Темпурне борошно в домашніх умовах. Темпура

Борошно темпурне, що це таке. Темпура

Комплексний обід з темпури

Ця назва була завдяки особливим дням посту і покаяння, які називалися «чотири пори року» (лат.). Ця назва об'єднувала по три дні на початку літа, осені, зими і весни, в які католики повинні були дотримуватися посту. Пізніше слово tempora у португальських місіонерів було поширене і на інші пісні дні. У такі дні можна було їсти рибу, овочі та морепродукти. Одним із способів їх приготування було оскарження в клярі. Від португальців назва страви перейшла до японців і стала популярною.

Темпуру готують з безлічі продуктів. Одним з найбільш популярних є ебі темпура, приготована зі свіжих креветок. Також у клярі готують овочі (найчастіше це спаржа, солодкий перець, цвітна капуста), солодкі фрукти, рибу, інші морепродукти, рідше - м'ясо.

Кляр готується з яйця, холодної води і борошна. Інгредієнти не розмішують між собою ретельно, тим більше, не збивають, їх просто з'єднують і злегка перемішують лопаткою. Кляр повинен мати консистенцію рідкої сметани, але бути набагато легше, насиченим повітряними бульбашками. У кляр обмакують продукт, після чого його опускають у гарячу олію і смажать. За японськими уявленнями, ідеальним є таке приготування темпури, при якому кляр засмажується до легкого хрусту, при цьому сам продукт, приготований в ньому, практично не нагрівається.

Температура олії підбирається так, щоб при смаженні вона не просочувала кляр і, тим більше, обсмажуваний продукт. Після оскарження шматочки обсушують на полотняній або паперовій серветці, щоб видалити надлишки олії. Правильно приготовлена темпура повинна бути абсолютно нежирною.

Продукти для кляра можуть попередньо нарізатися дрібними шматками або смужками, тоді в результаті виходить велика кількість маленьких шматочків, кожен з яких можна їсти цілком, не відкусуючи. Але існує й інша технологія: обсмажуваному продукту надається витягнута форма (наприклад, тонкого рулету), в клярі обсмажується відразу весь великий шматок, а після завершення приготування він ріжеться поперек на дольки.

Темпура зазвичай подається з гарніром з натертого соломкою редісу дайкон і водоростей, а також з соєвим соусом і васабі.

Основні поняття про склад та приготування

Фактично під назвою темпура мають на увазі особливий різновид кляра, який відрізняється як своєю консистенцією, так і смаком. При цьому готова страва має рум'яну скоринку, що відрізняється від аналогів інших кухонь, пишністю і ніжністю.

Склад темпури

Готується темпура з базових продуктів, до яких часто додають і інші компоненти. Вони надають страві особливі властивості, але в основу цього кляра практично завжди входить:

1. темпурне борошно;
2. яєчний порошок або яйця;
3. холодна вода.

Сьогодні темпура робиться з готової суміші порошків, до якої додають яйце і воду. Саме її склад і прийнято називати темпурним борошном. Її склад змінюється і доповнюється з дня заснування японської кухні, але є і певні основи приготування.

Склад борошна

В основу темпурного борошна входить звичайне пшеничне борошно, в яке додають трохи розпушувача, крохмалю і яєчного порошку. Крім цієї основи до складу можуть покласти:

1. рисове борошно;
2. кукурудзяне борошно;
3. перець;
4. сушений часник;
5. сіль;
6. інші спеції.

Приготування

На відміну від звичайного кляра, темпура готується особливим способом. У борошно додають яйце і трохи холодної води. Після цього суміш добре перемішують, але не збивають. Намагаються отримати однорідний склад без характерної піни. Саме тому для приготування темпури заборонено використовувати міксер, блендер або кухонний комбайн. Процес з'єднання продуктів виробляють дерев'яною ложкою при невеликому завадженні.

Кляр для риби з рисовим борошном. Рисове борошно

Купила рисове борошно, хочу запитати, чи можна його використовувати у вигляді складової кляра і чи варто. Знаю, що застосовується вона в основному в східній кухні, але рецептів в Інеті не виявила (може не там шукаю), а так хочеться приготувати що-небудь незвичайне. Поки фантазії вистачає на «овочі в клярі з рисового борошна». Дуже розраховую на Вашу допомогу, дорогі форумляни!

Тонке борошно з білого рису широко використовується в азіатській кухні для загущення соусів і приготування локшини, різних випічних виробів і десертних страв. Китайці з рисового борошна роблять тонку довгу прозору локшину, яку використовують у супах, як гарнір і т. п. У європейській та американській кухні часто використовують суміш рисового і пшеничного борошна. Думаю, Марго неодмінно розповість щось з японської тематики - я поділюся своїми тягкими враженнями Тим більше, книга дописана і зараз шукаємо видавництво. Рисова локшина (куайтіоу) з рисового борошна і води в Таїланді займає перше місце за популярністю. Тісто розкочують, а потім нарізають. Залежно від ширини розрізняють три головні види: найбільша сен яй (2-3 см), поменше сен лік (близько 5 мм) і найтонша сен мі (1-2 мм). Найпростіша страва з неї - куайтіоу нам: локшину кладуть в миску, заливають гарячим курячим або яловичим бульйоном, додають шматочки м'яса, чуток маринованої капусти і листочки кінзи. Кожен приправляє до смаку - благо набір спецій завжди на столі. Перед вами - відмінне перше. Дуже популярний, воістину народний суп з локшиною і яловичиною - куайтіоу ниа, їм бойко торгують вуличні розвізники, його стряпають на будь-якій кухарській станції. Всім фарангам (іноземцям) в Таїланді особливо подобається кханом кхрок - це справжнє вуличне частування і розвага. Торговка ставить велику чавунну сковороду з маленькими напівсферичними заглибленнями на горщик з вугіллям або портативну газову пальник. Тут же при вас швидко готує трохи підсолоджене і підсолене рідке тісто з кокосового молока, рисового борошна і цукру (за бажанням клієнта вона може додати подрібнений шніт-цибуля, креветки, таро) і спритно розливає його по напівсферах. Через пару хвилин півкуля готові, стряпуха складає їх у кульки, вкладає в паперову коробочку (колись традиційно покладалося в чашечку з бананового листя) і простягає вам, зрозуміло, з посмішкою і поклоном. У нас рисове борошно використовують частіше для дитячого харчування, в кондитерських виробах і пудингах.

Кляр для риби з рисовим борошном. Риба в скоринку з рисового борошна

Ті, хто бував у В'єтнамі, знають, що в тамтешніх містах буквально на кожному кроці стоять продавці їжі. Ця сама їжа розкладена у великих і при цьому мобільних спорудах, які віддалено нагадують військово-польові кухні. Чого там тільки немає! Риба, курка, м'ясо, морепродукти, десятки соусів, свіжі дрібно нарізані овочі і зелень... і, звичайно, ризик. За кілька секунд вам приготують будь-яку комбінацію з перерахованого вище. Нам найбільше припала до душі ось ця риба в кришталевій скоринці.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 600 г філе білої морської риби на шкірі
• 100 г рисового борошна
• маленька жменя листя кінзи
• маленька жменя листя м'яти
• олія для фритюра

Для глазурі:

• 4 см свіжого кореня імбиру
• 2 червоних гострих перці чили
• 90 г цукру
• 90 г малевого або білого винного соусу
• 40 г в'єтнамського рибного соусу

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для глазурі імбир натріть на дрібній тірці. Перці чилі розріжте навпіл, видаліть насіння. М'якоть наріжте тонкими півкільцями. Помістіть в сотейник імбир, чилі, цукор, оцет і рибний соус. Помістіть на середній вогонь, доведіть до кипіння і готуйте 4 хв. Зніміть з вогню і відставте.

Крок 2

Рибу наріжте невеликими шматочками. Половину рисового борошна насипте на пласку і обвалюйте в ньому шматочки риби. дайте постояти 2 хв., потім обвалюйте ще раз у решті рисового борошна.

Крок 3

Влийте в сковороду олію шаром приблизно 1,5 см і розігріть на сильному вогні. Порціями обсмажуйте рибу, викладаючи її шкірою вниз і за допомогою шумівки не даючи спливати, 1,5-2 хв. Переверніть і готуйте ще 30 сек. Кладіть готові шматки на паперові рушники.

Крок 4

Викладіть рибу на страву, полийте імбирною глазур'ю і посипте зеленню. Подавайте негайно.

До речі

Як і у всій Південно-Східній Азії, рис у В'єтнамі - головна їжа. Будь-яка страва обов'язково супроводжується мисочкою з гарячим відвареним рисом. До цієї чудової риби теж варто подати білий або коричневий длинозерний рис.

Як зробити темпурне борошно в домашніх умовах. Темпура

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 середня морквина
• 1 середній цукині
• 1 середній баклажан
• 1 велика цибулина
• 100 г цвітної капусти
• 12 стеблів спаржі
• олія для фритюра

Для кляра:

• 2 склянки крижаної газованої води
• 2 склянки борошна
• 2 жовтки
• щепітка солі
• лід

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Наріжте ломтиками по діагоналі баклажан, цукині та моркву. Очистіть нижні грубі кінці стеблів спаржі ножем для чищення овочів. Цибулю наріжте кільцями товщиною 1 см.

Крок 2

Злегка збийте жовтки, додайте крижану газовану воду, розмішайте і присипте просіяне борошно і сіль. Швидко розмішайте (можна паличками), при цьому повинні залишитися грудочки борошна. Додайте декілька кубиків льоду. Тісто виходить досить густим, приблизно як густий йогурт.

Крок 3

Розігріть масло для фритюру до 180 ° С. Обмакуйте овочі в тісто і опускайте їх в олію. Смажте протягом 2-3 хв., потім обсушіть на паперових рушниках і швидко подавайте. Порада гастроному Тісто для темпури готуйте безпосередньо перед вживанням! Темпуру можна робити не тільки з овочами, а й з креветками, лососем та іншою рибою, нарізаною невеликими шматочками. До темпури можна подавати просто світлий соєвий соус, а можна приготувати спеціальний соус з бульйону даші, мирина, соєвого соусу і невеликої кількості тертого імбиру.

Рецепти

Пропонуємо вашій увазі три рецепти з використанням темпури, які відносяться до різних видів страв. Завдяки їм ви зможете оцінити всю принадність цього продукту і зрозумієте особливість японської кухні.

Морепродукти

Для приготування страви нам буде потрібно: борошно - 1 склянка, вода - 1 склянка, яйце, рослинна олія, 300г морепродуктів (мідії, креветки, кальмари). Процес приготування виглядає наступним чином:

1. креветки очищаємо, кальмар нарізаємо соломкою, а мідії ретельно промиваємо;
2. у велику ємність наливаємо воду і змішуємо її з яйцем;
3. після отримання однорідної маси вводимо борошно;
4. ще раз гарненько перемішуємо;
5. у порожню сковорідку або фритюрницю наливаємо масло, яке доводимо до кипіння;
6. кожен морепродукт занурюємо в отриманий кляр і відразу поміщаємо в олію;
7. після появи рум'яної скоринки готову страву переносимо на серветку, до повного висихання.

Овочеве асорті

Для приготування беремо: кабачок - 1, баклажан - 1, цвітна капуста - 150 г, спаржа - 8 стеблів, яйце - 2 шт, борошно - 2 склянки, вода - 2 склянки.

Готуємо овочі наступним чином:

1. з кабачків і баклажана знімаємо шкірку і нарізаємо їх кубиками;
2. цвітну капусту ділимо на невеликі суцвіття;
3. спаржу просто ріжемо на шматочки;
4. підготовлені овочі поміщаємо в окріп, де варимо кілька хвилин (деякі кухарі рекомендують запікання або використання гриля);
5. в окремому посуді змішуємо борошно, яйце і воду, отримуючи темпуру;
6. включаємо фритюр і доводимо олію до кипіння;
7. обсмажуємо овочі до рум'яної скоринки, попередньо обмакнувши в кляр;
8. знімаємо на серветку для видалення масла.

Фрукти

Для страви потрібно: яблуко - 1 шт, банан - 1 шт, груша - 1 шт, яйце - 1 шт, борошно - 1 склянка, вода - 1 склянка.

Готуємо фрукти так:

1. фрукти очищаємо і нарізаємо дольками;
2. яйце, воду і борошно змішуємо до однорідного стану;
3. розігріваємо олію до кипіння;
4. обмакуємо фрукти в кляр і обсмажуємо на олії до появи корочки;
5. викладаємо на серветку для висихання.

Борошно темпура своїми руками. Готуємо роли за простим рецептом

Спочатку ми зупинимося на тому, що ж таке темпура?! Темпура- це просто кляр, але кляр приготовлений не з зовсім простих продуктів. Зі списком потрібних продуктів для кляра- темпури ви познайомитеся трохи пізніше. Приготований кляр запікають у дуже розпеченій олії якихось пару секунд, а якою смачною стає страва після цієї простої і недовгої процедури. Але повернемося до того, як робити роли темпура, свою готовку ви природно почнете зі збору необхідних продуктів.

Список продуктів для підготовки

Ви отруюєтеся в найближчий супермаркет і купуєте наступний перелік інгредієнтів:

• Упаковка рису для створення суші і рол, звичайний сорт рису нікуди не годитися через свій підвищений рівень крохмалю.
• Пакетик водоростей Норі.
• Філешка малосоленої червоної рибки (сьомга, лосось, тунець) - 350 г.
• 1 свіжий огірок.
• 100 грамів будь-якого вершкового сиру.
• 100 грамів гострого м'якого сиру.
• Пакетик кунжуту.
• Оцус рисовий 60 мл.
• 3 ч. л. цукрового піску.
• 1 маленька ложка солі.
• 1 куряче яйце.
• Спеціальне борошно для темпури, кількість борошна регулюємо «на око».
• Холодна вода, її кількість регулюється в процесі готування темпура- кляра.
• 60 гр дрібних панувальних сухарів.
• Олія для смаження.

Так само вам потрібно запастися зручним інвентарем, його перелік ми так само зараз оформимо. Отже, вам необхідні: каструлька, миски, циновка - вона якраз і допоможе крутити ролі темпура, харчова плівка, гострий довгий ніж, дерев'яна ложка і красива тарілка на подачу приготованої японської страви.

Інструкція з підготовки рол

Схема того, як готувати гарячі роли темпура в домашніх умовах, буде описана покроково, в найменших деталях, щоб будь-який кулінар без складнощів впорався з японською стравою, як справжній су-шеф.