризніть страву маринадом і несіть на стіл. Ну дуже смачно!
