Слова "" ваніль "" і "ванілін" "багатьом здаються синонімами, які належать виключно до кулінарії. Сьогодні ми будемо розвінчувати цей міф! Поговоримо про те, в чому різниця між цими термінами, як отримати натуральну ароматну добавку, а заодно дізнаємося, де ще застосовуються стручки ванілі, крім як на кухні.
Про ваніль і ванілін
Ванильний аромат супроводжує нас з самого дитинства. Їм пахне морозиво і крем-брюле, мамині еклери і бабусі пироги, дитяче мило і цукерки «» Монпансьє «»... І багато іншого.
Ароматизатор «» ваніль «» дуже поширений. Він представляє собою речовину, отриману лабораторним шляхом, схожу на оригінал досить віддалено. Натуральна ваніль в рази ароматніша і смачніша. І щодо якості, звичайно ж, виграє.
З цим начебто зрозуміло, але сам собою з'являється питання про те, де ж її взяти? А ось тут-то нам і знадобляться стручки ванілі.
Правила вибору
При покупці звертайте увагу на зовнішній вигляд. Хороші стручки блищать, немов змащені маслом, не мають тріщин і сколів. А ось білий наліт лякати не повинен - це так званий ванільний іней, він періодично проступає на поверхню і ніяк не позначається на якості.
Вдома зберігати стручки ванілі можна кілька тижнів, загорнувши їх у фольгу. Врахуйте, ця рослина не виносить низьких температур, в холодильнику вона швидко зіпсується. Краще складіть заготовку в шафу.
За прямим призначенням: робимо ванільний цукор
Продаються ці затейливі штучки, зовні схожі на сушені селяни, у відділах зі спеціями. Треба сказати, що ціна одного стручка набагато більша, ніж ціна цілого пакетика з ваніліном. Зате і толку від нього побільше.
Для того щоб зробити ароматний цукор, просто закладіть стручок ванілі в цукровику, накрийте щільною кришкою і дайте настоятися близько тижня.
Такий цукор можна класти в каву і чай, додавати у випічку, використовувати при приготуванні домашнього алкоголю.
Насіння
Стручки ванілі наповнені дрібним насінням. Їх теж широко використовують у приготуванні різних страв. Акуратно розріжте стручок вздовж, щоб можна було витягти насіння, і висипте їх. Додавайте по трісці в десерти, кип'ячене молоко, тісто для пряників і печива, ягідні пироги, домашнє морозиво.
Можна використовувати цю натуральну приправу і для дитячого меню. Внесіть різноманітність у звичні рецепти, і ваша дитина з радістю поласує манною кашею або сиром.
Намагайтеся не зберігати насіння. Краще розкривайте стручок безпосередньо перед використанням.
Екстракт
Ваніль швидко вступає в реакцію з алкоголем, передаючи йому частину своїх властивостей. Якщо ви вирішили зайнятися екстрагуванням, використовуйте будь-який алкоголь фортецею 35о. Можна, звичайно, додати в бутиль і що-небудь з 40-градусної класики, але, на думку технологів, саме 35 є оптимальною фортецею.
Пам'ятайте, що для отримання екстракту необхідно стільки ж стручків, скільки й алкоголю (за вагою). Якщо ви плануєте додавати стручок ванілі в півлітрову пляшку коньяку, в кращому випадку вийде ароматизований напій, а не екстракт. Що, загалом-то, теж непогано - смак такого алкоголю багатьом доводиться до душі.
До речі, стручки ванілі у своєму мистецтві нерідко використовують бармен і бариста.
Ваніль за межами кухні
Стручки ванілі полюбилися багатьом творчим натурам. Фотографи нерідко застосовують їх для антуражу, працюючи з предметною зйомкою. Особливо добре вони гармоніюють з білим і світлими ніжними відтінками, створюючи контраст.
Іноді в тих же декоративних цілях використовують ваніль і кухаря. Не для смаку і запаху, а саме для краси. Творожний десерт, солодкий ягідний суп, профітролі, кулька морозива - будь-яка з цих страв прикрасить стручок ванілі. Фото виходять апетитними і такими, що запам'ятовуються.
Ті, хто займається виготовленням домашньої косметики, відмінно знають про те, який чарівний аромат здатна надати милу або крему ваніль. А крім запаху, вона впливає і на колір, надаючи йому холодні шоколадні відтінки.
Нерідко використовують цей матеріал рукодільниці. У відварі ванілі, кориці і кава виварюють хлопок, льон або бязь, щоб пофарбувати тканину в красивий натуральний колір і надати їй запах. Зшиті з таких клаптиків інтер'єрні іграшки приємно пахнуть. Нерідко стручки ванілі використовуються як натуральні ароматизатори.
