Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Жидович
ЮЖ
Всі давно знають про цілющі та ароматні властивості висушеної вишні. Вживати такий сухофрукт можна навіть просто вприкуску, а можна зробити відмінний компотик.
Часто такі добавки добре підходять до пирога і всяких соусів. Але головною гідністю цієї незамінної сухої ягоди стає все ж відсутність всяких консервантів, добавок або зайвої солодощі. При цьому приготований таким елементарним чином, як сушка, фрукт відмінно зберігається при кімнатній температурі цілих півроку.
При дотриманні всіх правил і порад про те, як правильно висушити вишню в домашніх умовах, корисні якості практично не губляться, а зберігаються такими, як і були:
- у вишні багато бактерицидних речовин, за рахунок них вона виліковує внутрішні повільні запальні процеси;
- полягає в плодах і речовина, яка добре знижує згортність крові - це корисно для профілактики і лікування артеріального атеросклерозу;
- при проблемах малокровії теж допоможе смачна ягода, в ній багато заліза;
- в ягоді багато корисних вітамінів (С, V1, V6) і незамінних мікроелементів (магній, кобальт, мідь та інші);
- вчені з'ясували, що в цих плодах є речовини, які перешкоджають появі ракових клітин;
- присутня легка слабка дія, що досить корисно при вагітності, особливо при тому, що в них багато заліза;
- червоний колір фруктів нагадує людям кров, але це неспроста - вона добре діє на серцево-судинну систему організму.
Як сушити вишню?
Для отримання бажаного сухофрукту буде потрібно, крім, звичайно ж, самих ягід, 2 чайних ложки аскорбінової кислоти в порошковому вигляді, чиста вода, з додаткових інструментів - ніж для чищення фруктів, ємність (каструля або глибока миска), шумівка, духовочний лист або спеціальний екран для сушіння, кулінарний папір.
Сам процес здійснюється в чотири основні стадії. На першому етапі потрібно уважно відсортувати ягідки на зіпсовані і незіпсовані. Тобто нам потрібні тільки хороші вишні без чорних плям, цвілі, тріщин, пом'ятостей тощо. Цілі ягідки ретельно помийте в проточній воді і видаліть чореньки від них. Потім їх потрібно трохи посушити.
На другій стадії потрібно розділити кожну вишеньку на дві рівні половинки. Важливо знати, що чим менше вийде розмір, тим швидше вона просохне. І до речі, так набагато легше виймати з них кісточки.
На третій стадії знадобиться розчин аскорбінового порошку у воді кімнатної температури. Порошок повинен розчинитися повністю. Після того як у воді не залишиться крупинок, її потрібно охолодити, просто залишивши в кімнаті на кілька годин. У воду з отриманим розчином опустіть очищені ягідки, витримайте їх близько 5-10 хвилин, а після цього акуратно витягніть кумівкою. Завдяки таким процедурам колір ягід збережеться, і вони не потемніють.
Четверта стадія включає безпосередньо сушку ягід, яка, як правило, здійснюється двома легкими способами: на свіжому повітрі і в духовці.
Як висушити вишню на вулиці?
Якщо погода тримається спекотна і посушлива, плоди чудово висохнуть і на вулиці. Для цього краще взяти спеціальний екран, на який розкласти вишню, розрізаними боками нагору.
Такий екран має основу на марлі або будь-якому іншому зручному матеріалі і другу дерев'яну раму у вигляді кришки.
Екран потрібно ставити на сонці щоранку, а на ніч прибирати, щоб не потрапила волога роси. Перед прибиранням на ніч корисним буде витримувати їх попередньо в духовці при 160 ºС приблизно півгодини.
На відкритому просторі сушка пройде найкраще і залишить максимум позитивних властивостей. Однак таким чином можна висушити тільки плоди з кісточками. Якщо ви заздалегідь видалите кісточки, то на запах і сік злетяться комахи.
Як правильно сушити вишню в духовці?
При цьому способу сушіння в домашніх умовах обов'язково знадобиться противень або аркуш, ускладнений спеціальним кондитерським папером. На відміну від вуличного варіанту, дольки потрібно розкласти розрізаними сторонами вниз. Духовку розігрійте до 150-170 ºС. при цьому дверцята духовки не можна повністю закривати, потрібно залишити невелику лужечку для прохідності свіжого повітря. Сам процес здійснюється протягом 2,5-3 годин при цій температурі. У наступні 10-15 годин температуру знизьте до 120-130 ºС.
Як правильно висушити вишню і перевірити готовність?
На вулиці, на сонці, занадто пересушити ніхто не боїться. Для повного приготування потрібної консистенції потрібно всього 5-7 днів. Але все-таки все залежить більшою мірою від температури повітря, погоди і впливу сонечка.
З'ясувати, чи здійснилася сушка остаточно, можна за простими ознаками:
- натисніть на кілька сушок - у правильно висушених не повинен проявлятися сік;
- зверніть увагу на колір плодів - правильно висушені темно-червоного, бурого кольору з рожевим відливом;
- спробуйте ягоду на зубок - вона повинна мати кисло-солодкий смак.
Як і навіщо сушити гілки вишні?
Гілки дерева теж мають чимало корисних властивостей. Відвари з них рекомендують при поносі, діареї, атонії кишечника, хронічному коліті, жовтяниці. Завдяки різноманітним лікувальним властивостям гілочки застосовують для лікування запалень. Відвар і чай п'ють при запаленнях і захворюваннях кишечника.
Гілочки збирають у період цвітіння, коли в них накопичується найбільша кількість речовин, корисних для організму. Проводять збір виключно подалі від проїжджої частини, дороги, бажано в районі, звільненому від промислових заводів.
Краще зайнятися цим в суху, сонячну погоду, коли гілки вже обсохли від ранкової роси.
Гілки зрізають ножицями або секатором. Потім їх перебирають, прибирають занадто забруднені, з хворобами, комахами. Краще гілки не мити, адже все одно ви будете збирати їх після дощів, але вже сухі. Миті гілки позбавляються багатьох корисних речовин, а також можуть просто згнити поки ви будете їх сушити. До того ж, готовий продукт все одно буде піддаватися тепловій обробці - ви заллєте їх окропом в більшості випадків, так що всі мікроби, які могли потрапити - загинуть.
Після уважного сортування продукту, розкладіть «хороші» гілочки на дерев'яному настилі в місці з хорошою циркуляцією повітря і прямим попаданням сонячних променів. Зберігають продукт у спеціальних холщових пакетиках, паперових мішечках, бажано окремо від інших продуктів із запахом. Термін зберігання не більше двох років при знаходженні в темному, прохолодному і сухому місці. Але краще буде оновлювати продукт щороку.
Взимку ви не раз насолодитеся ароматним і, найголовніше, корисним чаєм. А сухофрукт насичений антоціанами, які надають протизапальний і омолоджувальний ефект. Для отримання смачних і корисних страв можна додавати сухофрукт в мюслі, кранчі, «миттєві» каші, а можна скушати разом з розплавленим шоколадом.
Спробувати вишню можна у вигляді начинки для рулетиків з грибами і оливками, а також домішуючи їх до філе, грудок або фарбу. Не бійтеся експериментувати!
