Складність
Середнє
Автор публікації
Оксана Желтухіна
ОЖ
Стерлядка - прісноводна риба з сімейства осетрових. Тушка однієї риби, як правило, важить не більше 1 кг, тому її можна приготувати і цілком. Цінується м'ясо за ніжний «царський» смак і високу харчову цінність продукту.
Ми розглянемо кілька цікавих рецептів приготування риби в духовці, а також дізнаємося про корисні властивості стерляді.
Хімічний склад риби
Стерлядка по праву вважається унікальним продуктом, оскільки до її складу практично не входять вуглеводи. Завдяки цьому м'ясо риби можна вживати людям, які страждають на цукровий діабет. Крім того, в ньому міститься повноцінний білок і амінокислоти, які необхідні для життєдіяльності, але самим організмом не синтезуються.
У м'ясі містяться такі мікроелементи, як:
- молібден і цинк;
- нікель і хлор;
- фтор і хром.
Не можна скидати з рахунків і вплив на організм жирних кислот, яких у стерляді предостатньо. Омега-3 кислота благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, дозволяє попередити розвиток онкологічних захворювань, а також здатна полегшити симптоми псоріазу.
Корисні властивості стерляди
Стерлядь запечена практично не втрачає своїх властивостей, саме тому царську рибу бажано готувати в духовці, а не смажити. Однак про корисні властивості вживання м'яса мало хто знає.
Чим же хороша ця стерлядь?
- Багате амінокислотами м'ясо сприяє поліпшенню роботи ЖКТ;
- Пісне м'ясо благотворно позначається на швидкості обмінних процесів в організмі;
- Жирні кислоти є «антагоністами» холестерину, тому попереджають утворення бляшок у судинах;
- Поповнює «резерви» вітамінів і мікроелементів в організмі.
Крім того, цей сорт риби відносять до числа найсмачніших і корисних, тому він вважається делікатесним. Як же запікти стерлядку в духовці? Нижче представлені кращі рецепти приготування царського м'яса, які припадуть до душі багатьом господарям.
Запечена риба з картоплею
Стерлядка в духовці запікається досить швидко, тому на готовку не піде багато часу і сил.
Інгредієнти:
- ^ кг риби;
- 150 г твердого сиру;
- 5 помідорів;
- Петрушка і кінза;
- 1 кг картоплі;
- Спеції до смаку;
- Майонез.
Спосіб приготування:
- Обріжте на тушці всі плавники і очистіть рибу від нутрощів, після чого ретельно промийте, видаливши слиз з її поверхні;
- Потім видаліть жабри і хребет. Але робіть це дуже акуратно, щоб рибка не розпалася;
- Коли підготовка тушки буде закінчена, знову промийте її проточною водою;
- Натріть тушку спеціями всередині і зовні, після чого дайте тушці трохи «відпочити»;
- Тим часом очистіть картоплю і поріжте кубиками середнього розміру;
- Далі кружечками нарізаються томати, а сир натирається на великій терці;
- Потім розтопіть шматочок вершкового масла і змажте їм м'ясо;
- Бажано рибку посипати панувальними сухарями, тоді вона виглядатиме апетитніше;
- Покладіть стерлядку на противінь і прикрасьте її шматочками помідорів;
- Навколо стерляди покладіть кубики картоплі;
- Запікати м'ясо потрібно протягом 30-40 хвилин при температурі 170-180 градусів;
- Приблизно за 4-5 хвилин до готовності страви, посипте його сиром;
- До столу подавати рубку, прикрашену свіжою зеленню.
Страва з картоплею - ідеальний варіант сімейного обіду. Всього за годину ви приготуєте смачне м'ясо з гарніром.
Риба з вершковим соусом
«Царська» риба, приготована в вершковому соусі, має надзвичайно ніжний і насичений смак. Від такого частування будуть у захваті і дорослі, і діти.
Інгредієнти:
- 200 мл нежирних вершків;
- 1 рибка;
- 3 шт. картоплі;
- Спеції до смаку;
- 1 середній лимон;
- Селер і кріп.
Спосіб приготування:
- Тушку потрібно очистити від нутрощів, після чого зрізати плавники і вийняти хребет;
- Потім рибу відмивають від сер і висушують паперовим рушником;
- Далі слід очистити картоплю і порізати її невеликими кубиками;
- Селер і кріп подрібнюють і перемішують з картоплею;
- Після цього рибку натирають спеціями і збризкують соком лимона;
- Стерлядь фарширують картоплею з зеленню і відправляють на противагу, спинкою вгору;
- Потім страву заливають вершками, змішаними зі спеціями, після чого випікають у духовці протягом 25-30 хвилин;
- Приготовану стерлядь прикрашають подрібненою зеленню.
Стерлядь, приготовленная в фольге.
Щоб здивувати домочадців і гостей ніжним смаком м'яса, приготуйте рибку в фользі. По-перше, так вона у вас точно не згорить, а по-друге, саме м'ясо вийде соковитим і дуже смачним.
Інгредієнти:
- 1 «царську» рибину;
- 1 великий лимон;
- 2 шт. лука.
Спосіб приготування:
- Для початку слід вичистити рибу, вилучивши нутрощі та жабри, після чого вимити;
- Після цього тушку змащують оливковою олією і приправляють спеціями;
- Поки м'ясо просочується, півкільцями нарізають ріпчасту цибулю і лимон, після чого їх змішують;
- Половиною лимонно-цибулевої суміші фарширують тушку, інша половина йде на прикрасу страви;
- Потім рибку загортають у щільну фольгу і відправляють у розігріту духовку;
- Якщо тушка важить до 1 кг, запекти рибку можна при температурі 180-200 градусів;
- Перед тим як подати страву до столу, прикрасьте її зеленню.
Стерлядка по-царськи
Як ми можемо приготувати стерлядку повністю в духовці? Щоб приготована вами страва мала дійсно царський вигляд, від тушки бажано не відокремлювати голову і хвіст, проте доведеться трохи повозитися з підготовкою рибки до запікання.
Інгредієнти:
- 50 мл оливкової олії;
- 1 лимон;
- Кінза, кріп і селеру;
- Сіль і перець;
- 1 тушка стерлядки;
- 1 цибуля (бажано ріпчастий).
Спосіб приготування:
- Випатрайте рибку і відмийте в проточній воді, очистивши шкіру від сер;
- Натріть тушку оливковою олією та спеціями;
- Потім нашинкуйте цибулю і лимон для фарширування тушки;
- При бажанні в базовий рецепт можете додати томати та інші овочі;
- Половиною лимонно-лукової суміші нафаршируйте стерлядку, а другою половиною - прикрасьте її зовні;
- Після цього візьміть противінь і покладіть на нього фольгу, складену в два шари;
- Зробіть на фользі "подушку з дрібнонарізаної цибулі, спецій, цедри лимона і зелені;
- Загорніть у фольгу стерлядь і відправте в духовку на 50-60 хвилин;
- Приблизно на 5-10 хвилин до готовності дістаньте страву, якщо спинка риби підрум'янилася, запікайте її ще максимум 5 хвилин.
Як подавати рибу
Як можна приготувати стерлядку в духовці вже з'ясували, але, головне, в кулінарній справі правильно презентувати готову страву.
Щоб ваша рибка мала апетитний вигляд, бажано використовувати такі прийоми подачі:
- Тушку, приготовану цілком, бажано перекласти на велику красиву страву;
- Прикрашають запечене м'ясо листям салату, а також дольками помідорів черрі;
- Зверху стерлядку можна присипати подрібненою зеленню і дольками лимона;
- Як гарнір краще використовувати відварений рис або запечену картоплю.
Запечена стерлядь - дивовижна страва, яка не дарма вважається царською. Спробувавши запечене м'ясо одного разу, ви неодмінно захочете включити його в список обов'язкових страв для прикрашання святкового столу.
Запропоновані рецепти, неодмінно порадують навіть кулінарів-початківців, адже поряд з простотою приготування частувань, анітрохи не страждають їх смакові якості.
