Свиняче вирізання - чудовий продукт, з якого можна приготувати велику кількість різних страв. Її перевага полягає в особливій ніжності, м'ясо виходить дуже м'яким і соковитим, головне - не пересушити. Свиняча вирізка, запечена в духовці, неодмінно припаде до смаку всій родині.
Класичний рецепт приготування у фользі
Рецепт приготування цієї страви досить простий, якщо правильно слідувати покроковій інструкції, то м'ясо вийде дуже ніжним і смачним. Свиняча вирізка, запечена в духовці в фользі, буде дуже соковитою через те, що температура рівномірно розподіляється по всій поверхні м'яса.
Для приготування знадобиться взяти одну невелику вирізку (її вага не повинна бути більше 1 кілограма). Щоб промаринувати м'ясо, слід взяти: 1 ложку дижонської гірчиці, 2 ложки нежирного майонезу і соєвий соус. Якщо ви любите часник, то їм також можна натерти м'ясо. З спецій рекомендується використовувати тім'ян.
Спосіб приготування:
- М'ясо ретельно зачистити від прожилок і плівки, після цього його потрібно добре промити.
- Перекласти вирізку в глибоку миску, куди додати гірчицю, майонез, рослинну олію, соєвий соус і спеції.
- Часник очистити і дуже дрібно нарізати, додати його до інших продуктів.
- Все ретельно перемішати і залишити м'ясо маринуватися протягом 1-2 годин. Якщо є можливість, то вирізку можна покласти в холодильник на всю ніч.
- Після вирізку потрібно акуратно загорнути в фольгу.
- Розігріти духовку до 190 градусів, м'ясо викласти на противагу і запікати протягом 50 хвилин.
- Дістати вирізку і, не знімаючи фольги, залишити її на столі протягом 15 хвилин.
- М'ясо нарізати порційними шматочками і можна подавати до столу.
Особливості вибору та приготування
Не потрібно купувати занадто велику вирізку, це буде означати, що свиня вже була досить дорослою і якість м'яса не найкраща. Оптимально вага має бути близько 600-800 г.
Потрібно дуже ретельно поставитися до процесу зачистки. Прожилки і плівку дуже складно жувати, і тому смак цього дорогого продукту може бути зіпсованим. Також не потрібно перетримувати м'ясо в духовці, якщо його пересушити, ніжний шматок м'яса стане схожим на «підошву». Тому ні в якому разі не можна його тримати в духовці більше 50 хвилин, час приготування може бути збільшено, тільки якщо вирізка має вагу більше 1 кілограма.
Свиняча вирізка, запечена в духовці з копченим беконом
Оригінальність цієї страви полягає в тому, що тут використовується копчений бекон, яким потрібно обернути м'ясо. Коли з нього витопливається жир, вирізка стає ще більш соковитою і набуває неповторного легкого аромату копченостей.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка - 800 г;
- слайси бекону - 200 г;
- оливкова олія - 2 ст. л. (можна використовувати і звичайну, в даному випадку не принципово);
- свіжий тимьян - 1 гілочка;
- тмін - ^ ч. л.;
- базилік - ^ ч. л.;
- сіль (її кількість визначається тільки від особистих уподобань);
- мелений перець.
Спосіб приготування:
- Ретельно зачистити, а потім промити вирізку. Обсушити її паперовими рушниками.
- М'ясо натерти спеціями і сбрызнуть оливковою олією.
- На столі акуратно один біля одного викласти слайси бекону, зверху на них покласти замариноване м'ясо. Тепер слід вирізку завернути в бекон.
- М'ясо покласти на противагу разом з гілочкою тім'яна і накрити фольгою. Увімкнути духовку і виставити температуру на 190 градусів.
- Коли нагріється, поставити в неї противень і запікати протягом півгодини, після цього фольгу зняти і запікати, поки бекон не віддасть більшу частину жиру.
- Свиняче вирізання, запечене в духовці цілим шматком, нарізати на порційні частини і красиво викласти на тарілку. Як прикрасу можна використовувати зелень або ж взяти слайс бекону і сильно обсмажити його на сковороді до стану м'ясної чіпси.
Особливості приготування
При маринівці м'яса потрібно додавати невелику кількість солі, адже бекон вже приправлений, і, коли страва проходить теплову обробку, він віддає не тільки свій жир, але і сіль. При купівлі бекону потрібно звернути увагу на довжину слайсів, вони повинні бути досить довгими, щоб ними можна було без особливих проблем обернути м'ясо.
Запікати м'ясо потрібно до тих пір, поки бекон не віддасть більшу частину жиру, в іншому випадку смак страви буде трохи зіпсований.
Як смачно запекти свинячу вирізку в духовці: поради
Будь-яке м'ясо любить маринівку, тому, якщо у вас є час, рекомендується залишити його в маринаді на цілу ніч. Спеції і сіль наскрізь пройдуть через волокна, зробивши їх ще більш м'якими. Ніколи не купуйте вже заморожене м'ясо. Вирізка - найніжніша частина свині, а заморозка витягне з неї всі соки, в результаті дорогий продукт на столі не буде відрізнятися нічим від звичайного, сухуватого битка.
Щоб свиняча вирізка, запечена в духовці, вийшла дуже ароматною, потрібно використовувати велику кількість спецій. Найбільш підходящими є:
- тім'ян;
- розмарин;
- орегано;
- всі види перцю;
- тмін;
- коріандр.
Щоб страва мала хрустку корочку, м'ясо потрібно спочатку довести до напівготовності в фользі, а потім запікати його без неї. При цьому обов'язково потрібно використовувати олію: рослинне або оливкове. Якщо в маринаді присутній майонез, то хрусткої корочки зробити не вийде, вирізку потрібно запікати протягом усього часу в фользі, в іншому випадку майонез обгорить і буде мати неприємний смак. Багато хто задається питанням: «Скільки запікати в духовці свиняче вирізання?» Відповідь досить проста, і вона безпосередньо залежить від ваги основного продукту. Якщо вирізка важить:
- 600-800 м. Час приготування - 45 хвилин.
- 800-1000 м. Час приготування - 50-55 хвилин.
- Понад 1 кг. Час приготування - 60-70 хвилин.
При цьому температура в духовці повинна бути близько 180-190 градусів.
Вирізка в духовці з грибами і цибулею
Неймовірно простий і дуже швидкий рецепт приготування смачного м'яса.
Інгредієнти:
- свиняче вирізання - 1 шт.;
- шампіньйони - 250 г (бажано брати невеликих розмірів, вони мають більш стійкий аромат);
- ріпчаста цибуля - 1 шт. (цибулина повинна бути досить великою);
- вершкове масло - 50 г;
- рослинна олія - 30 г;
- спеції;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Підготувати м'ясо. Зачистити, промити, обсушити серветками.
- Помити гриби і розрізати їх навпіл. Поставити на вогонь сковороду, додати невелику кількість вершкового масла.
- Очистити цибулину і нарізати її кільцями ауд по 0,5 см товщиною.
- Гриби кинути на сковороду і обсмажити їх до готовності, під кінець теплової обробки - посолити.
- М'ясо натерти улюбленими спеціями і рослинною олією.
- Взяти фольгу, на низ покласти нарізану цибулю, на верх викласти м'ясо і висипати на нього гриби. Завернути в фольгу.
- Запікати в духовці згідно з вагою основного інгредієнта (час приготування можна побачити трохи вище).
- Після цього свинячу вирізку, запечену в духовці, нарізати невеликими шматочками і подавати на стіл разом з цибулею і грибами. Щоб страва мала чудовий аромат, зверху її можна посипати рубаною кінзою (за бажанням).
Ув'язнення
Тепер ви знаєте, як запекти свинячу вирізку в духовці так, щоб вона була смачною і соковитою. Якщо в точності слідувати покроковій інструкції, все у вас вийде на вищому рівні. Ніколи не бійтеся експериментувати, адже на цьому і заснована вся сучасна кулінарія.
