Страви з сушеного гарбуза: рецепти

Гарбуз - це один з найбільш затребуваних овочів в дієтичному і дитячому харчуванні. У темному прохолодному приміщенні плоди можуть зберігатися аж до весни. А ось розрізаний гарбуз надовго зберегти не вдасться. До того ж вирощені плоди часто досягають величезних розмірів, і з'їсти таку кількість гарбуза протягом максимум двох тижнів сім'я не в змозі. Саме тому цей овоч рекомендують сушити. А як це зробити правильно, розкажемо в нашій статті.

Гарбуз сушений: калорійність і харчова цінність

Гарбуз, як і більшість інших сушених овочів і фруктів, зберігає той самий набір корисних речовин, які містилися в ньому у свіжому вигляді. У складі висушеного овоча знаходяться всі важливі вітаміни і мінерали, необхідні для нормального функціонування організму, харчові волокна, що благотворно впливають на обмінні процеси і сприяють виведенню шлаків і токсинів.

Сушений гарбуз надає сили при фізичних навантаженнях, позитивно впливає на всі органи травної системи, зміцнює пам'ять. Причому отримуваний в результаті сушіння напівфабрикат не вимагає додаткової термічної обробки. У сушеному гарбузі міститься 1,8 г білків (2% від добової норми) і 8,4 г вуглеводів на 100 г овочу. Калорійність залежить від сорту плодів і становить приблизно 41 ккал у 100 грамах. Завдяки цьому гарбуз можна включати до складу різних дієт, використовувати при приготуванні низькокалорійних дієтичних супів, каш тощо.

Три способи висушити гарбуз

Виділяють три основні способи, як висушити гарбуз в домашніх умовах:

1. Сушка гарбуза на відкритому повітрі - оптимальний варіант на вулиці, але підійде також і приміщення кухні.
2. Гарбуз сушений в електросушарці для овочів і фруктів - при цьому способі обробки плодів підтримується необхідний температурний режим, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин.
3. Сушка гарбуза в духовці - може використовуватися як альтернатива електросушарці. При дотриманні технології в ній теж виходять смачні і корисні в'ялені овочі та фрукти.

Крім того, сушений гарбуз може бути приготовлений з цукром або несолодкою, зі збереженням натурального смаку продукту. Детальніше про те, як сушити гарбуз різними способами, розповімо нижче.

Як сушити гарбуз на повітрі

Цим способом користувалися ще наші бабусі, коли робили заготівлю яблучної, абрикосової та іншої суші на зиму. Нарізані шматочки гарбуза за цим рецептом викладаються в один шар на противагу, а краще сито, яке буде забезпечувати хорошу вентиляцію. Після цього заготівлю зі шматочками овочів необхідно винести на відкрите повітря (у двір будинку або на балкон) і розташувати противень таким чином, щоб на нього потрапляли промені сонця. При гарній погоді сушений гарбуз буде готовий через 2-3 дні.

Також можна висушити гарбуз на кухні. Для цього її нарізають тонкими платівками і підвішують за допомогою швейної голки на капронову нитку. У цьому випадку гарбуз буде сушитися під витяжкою або над вікном близько тижня.

Сушений гарбуз, рецепт якого запропоновано вище, має низку недоліків. По-перше, складно підтримувати необхідні умови стерильності, оскільки на овочі все одно сідатимуть мухи. По-друге, осіння погода не завжди сприятлива для сушіння.

Як сушити гарбуз в електросушилці?

Найлегше і зручніше висушити гарбуз у спеціальній електросушарці. І хоча овочі в ній сушаться від 12 до 24 годин, відбувається це без безпосередньої участі людини. Достатньо заповнити піддони нарізаними шматочками і включити прилад. Через 12-20 годин сушений гарбуз у сушарці буде готовий. Температура в приладі підтримується на рівні 55 градусів протягом усього часу.

Нарізати овоч для сушіння необхідно невеликими шматочками товщиною не більше 3 см. Від розміру нарізки залежатиме час знаходження гарбуза в сушарці. Перед сушкою шматочки можна проварити протягом 5 хвилин у солодкій воді (на 1 л води 100 г цукру). Завдяки цьому гарбуз сушений в електросушарці матиме більш насичений смак і яскравий колір.

Готовий гарбуз зберігати в скляній банці, накритою тканиною (пергаментним папером) і перетягнутою гумкою. Також для зберігання можна використовувати спеціальний мішечок з натуральної тканини.

Сушка гарбуза в духовці

Сушити гарбуз у духовці набагато швидше, ніж на повітрі, але не так зручно, як в електросушарці. І тим не менш саме цей спосіб отримання сушіння використовується господарками найчастіше.

Перед тим як відправити противень з гарбузом в духовку, нарізаний шматочками овоч рекомендується бланшувати, опустивши спочатку в киплячу воду на 2 хвилини, а потім в холодну. Це допоможе зберегти яскраво-помаранчевий колір гарбуза. Воду можна зробити солодкою або злегка солоною.

Після того як з шматочків гарбуза, відкинутих на дуршлаг, стече вода, їх необхідно розкласти в один шар на противінь і відправити в духовку на 5 годин, де вони будуть сушитися при температурі 60 градусів. Через 2 години температуру збільшити до 80 градусів і продовжити сушити овоч ще 2 години. Потім духовку вимкнути, а противень залишити в ній до повного остигання.

Сушений гарбуз у духовці виходить злегка м'яким всередині. Її можна додавати в солодку випічку, молочні каші або їсти замість цукерок з чаєм.

Гарбуз сушений солодкий

Вся перевага цього рецепта в тому, що можна отримати не тільки солодкий гарбуз, якому легко замінити цукерки, а й яскравий і ароматний гарбузовий сироп. Сушити помаранчевий овоч за цим рецептом рекомендується в такій послідовності:

1. Шматочки гарбуза (1 кг) товщиною близько 3 см скласти в каструлю, додати склянку цукру, накрити плоскою тарілкою і зверху поставити гніт, наприклад трилітрову банку з водою. Каструлю відправити на ніч у холодильник.
2. Через вказаний час сік злити в окрему банку і зберегти його для сиропу. Гарбузові шматочки знову засипати цукром і поставити каструлю в холодильник ще на 10 годин.
3. Після закінчення часу гарбуз дістати, а в каструлю перелити збережений сік і закип'ятити його, додавши до смаку цукор. Сік проварити 10 хвилин, потім додати в нього шматочки гарбуза і продовжити готувати ще 10 хвилин, не дозволяючи сиропу закипіти.
4. Гарбуз відкинути на дуршлаг або сито, після чого сік можна законсервувати.
5. Коли з гарбуза стече вся зайва рідина, шматочки можна млявити будь-яким із запропонованих вище способів.

Цукати гарбузові в електросушарці

В електросушарці можна приготувати корисні овочеві цукати з гарбуза, які нітрохи не поступаються за смаком натуральним «цукеркам» з ананасу, бананів та інших фруктів. При цьому, щоб поліпшити смак цукатів, рекомендується додатково використовувати прянощі (корицю, гвоздику, імбир). Також сушений гарбуз добре поєднується з цитрусовими (лимонами, апельсинами).

Для приготування цукатів за цим рецептом знадобиться 0,5 кг гарбуза, склянка цукру і кірки з 1 апельсина. Спочатку вівоч необхідно нарізати шматочками, потім засипати їх цукром і залишити в такому вигляді на кілька годин, щоб гарбуз пустив сік. Через час до неї потрібно додати нарізані кубиками кірки і поставити каструлю на вогонь. Варити гарбуз 5 хвилин, після чого каструлю зняти з плити і залишити масу наполягатися протягом 6 годин. Через зазначений час гарбуз знову проварити 5 хвилин, а потім знову дати настоятися протягом 3 годин.

Потім овочеві шматочки викласти на піддони, попередньо застелені пергаментом, і залишити в електросушарці на 6 годин. Через зазначений час цукати будуть готові.

Чіпси з гарбуза

Зробити тонкі сухі листи гарбуза можна і в духовці, і в електросушарці, але переважно використовувати другий варіант засушування. Починати процес переробки овочу потрібно із запікання. Для цього гарбуз розрізається на кілька великих частин, насіннєва частина з нього видаляється, а сам овоч прямо зі шкірою відправляється в духовку, розігріту до 170 градусів. Час запікання залежить від розміру нарізаних шматочків і становить 20-40 хвилин.

Після того як вівоч буде готовий, його необхідно остудити і ложкою витягти всю м'якоть до самої шкірки. З одного гарбуза вагою 2 кг виходить близько 2 склянок м'якоті. Її і потрібно розкласти на піддон електросушарки тонким шаром, приблизно по склянці на противень. Сушитися гарбуз буде 16 годин при температурі 55 градусів. У результаті утворюються тонкі помаранчеві аркуші. Сушений гарбуз у сушарці виходить досить крихким, тому добре ламається на шматочки. Так виходять чіпси, які добре зберігаються в скляній банку.

Гарбузовий порошок

Отримані в результаті висушування м'якоті листи можна використовуватися при приготуванні страв прямо в такому вигляді або ж зробити з них гарбузовий порошок. Для цього чіпси, висушені за попереднім рецептом, потрібно подрібнити в кавомолці або електром'ясорубці зі спеціальною насадкою. Якщо помол буде занадто великим, порошок потрібно просіяти через дрібне сито, а потім подрібнити його ще раз.

Сушений гарбуз, рецепт якого передбачає висушування шматочків, а не м'якоті, теж може використовуватися для приготування гарбузового порошку. Тільки її потрібно буде попередньо потримати в електросушарці 4 години, щоб шматочки стали твердими всередині. М'який гарбуз перетворити на порошок практично нереально.

Які можна приготувати страви з сушеного гарбуза

Сушений гарбуз у вигляді несолодких шматочків найчастіше використовуються для приготування супів-пюре. Для цього її відварюють у підсоленій воді, де вона збільшується в обсязі в кілька разів. Після цього в суп додають інші овочі, а в самому кінці приготування за допомогою блендера з нього роблять пюре. Солодкі цукати, як правило, додають у випічку разом з іншими сухофруктами.

Сушений гарбуз на зиму знайшов ще більше застосування у вигляді гарбузового порошку. Його використовують при приготуванні абсолютно будь-яких страв. Для цього порошок розмочують спочатку у воді (на чашки порошку припадає 1 склянка води), а потім додають безпосередньо в страву. Можна використовувати порошок прямо в сухому вигляді, використовуючи його в якості панування для м'яса і риби або додаючи в борошно, роблячи його яскравішим, а тісто смачнішим.

Темний шоколад з гарбузовим насінням, цукатами і курагою

Це чудовий спосіб зробити звичайний темний шоколад більш корисним. Для цього його смак збагачують гарбузовими цукатами, курагою, ізюмом і висушеним насінням.

Для приготування цукатів буде актуальним рецепт сушеного гарбуза (солодкий). Курагу і родзинку (по 50 г) необхідно замочити на кілька хвилин у теплій воді, а потім обсушити на паперовому рушнику. Насіння гарбуза висушити в духовці при температурі 160 градусів 30 хвилин, постійно перешкоджаючи, щоб не підгоріли. На аркуші пергаменту накреслити квадрат зі сторонами по 20 см, щоб позначити межі майбутньої шоколадної плитки.

Потім необхідно розтопити на водяній лазні шоколад (200 г). Вилити його на пергамент, зверху посипати цукатами, курагою і родзинкою, а також гарбузовим насінням, очищеним чи ні. Остудити шоколад протягом 2 годин. Потім розрізати на шматочки і відправити на зберігання в холодильник.

Корисні цукерки з банана і гарбуза

Для приготування таких цукерок також знадобиться м'якоть гарбуза (0,5 кг), запечена в духовці. Далі в неї додають маленький банан, цукор до смаку і пюрують за допомогою блендера. Отримане пюре викладають ложкою на піддон для пастили в електросушарці (приблизно 6 ст. ложок), розподіляють рівномірно тонким шаром і висушують протягом 12 годин. За цей час аркуші не стануть сухими, як при приготуванні чіпсів. Вони будуть м'якими і пластичними. Їх скручують трубочкою, яку потім розрізають на порційні шматочки.

Цукерки з сушеного гарбуза своїми руками виходять в міру солодкими і дуже корисними. Їх можна давати дітям, починаючи з однорічного віку.

Пхалі з сушеного гарбуза: грузинська кухня

Пхалі (мхалі) - це страва грузинської кухні, яка може бути приготовлена з будь-яких овочів, м'яса, риби або субпродуктів, але заправка завжди використовується однакова. Для гарбузового пхалі завжди застосовується сушений гарбуз. Її відварюють у підсоленій воді, потім відкидають на дуршлаг і дають збігти зайвої рідини. Після цього гарбуз нарізають на дрібні шматочки.

Заправку завжди готують з одних і тих же інгредієнтів. Для цього використовують волоські горіхи (2 склянки), зелень кінзи, селера і укропу, уцхо-сунелі (1 ч. ложка), часник (3 дільки), оцет (3 ст. ложки). Далі гарбуз перемішують із заправкою і дають настоятися близько години. За цей час гарбуз вбирає всю рідину з соусу і може стати занадто сухим. При необхідності в закуску можна додати трохи води.