Дуже багато людей по всьому світу стали шанувальниками японської кухні. Щоправда, здебільшого вони віддають перевагу ролам і суші, забуваючи або не знаючи, що одними з найбільш шанованих страв у Країні висхідного сонця є супи. Причому вони не йдуть окремим, самостійним і головним кушанням, швидше, являють собою приємне доповнення до іншого яства. Дуже цікава смакова гамма, яку має суп з бобів адзукі. І варіантів приготування такої страви досить багато.
Що таке адзукі?
Будь-які боби самі по собі корисні, ситні і смачні, тому широко використовуються і в перших стравах, і в якості гарніру, і в салатах. Однак боби адзукі відомі більше на Далекому Сході, де близько розташовані Китай, Корея і Японія - країни, що культивують і застосовують їх у кулінарії. Тим часом така квасоля набагато корисніша за інших своїх «сородичів». І смак її дуже відрізняється від їх, оскільки має солодкувату нотку. Боби адзукі корисні для стабілізації роботи серця, оскільки містять велику кількість цинку і магнію. Фолієва кислота, якої в цих бобах неймовірно багато, захищає організм від виникнення і розвитку раку. Грубоволокнистая структура покращує травлення. А ще ці боби стимулюють кровообіг і нормалізують вміст холестерину в організмі. Ясна річ, практичні японці не могли пройти повз таких цінних «» зерен «» .Сейчас навіть далеко від батьківщини настільки корисною і незвичайною квасолі неважко її купити. Вибрати її нескладно - орієнтуйтеся на термін придатності і зовнішній вигляд. Зі зберіганням теж немає ніяких проблем - поміщені в скляну банку з кришкою, що щільно закручується, боби не втрачають якості протягом року. Головне - тримати їх в сухості.
Найпростіший суп з бобів адзукі
Деякі кулінари вважають, що замочувати їх не треба. Думка це спірно, оскільки в багатьох рецептах замочування згадується. Однак щоб приготувати найбільш нескладний суп з бобів адзукі, їх дійсно не потрібно витримувати у воді. Квасоля вариться близько сорока хвилин на повільному вогні. Потім її треба пропустити через блендер до отримання пишного крему. Він з'єднується з кокосовим молоком, зеленню і спеціями - які вам до душі - і справу зроблено. Якщо ви не впевнені, які прянощі будуть гармоніювати з адзукі, спробуйте в перший раз додати селеру, запашний і білий перець, трохи гвоздики, орегано, розмарин, м'яту і базилік. А з часом, якщо вам сподобається такий крем-суп з бобів адзукі, ви знайдете свій власний склад спецій.
Зимовий японський суп
Він називається сіруко. Основною стравою він не є, проте, зауважимо, під кінець обіду його не подають, оскільки для цього він занадто ситний. Рецептів, за якими готується такий солодкий суп з бобів адзуко, великий натовп. Найбільш використовуваний - з моті, але роблять його і з каштанами, і з пиріжками. Щоб підкреслити смакові особливості цієї страви, часто до неї подають солоні сливи, кислі водорості або ще що-небудь таке ж контрастне.
Приготувати солодкий суп з бобів адзукі можна і вдома. Для нього 130 г квасолі на ніч замочуються в літрі води. Вранці прямо в тій же воді її варять у каструлі з товстим дном. Коли вона закипить, в ємність кладеться тріска пекарського порошку, вогонь зменшується, і боби адзукі варяться півгодини. Після вливається ще літр води, і все вариться протягом 30 хвилин. Ознакою готовності бобів служить можливість легко розчавити їх пальцями. Якщо вони ще тверді, варіння триває. Коли квасоля вже готова, в каструлю всипається третина склянки цукрової пудри, а через три хвилини - ще стільки ж. Через ще три хвилини солодкий суп з бобів адзукі підсалюється і через такий же час знімається. Моті ріжуться навпіл, підсмажуються до золотистого відтінку, розкладаються по тарілках, куди після наливається супчик. Зауважте: зверху на «тістечка» він потрапити не повинен.
Далекосхідний супчик
Для нього, до речі, боби адзукі знову ж таки замочуються на всю ніч (півсклянки квасолі плюс півтора ст. води). Вранці додається води ще три склянки, і боби варяться півгодини разом з двома невеликими шматочками комбу. Далі, щоб вийшов смачний і красивий суп з бобами, рецепт радить покласти нарізані кубиками цибулину і морквину. Через десять хвилин потрібно влити ще склянку води. Коли закипить - додати так само оформлений гарбуз (грамів сто) і варити до його розм'якшення. Залишиться підсолити (бажано морською сіллю), прокип'ятити ще п'яток хвилин і розливати по тарілках.
Бобово-грибний варіант
І знову ж склянку адзукі треба замочити. Наступного дня квасоля одночасно з трьома шматками комбо година варяться. За цей час чистяться морквина, цибулина, корінь селера і два шиїтаки - все це піде в суп з бобами. Рецепт включає в себе також 6 помідор, які кришаться і пасеруються разом з іншими овочами, і в ідеалі - на оливковій олії. Окремо треба закип'ятити воду, куди і скласти всі компоненти. Коли майже буде готово, додати спеції і сіль (знову морську). Вже при розливі по мисках в суп з бобів адзукі можна додати трохи місо; але це вже необов'язково. Просто у страви з'явиться присмак копченостей, що значно поліпшить враження від нього.
