Квасоля знають всі і багато люблять, але використання її для десертів для нас дещо незвично і незвично. А тим часом є спеціальний сорт, що культивується століттями, багатий не тільки білком, а й цукрами.
Чемпіон серед бобових
Друга її назва - вігна кутова. Це цілий рід трав'янистих однорічних рослин з сімейства Бобові. Природне середовище зростання - Південно-Східна Азія і Гімалаї, де вона вперше і була окультурена. У стручках рослин зібрані маленькі боби (всього до 5 мм у довжину), вони можуть мати різний забарвлення: чорний, сірий, білий, з різним ступенем строкатої. Однак найбільшу популярність і цінність має червона квасоля адзукі. В Японії, наприклад, вона є другим за популярністю після сої бобом. Це цінне джерело рослинного білка - головного будівельного матеріалу для організму людини. До того ж вона містить в достатній кількості фолієву кислоту, залізо і складні вуглеводи.
В Азії адзукі найчастіше використовують при приготуванні різних десертів, випічки. Зокрема, в Китаї та Японії дуже популярна солодка бобова паста - анко. Вона використовується як самостійна страва або начинка для різного роду випічки.
Приготування квасолі адзукі
Від звичної та знайомої квасолі вид адзукі відрізняється своєю м'якістю, солодкуватим смаком і тонким горіховим ароматом. Головний плюс і нюанс при її приготуванні - замочувати боби не потрібно. Без такої попередньої підготовки вариться квасоля швидко.
Боби потрібно промити, а потім залити водою у співвідношенні 1:3. Варите на повільному вогні після закипання близько 45 хвилин. З готової квасолі залишки рідини слийте. При такому способі приготування в ній зберігаються практично всі корисні і цінні компоненти. Хорошим помічником в даному випадку буде пароварка - в ній боби готуються близько 1,5 години.
Якщо ви наштовхнулися в магазині на квасолю адзукі, рецепти з її використанням припадуть досить до речі. Правда, варто відзначити, що більшість з них досить екзотичні для нашої кухні і часом буває складно знайти деякі інгредієнти. Ми пропонуємо вам спробувати приготувати боби адзукі в якості другої страви і традиційних азіатських ласощів.
Квасоля з чечевицею і перцем
Ситна друга страва, приготована за цим рецептом - це прекрасне джерело білка. При цьому воно має незначну калорійність. Вам будуть потрібні:
- квасоля адзукі - 50 г;
- чечевиця пюї - 30 г;
- квасоля червона (звичайна) - 50 г;
- оливкова олія - 50 мл;
- болгарський перець (середнього розміру) - 2 шт.;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- перчили - 1 шт.;
- томати - 300 г;
- часник - 2 зубчики;
- паста томатна - 500 мл;
- свіжа кінза - 1 пучок;
- сіль і перець до смаку.
Звичайну квасолю потрібно замочити на ніч у достатній кількості води, потім обсушити. Особливість приготування цієї страви полягає в особливому етапі - ошпарюванні окропом. Квасоля потрібно обварити, підсушити і промити в холодній воді. Потім залити водою і варити, не закриваючи кришкою, на сильному вогні 10 хвилин. Далі на повільному вогні прикритої томити до м'якості (30-40 хвилин).
Квасоля адзукі та чечевицю приготувати аналогічним способом в окремій каструльці, час варіння для цих інгредієнтів зменшується відповідно до 12-15 і 20-25 хвилин. Всі боби просушити і відставити вбік.
У товстостінній сковороді в розігрітому оливковому маслі підсмажити цибулю, червоний перець і чилі, часник до м'якості. Це займає близько п'яти хвилин. Посипати овочі зверху порошковим перцем чили і сіллю. Потім додати всі бобові, помідори і томатну пасту, гасити суміш близько 45 хвилин, періодично перешкоджаючи. Вона повинна стати густою за консистенцією. Наприкінці приготування додати порубану кінзу.
Рецепт анко
Це дуже незвичайне ласощі, популярне в Японії та Китаї. Щоб його приготувати, вам будуть потрібні:
- квасоля адзукі - 200 г;
- цукор білий - 200 г;
- сіль - одна тріска.
Квасоля рекомендується замочити на ніч у воді. Через 8-12 годин можна приступати до приготування. Боби залийте водою на 4-5 см вище поверхні і доведіть до кипіння на сильному вогні, потім знову додайте рідини і варите близько години. Готова квасоля повинна легко розчавлюватися пальцями.
Цукор у напівготову пасту всипається в три етапи, при цьому вогонь повинен бути сильним, і суміш потрібно постійно перемішувати. Додайте сіль. Паста буде готова, коли при перемішуванні дно буде оголюватися на 3-4 секунди. Вимкніть вогонь, дайте суміші трохи охолонути і розкладіть в порційні мішечки, якщо не плануєте її використовувати відразу. Бобова паста може в холодильнику зберігатися протягом тижня, а в морозилці до одного місяця.
Дуже багато залежить від часу варіння. Як видно на фото, консистенція від цього абсолютно різна. Втім, як і споконвічні назви. На фото вище ліворуч - тсибуан, а праворуч - кошіан (більш пастоподібна маса). Спробуйте різні варіанти і виберете найкраще для вас!
Моті - японський десерт
Інгредієнти:
- квасоля адзукі - 300 г;
- рисове борошно - 250 г;
- кукурудзяний крохмаль - 250 г;
- сіль - одна тріска;
- цукор - 100 г;
- цукрова пудра - 200 г;
- вода - 250 г.
Боби потрібно відварювати протягом 45 хвилин з додаванням 100 г цукру. Дати охолонути суміші і подрібнити її до консистенції пюре, або піти складнішим шляхом і приготувати бобову пасту за попереднім рецептом.
Цукрове пудру, рисове борошно і крохмаль змішати в спеціальній мисці, потім додати воду і готувати в мікрохвильовці на найвищій потужності 1-2 хвилини. Час індивідуально і залежить від багатьох показників. В ідеалі у вас повинна вийти рівна, м'яка, еластична і липка, але не слизька маса.
З отриманого тіста зробити пелюшки і всередину помістити квасолеву пасту, потім сформувати кульку, як це показано на фото вище, і обваляти її в цукровій пудрі.
Так виходить незвичайний японський десерт - моті. Ви можете експериментувати з начинкою і посипанням, використовую фісташки, хурму, кунжут тощо.
