Суп з хвилюшок (грибовниця): рецепти і способи приготування

Суп з хвилюшок можна зварити легко і швидко. Тривалий час займає підготовка грибів, яка допомагає зробити їх безпечними, а також позбавляє плоди від гіркоти. Правильно зварена грибовниця виходить напрочуд смачною та ароматною.

Чи можна варити грибовницю з хвилюшок

Суп з хвилюшок можна варити після попередньої підготовки. Гриби містять токсичні речовини, а також володіють гіркотою, яка передається в бульйон, тому їх обов'язково попередньо замочують.

Кілька порад, як приготувати суп з хвилюшок

Хвилювання відносяться до швидкопсувних продуктів, тому готувати грибницю з них необхідно відразу. Спочатку видаляють лісове сміття, потім їх відсортовують. Для грибниці підходять тільки плоди рожевого кольору, а білі потрібно відкласти для соління.

З капелюшка потрібно зняти плівку і відрізати 2/3 від ніжки. Ретельно промити і залити водою. Додати 10 г великої кухонної солі та 2 г лимонної кислоти. Залишити на два дні. З інтервалом о п'ятій годині міняти воду. Така підготовка прибере не тільки гіркоту, а й отруйні речовини. Рідину злити, а кожен плід очистити за допомогою щітки від забруднень, що залишилися.

Незалежно від обраного способу приготування супу з хвилюшок необхідно дотримуватися важливих порад щодо приготування:

• розрізати лісові плоди треба ножем з нержавіючої сталі;
• страву можна зберігати не більше двох днів у холодильнику;
• перш ніж додавати підготовлені плоди в грибницю, необхідно їх поварити 15 хвилин. Якщо вони великі, то готувати півгодини;
• посуд для грибовниці підходить чавунний і мідний.

Порада! Щоб готувати ароматну грибницю цілий рік, відварені гриби можна заморозити.

Різноманітні рецепти з фото допоможуть зварити смачний суп з хвилюшок. Головне, слідувати всім рекомендаціям і правильно готувати лісовий продукт.

Як зварити суп з хвилюшок за класичним рецептом

Суп з грибів хвилюшок традиційно готують з додаванням картоплі. Лісові плоди попередньо замочують і відварюють за всіма правилами.

Будуть потрібні:

• оливкова олія;
• варені хвилюшки - 500 г;
• варене яйце - 2 шт.;
• курячий бульйон - 2,5 л;
• картопля - 450 г;
• сіль;
• укроп - 20 г;
• цибуля - 140 г;
• петрушка - 20 г;
• морква - 160 м.

Як приготувати:

1. Нарізати лісові плоди. Перекласти в сковороду. Влити масло і смажити до появи рум'яної скоринки.
2. Нарізати у вигляді соломки картоплю, а моркву і цибулю - кубиками.
3. Перекласти в бульйон картоплю. Варити 10 хвилин. Вогонь повинен бути середнім.
4. Відправити моркву і цибулю до грибів. Смажити на мінімальному вогні 10 хвилин. Перекласти в суп.
5. Підсолити. Перемішати. Відключити вогонь. Закрити каструлю кришкою і залишити на 12 хвилин.
6. Очистити яйця. Розрізати навпіл.
7. У піали налити грибницю. Викласти половинки яєць і посипати порубаною зеленню.

Рецепт супу зі свіжих хвилюшок

Запропонований рецепт грибного супу з хвилюшок виходить дивовижно ароматним і поживним.

Будуть потрібні:

• свіжі хвилюшки - 400 г;
• рослинна олія - 40 мл;
• перець;
• морква - 130 г;
• спеції;
• картопля - 350 г;
• цибуля - 130 г;
• сметана;
• вода - 2,3 л;
• укроп - 20 р.

Як готувати:

1. Залити водою промиті й очищені гриби. Підсолити. Залишити на сім годин. Рідину злити.
2. Нашинкувати цибулину. Пересипати в сковороду з гарячою олією. Смажити до рум'яного забарвлення. Засинати натерту на середній терці моркву. Готувати до м'якості.
3. Нарізати великі гриби. Відправити в сковороду. Смажити з овочами 17 хвилин.
4. Вскип'ятити воду. Закинути нарізану кубиками картоплю. Поварити 12 хвилин.
5. Додати до суп смажену суміш. Підсолити. Посипати перцем і спеціями.
6. Варити 13 хвилин. Прикрасити кропом і подавати зі сметаною.

Порада! Не треба додавати багато спецій, вони затьмарить особливий грибний смак і зроблять грибовницю менш ароматною.

Як варити суп-пюре з хвилюшок

Царський суп з хвилюшок володіє ніжною кремовою текстурою. Додавання до складу великої кількості овочів робить його корисним для здоров'я. Не варто давати грибницю дітям і літнім людям. Їх організму буде складно перетравити гриби.

Будуть потрібні:

• варені хвилюшки - 300 г;
• перець;
• картопля - 550 г;
• зелень - 30 г;
• лавровий лист - 1 шт.;
• морква - 120 г;
• вода - 2,6 л;
• сухарики - 120 г;
• сіль - 10 г;
• цибуля - 140 г;
• вершки - 220 мл;
• рослинна олія - 60 мл.

Як готувати:

1. Нарізати дуже дрібно цибулину. Морква знадобиться у вигляді кубиків.
2. Крупніше подрібнити картоплю. Форма може бути будь-яка.
3. У каструлю для супу налити масло. Пересипати цибулю. Гасити до напівпрозорого стану. Засинати моркву. Готувати одну хвилину. Щоб уникнути підгорання, необхідно постійно перемішувати.
4. Додати картоплю. Гасити дві хвилини. Масло більше не підливати.
5. Залити водою. Помістити лавровий аркуш. Варити 20 хвилин.
6. Посипати перцем і підсолити. Збити блендером.
7. Дрібно нарізати лісові плоди. Пересипати в суху сковороду. Смажити до випаровування вологи. Процес займе близько семи хвилин. Відправити в грибницю.
8. Влити вершки. Жирність не має значення. Перемішати. Розкип'ятити і відразу прибрати з вогню.
9. Перелити в піали. Подавати з сухариками і порубаною зеленню.

Грибниця з хвилюшок зі сметаною і часником

Сметана додасть супу особливу ніжність, а часник - неповторний присмак. У зимовий час заморожені хвилюшки можна класти в суп відразу, попередньо не відстоюючи.

Будуть потрібні:

• м'ясний бульйон - 2 л;
• топлене масло;
• варені хвилюшки - 350 г;
• цибуля - 130 г;
• сіль;
• морква - 130 г;
• запашний перець - 5 горошин;
• сметана - 250 мл;
• лавровий лист - 2 шт.;
• часник - 3 зубки.

Як готувати:

1. Нарізати помільче гриби. Викласти в сковороду з топленою олією. Смажити 12 хвилин. Вогонь повинен бути середнім.
2. Нашинковану цибулину пересипати до грибів. Смажити до м'якості.
3. Додати натерту на середній терці моркву. Потомити сім хвилин на мінімальному вогні. Періодично перемішувати. Якщо овочі підгорять, то зовнішній вигляд і смак грибниці буде зіпсований.
4. Нарізати кубиками картоплю. Перекласти в бульйон.
5. Пересипати смажені продукти. Додати лаврові аркуші та перець. Варити до готовності.
6. Влити трохи бульйону в сметану. Перемішати вінчиком. Перелити в суп. Швидко розмішати. Варити сім хвилин. Вогонь повинен бути мінімальним.
7. Насипати порубаний часник і відразу подавати.

Як варять суп із солоних хвилюшок

Приємна текстура солоних грибів допоможе швидко приготувати легку і смачну першу страву, яка сподобається всій родині.

Будуть потрібні:

• солоні хвилюшки - 200 г;
• картопля - 380 г;
• зелень - 15 г;
• вода - 1,8 л;
• цибуля - 120 г;
• прянощі - 5 г;
• морква - 120 г;
• рослинна олія - 50 мл.

Кроки приготування:

1. Нарізати картоплю бруківками. Подрібнити цибулину і моркву.
2. Розкип'ятити вказаний у рецептурі об'єм води. Додати картоплю.
3. Прогріти в сотейнику масло. Пересинати цибулю і моркву. Смажити до золотистого відтінку.
4. Додати нарізані гриби. Сіль не насипати, її достатньо міститься в лісових плодах. Гасити 12 хвилин на мінімальному вогні. Пересипати у воду.
5. Поварити 17 хвилин. Додати прянощі. Посипати порубаною зеленню. Подавати з сметаною або грецьким йогуртом.

Як можна зварити суп з хвилюшок на молоці з паприкою

Незвичайний дуже смачний варіант приготування грибовниці гідно оцінить вся сім'я.

Будуть потрібні:

• вершкове масло - 120 г;
• сметана - 230 г;
• цибуля - 130 г;
• соєвий соус - 20 мл;
• сіль - 10 г;
• часник - 3 зубки;
• овочевий бульйон - 560 мл;
• варені хвилюшки - 370 г;
• молоко - 240 мл;
• сушена паприка - 40 г;
• борошно - 40 г;
• укроп - 15 г;
• чорний перець - 5 г;
• петрушка - 15 г;

Як приготовлювати:

1. Нарізати невеликими кубиками цибулину, а часник - пластинами. Відварені гриби порубати на шматочки. Якщо плоди дрібні, то можна залишити без зміни.
2. Нашинкувати зелень.
3. Половину масла розтопити в сковороді. Висипати цибулю. Постійно перемішуючи, готувати на середньому вогні доки овоч не набуде красивого золотистого відтінку. Додати часник. Готувати хвилину.
4. Пересипати лісові плоди. Смажити п'ять хвилин. За цей час гриби повинні пустити сік. Посипати паприкою. Додати кріп, перець і сіль. Перемішати і прибрати з вогню.
5. Олію, що залишилася, розтопити в каструлі. Насипати борошно і швидко перемішати. Смажити до карамельного кольору. Влити молоко, потім тонким струменем - бульйон. Перемішувати до однорідності. Борошно має повністю розчинитися.
6. Додати смажені продукти. Вскип'ятити.
7. Вогонь перемкнути на мінімум. Влити соєвий соус. Закрити кришкою і готувати дві хвилини.
8. Подавати з порубаною петрушкою і сметаною.

Грибівниця із заморожених хвилюшок

Суп із заморожених грибів виходить насиченим і апетитним. Зберегти всі соки грибів допоможе їх швидка обсмажка на максимальному вогні.

Будуть потрібні:

• заморожені хвилюшки - 300 г;
• вода - 2,3 л;
• розмарин - 5 г;
• олія - 50 мл;
• часник - 3 зубки;
• цибуля - 360 г;
• картопля - 450 г.

Кроки приготування:

1. Викласти в сковороду заморожені гриби. Увімкнути максимальний вогонь. Смажити вісім хвилин.
2. У сотійник помістити нашинковану цибулю, порубаний часник і розмарин. Влити масло. Коли овочі зарум'яняться, закинути нарізану картоплю. Влити воду. Варити чверть години.
3. Додати смажені продукти в суп. Варити сім хвилин.

Рецепт супу з хвилюшок з яйцем і зеленню

Для приготування потрібен мінімальний набір продуктів, а результат перевершує всі очікування. Яскравий надзвичайно насичений смак підкорить всіх з першої ложки.

Будуть потрібні:

• картопля - 430 г;
• лавровий лист - 2 шт.;
• цибуля - 160 г;
• перець;
• часник - 3 зубки;
• рис - 100 г;
• морква - 130 г;
• вода - 2,7 л;
• куркуму - 3 г;
• варені хвилюшки - 300 г;
• зелень;
• варене яйце - 3 шт.;
• оливкова олія;
• сіль.

Кроки приготування:

1. Вскип'ятити воду. Додати нарізану на кубику картоплю. Засипати промиті рисові зерна. Варити до готовності.
2. Підсмажити в олії нарізані гриби, нашинковану цибулю і натерту моркву.
3. Пересипати в суп. Посолити. Відправити в грибницю видавлений через прес часник, куркуму і лаврові листи. Варити п'ять хвилин.
4. Перелити в тарілки. Посипати порубаною зеленню і подрібненим яйцем. Прикрасити половинками яєць.

Рецепт грибниці з хвилюшок з яйцями всмятку

Суп з хвилюшок буде гірчити, якщо вимочувати гриби менше належного часу. Крім того, погано підготовленими лісовими плодами легко отруїтися. Тому перш ніж готувати суп, продукт необхідно замочити, а потім відварити.

Будуть потрібні:

• солоні хвилюшки - 300 г;
• курячий бульйон - 2,3 л;
• рослинна олія - 60 мл;
• картопля - 360 г;
• зелень;
• цибуля - 120 г;
• яйця, зварені всмятку - 4 шт.;
• морква - 120 г.

Кроки приготування:

1. Залити гриби на 20 хвилин водою. Потім рідину злити.
2. Великі плоди нарізати. Нашинкувати цибулю. Морква натерти. Терку можна використовувати середню або велику.
3. Прогріти масло в сковороді. Пересипати підготовлені овочі. Смажити до м'якого стану.
4. Додати гриби. Потомити сім хвилин. Вогонь повинен бути середнім.
5. Вскип'ятити бульйон. Закинути картоплю, порубану соломкою. Поварити 14 хвилин.
6. Перекласти смажені продукти. Варити суп п'ять хвилин.
7. Перелити в піали. Присипати порубаною зеленню. Викласти порційно очищене яйце всмятку.

Порада! Після попереднього відварювання варто проварити гриби разом з цибулиною. Якщо вона залишилася світлою, значить, плоди можна вживати в їжу.

Ув'язнення

Суп з хвилюшок при дотриманні всіх рекомендацій виходить ситним, наваристим і дуже смачним. До складу можна додавати улюблені спеції, гострий і солодкий перець.