Страви в казані на багатті. Рецепти перших, других, шашлика, плова

Риба по-козачі

Козача кухня відрізняється простотою в приготуванні та виборі інгредієнтів.

Які інгредієнти знадобляться?

Щоб здивувати компанію традиційною козачою кухнею, знадобляться:

• Рибне філе (як правило, в козачій кухні частіше фігурує судак).
• 3-4 шт. середньої картоплі.
• 3 шт. ріпчастої цибулі.
• 350 г томатів.
• Кілька трісок молотого перцю за смаком, а також пара лаврових листів.
• Олія для смаження.
• Півсклянки пшеничного борошна.

Покроковий процес приготування

Перед тим, як викладати продукти в казан, його слід розпечити на вогні, додавши трохи олії.

Рецепт:

1. Філе потрібно нарізати шматками середнього розміру.

Потім змішати борошно, перець і сіль, кожен шматок філе обваляти в борошні, викласти на розпечену олію в казан і смажити приблизно по 5 хв кожну сторону.

Поки риба смажиться, потрібно порізати цибулю великими дольками і додати до риби.

Томати потрібно протерти на терці (можна приготувати або купити томатний сік), посолити і залити соком рибу і цибулю.

На цьому етапі вже можна закрити казан кришкою і приступити до наступного кроку.

Картоплю потрібно порізати на напівкружжя, покласти в казан, додати воду і варити до готовності.

Правила подачі страви, прикраси

Подавати обід слід у глибоких тарілках, прикрасити можна гілочками зелені. Страва буде чудово поєднуватися з відрубним хлібом.

Аджапсандал на шампурах з шампіньйонами

Що потрібно:

• баклажани - 3 шт.;
• помідори - 5 шт.;
• великі шампіньйони - 10 шт.;
• солодкий перець - 3 шт.;
• ріпчаста цибуля - 2 маленькі головки;
• сіль, перець, пісне масло, зелень - за смаком;
• виноградний оцет - 40 мл.

Як приготувати:

1. Цибулю очистіть, замаринуйте в оцті, розлученим рівною кількістю води.
2. Овочі та гриби, помивши і промокнувши паперовим рушником, нанижіть на шампури і пожежіть до готовності на мангалі над тліючими вугіллями. Жар повинен бути помірним. Якщо вугілля сильно розпечені, постарайтеся розташувати шампури якомога вище і частіше їх перевертайте.
3. Пожежники на вугіллі овочі зніміть з шампурів і скупайте в холодній воді. Обсушіть, очистіть, наріжте великими кубиками.
4. Шампіньйони розріжте навпіл або на 4 частини.
5. Змішайте запечені овочі з шампіньйонами, додайте до них замариновану цибулю і дрібно порізану зелень.

Посоліть аджапсандал, поперчите, полийте пісним маслом і подавайте до столу. Зроблена за цим рецептом закуска буде смачною і в теплому, і в холодному стані. Вона ситна сама по собі, але це не означає, що її не можна подати до шашлика замість гарніру.

Лагман-гуляш від Лазерсона

Ілля Лазерсон - відомий шеф-кухар, телеведучий і автор книг з кулінарії.

Страви в казані на багатті. Рецепт Лагман-гуляша від Лазерсона.

Його рецепт гуляшу в казані простий, страва ситна і смачна.

Які інгредієнти знадобляться?

Лазерсон рекомендує використовувати такі продукти:

• 500 г м'якоті яловичини.
• 1 шт. болгарського перцю.
• 2 шт. картоплі.
• Пара ріпчастої цибулі.
• 1 морква.
• 1 шт черешкового селера.
• 200 г пельменного тесту.
• По 1 ч. л. приправи «Суміш з 5 перців», коріандра (цільного або молотого), цукрового піску.
• 1 склянка тертих томатів.
• 3 ст.л. кінзи.
• По 2 ч.л. шафрана та копченої паприки.
• сіль до смаку.

Покроковий процес приготування

Всі продукти повинні бути порізані на великі шматки.

Рецепт:

1. Яловичину слід порізати на квадратні шматочки і обсмажити в казані до рум'яної скоринки.
2. До обсмаженої яловичини потрібно додати порізану півкільцями цибулю, цукор і порізану брусками моркву. Все це оскаржувати 5-7 хв.
3. Далі слід додати коріандр і паприку, обсмажувати суміш 3 хв, не перестаючи перемішувати.
4. Терті томати слід розбавити 1 л окропу, перемішати до однорідності, влити в страву і гасити 20 хв. На цьому етапі потрібно додати сіль.
5. Під час гасіння страви, потрібно додати перець і селеру і готувати ще 20 хв. Можна добити ще окропу, якщо овочі не покриті бульйоном повністю.
6. З тіста слід сформувати клецки, викласти в киплячий бульйон за 5 хв до зняття з вогню, додати шафран, зелень кінзи і суміш перців.

Правила подачі страви, прикраси

Така страва гарно виглядатиме в глибоких глиняних тарілках. До обіду можна подати овочеву або м'ясну нарізку.

Чачіушулі по-грузинськи

Що потрібно:

• яловичина - 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• помідори - 1 кг;
• томатний сік - 0,5 л;
• аджика - 0,2-0,25 кг;
• гострий стручковий перець - 1-2 шт.;
• часник - 1 голівка;
• зелень, хмелі-сунелі, сіль - на свій смак;
• олія - скільки піде (близько склянки).

Як приготувати:

1. Яловичину наріжте пластинами, відбийте, потім поріжте поперек, як на бефстроганів.
2. Солодкий перець наріжте великими смужками.
3. Цибулю подрібнюйте половинками перснів.
4. Помідори, обдавши окропом, очистіть, наріжте дольками.
5. Морква налаштуйте соломкою.
6. Гострий перчик наріжте тонкими кілечками, вийте з них насіння.
7. Часник поріжте пластинами. Працюючи з часником і перцем, захищайте руки рукавичками.
8. Добре розігріть казан, хлюпніть в нього масло і почекайте, коли воно теж розігріється.
9. Покладіть у казан яловичину і підрум'яньте її, поки всі шматочки не поміняють колір.
10. Додайте цибулю, перемішайте. Пожежте 5 хвилин.
11. Введіть інші овочі, покладіть аджику, влийте сік. Накрийте казан. Гасіть продукти до готовності м'яса.
12. Посипайте чачіушулі зеленню і подавайте до столу.

Назва кушанья перекладається як «гостра», ця закуска сподобається любителям пікантних страв. Не буде зайвим подати до нього лаваш, щоб можна було заїсти вогняне м'ясо.

Якщо вам подобається кавказька кухня, пропонуємо вам приготувати на мангалі або в казані аджапсандал, його не обов'язково робити гострим.

Мулі

Це молдавська страва, яка подається на урочистих обідах.

Мулі являє собою млинці, складені трикутником з начинкою з творожної маси.

Які інгредієнти знадобляться?

Щоб приготувати мулі, знадобляться продукти окремо для млинців і начинки.

Продукти для млинного тесту:

• 3 ст.л. цукру.
• 1,5 склянки просіяного борошна.
• 500 мл молока.
• 500г сир.
• 1 склянка цукру.
• 3 яйця (слід брати яйця категорії С1).

Продукти для начинки:

• Ізюм до смаку.
• 500г сир.
• 2 курячих яйця.

Покроковий процес приготування

Мулі готуються досить довго (в середньому близько 1,5 години), тому слід приготуватися до тривалої підготовки.

Рецепт:

1. Спочатку потрібно замісити тісто: у глибокій мисці слід збити яйця, а в процесі збиття підсипати цукор. Далі проіяти борошно і поступово його додавати, а після борошна - так само поступово вилити молоко. Можна трохи змінити пропорції інгредієнтів, але консистенція тесту повинна бути, як густий кефір або рідка сметана.
2. Потім на змащеному маслом і розігрітому казані потрібно спекти млинці. Причому виливати тісто краще по краях казана - так буде зручніше перевертати.
3. Поки млинці смажаться можна приготувати начинку. Для цього слід змішати до однорідної маси сир, родзинок, цукор і яйця.
4. Потім млинці слід скласти в стопку, розрізати їх навпіл і з кожної половинки млинця сформувати трикутники, попередньо поклавши на край трохи творожньої маси.

Правила подачі страви, прикраси

Мулі можна скласти в казан або глибоку миску і їсти прямо руками, обмакуючи в сметану. Якщо мулі ще гарячі, можна посипати їх маленькими шматочками вершкового масла.

Штрудлі

Штрудлі - це австрійська страва у вигляді рулету з м'ясною, овочевою або картопляною начинкою.

Які інгредієнти знадобляться?

Найбільш смачні штрудлі виходять з курного м'яса і овочів.

• Пара великих цибулин.
• 300 г білокачанної капусти.
• 4 клубня картоплі.
• Півкіло квашеної капусти.
• 2 помаранчевої або червоної моркви.
• Сіль, перець зіра і хмелі-сунелі до смаку.

Для приготування тесту потрібні стандартні інгредієнти:

• 250 г борошна.
• Пакетик дріжджів.
• 250 мл кефіру.
• 1-2 ч. л. солі.
• 1 ч. л. цукру.
• 1 ст.л. олії.

Покроковий рецепт приготування

Страви в казані на багатті, рецепти яких наказують використовувати дріжджове тісто, як правило, готуються довго, оскільки тісто має кілька разів піднятися.

Рецепт:

1. Спочатку потрібно змішати дріжджі з 3 ст.л. води з цукром, накрити ємність кришкою і почекати, поки суміш не почне підніматися.
2. Коли почнеться процес бродіння, потрібно додати борошно, кефір, сіль і олію, помітити місце і так само залишити в теплому місці, дати тесту піднятися, замісити і знову прибрати. Так слід чинити 2-3 рази.
3. Поки тісто піднімається, потрібно приготувати начинку: обсмажити тонко порізані цибуля і моркву і відкласти їх убік, куряче м'ясо потрібно нарізати великими шматками, картоплю порізати на квадратики, а капусту нашинкувати.
4. У розігрітий казан викласти порізані овочі та м'ясо, обсмажувати приблизно 15 хв.
5. Після смаження потрібно висипати спеції і сіль, але не перемішувати вміст казана, а додати воду і проварити 30 хв.
6. Коли тісто буде готове, слід розкатати з нього великий млинець, викласти на нього тонким шаром моркву і цибулю, згорнути в рулет і нарізати на брусочки, приблизно по 4 см.
7. Тепер можна викласти штрудлі в казан, зверху на овочі. Причому штрудлі повинні не варитися, а готуватися на пару. Тобто, вода не повинна стикатися з ними. На завершення приготування страви йде приблизно 30 хв.

Правила подачі страви, прикраси

Подавати штрудлі слід у глибокій тарілці, можна прикрасити гілочкою зелені, а є рекомендується зі сметаною або вершковим маслом.

Зміст

• Страви з бараниною
• Страви з яловичиною

Вітаємо вас, дорогі наші читачі. У нашому сьогоднішньому огляді ми зібрали хорошу добірку м'ясних страв узбецької кухні від наших авторів. Більшість рецептів цієї добірки були розміщені на нашому сайті досить давно і відзначені численними позитивними відгуками.

Національну кухню Узбекистану складно собі уявити без м'ясних страв. Найпоширеніша страва в узбецькій кухні - це баранина, рідше зустрічається яловичина, і ще рідше - конина. У цю добірку ми не включали рецепти приготування страв на відкритому вогні, залишили лише те, що можна приготувати в домашніх умовах: в казані, каструлі або на сковороді. Ми будемо готувати лагман, шурпу, чучвару, ханум, дімламу, кабоб та інші страви.

Перстень з пасти

Страви в казані на багатті, рецепти яких набагато різноманітніші, ніж здається на перший погляд, можна приготувати швидко з мінімуму продуктів.

Перстень з пасти - це проста, але незвичайна для багатової кухні страва.

Які інгредієнти знадобляться?

Для приготування кільця з пасти не потрібно багато інгредієнтів:

• 400 г плоскої пасти.
• 200 мл вершків.
• 200 г шинки.
• 2 ст.л. жирного вершкового масла.
• 200 г тертого сиру.
• Сіль до смаку.
• 200 мл вершків.

Покроковий процес приготування

Приготування кільця не займе багато часу: в середньому ця страва готуватися 30 хв.

Рецепт:

1. Для початку слід вскип'ятити в казані воду і покласти в неї пасту. Варити слід, дотримуючись вказаного на упаковці часу.
2. Тим часом можна нарізати шинку тонкими ломтиками і викласти по колу так, щоб ломтики приблизно на половину знаходили один на одного.
3. Після того, як паста проварилася належний час, потрібно викласти її в глибоку тарілку і змішати з тертим сиром і вершками.
4. Тепер готову суміш можна викласти на кільце з шинки і акуратно згорнути в рулет.
5. Ще гарячий казан потрібно зняти з вогню, розтопити в ньому вершкове масло, акуратно викласти рулет в казан, накрити кришкою і залишити на 5-10 хв. За цей час сир повинен розплавитися.

Правила подачі страви, прикраси

Перстень можна зовсім не діставати з казана, а нарізати на порційні шматки прямо в ньому, а далі - викладати на тарілку.

До кільця з пасти ідеально підійде сирний соус.

Традиційний шашлик

М'ясо для шашлика не повинно піддаватися заморожуванню, потрібно купувати тільки охолоджене.

• М'ясо потрібно порізати на порційні шматки і замаринувати. У кожного своя техніка маринування шашлика.
• Класичним є маринування в луці, солі та перці. Можна додати трохи вина.
• Можна замаринувати в кефірі або мінералці. Не можна використовувати для маринування оцет - він погано впливає на смак і аромат страви.
• Також краще не використовувати і майонез - м'ясо має яскравий смак, а ця добавка погано переносить термічну обробку.

Не обов'язково мати при собі мангал для смаження шашлика. Можна обійтися підручними засобами.

• Для цього потрібно вирити невелику яму, розвести в ній багаття. Краї обкласти камінням або цеглою.
• Для розведення багаття краще не використовувати рідини для розпалювання - вони додадуть м'ясу свій аромат.
• Шматки м'яса повинні розташовуватися не нижче десяти сантиметрів над вугіллями.
• Якщо з м'яса капає жир, і вугілля займаються - можна їх посолити, це перешкодить загорянню.
• М'ясо готове, коли при надрізі не виступає червона рідина.

Спекотне з картоплею в казані

Страви в казані на багатті, рецепти яких розраховані на велику компанію, як правило, невигадливі, але смачні.