Найдавніший напій людства пахне полинню і свободою. Він прийшов до нас з просторих степів, від кочівників, які втамували ним спрагу, а також вважали його панацеєю від багатьох хвороб і священним продуктом.
Мова йде про напій під назвою «» кумис «». Що це і як він виглядає? Це кисломолочна субстанція білуватого кольору, пеніста. Виготовляють її з кобилого молока із застосуванням мікроскопічних дріжджів, ацидофільної та болгарської палички. Технологія приготування геніально проста, проте досить трудомістка. Спочатку необхідно отримати кобильє молоко. Оскільки у коня вимя дуже мале, то її доять щогодини. Весь надій зливають у спеціальну ємність циліндричної форми з вузьким верхом. Її накривають кришкою з отвором: туди потім вставляється порожня (збивалка), який закінчується хрестовиною. На дні такого посудину, як правило, залишається трохи кумису від попередньої партії. Він стає закваскою. Туди постійно доливається свіже кобилля молоко, а потім суміш збивають. Робити це необхідно періодично, по кілька годин поспіль протягом пари діб. Ось так отримують кумис. Рецепт його, звичайно, може змінюватися. Іноді при збитті в напій додають свіжі вершки, солоний кінський жир для підвищення жирності і поліпшення смакових якостей. Бочонок для приготування напою повністю випорожнюється раз на 2-3 тижні. Його змащують зсередини маслом і коптять гілками таволги. Це забезпечує кінцевому продукту його характерні органолептичні якості.
Отже, кумис. Що це, ми вже розібралися. А який він на смак? Це освіжаючий напій, кисло-солодкий, живий. Зберігається він недовго, а приготувати його в промислових масштабах фактично неможливо. Таким чином, те, що часом можна зустріти в магазині, «» кумисом «» назвати ніяк не можна. Справжній напій, витриманий за всіма правилами і традиціями, може бути міцно-сп'яним або, навпаки, заспокійливим. Залежить від якості закваски і тривалості витримки, яким буде кумис.
Що це за напій, вам розповість кожен школяр, добре знайомий з історією. Він був відомий монголам і казахам в мідно-кам'яному столітті, про що свідчать археологічні знахідки. А перша письмова згадка про нього зустрічається у Геродота, батька історії. Він писав, що скіфи ретельно охороняли рецепт приготування особливого кисломолочного напою. Також кумис описується в Іпатіївському літописі, в оповіданнях Гільома де Рубрука.
Давайте подивимося з медичної точки зору на кумис. Що це таке? Це напій з багатим складом, який містить молочну, пантотенову, фолієву кислоти, амінокислоти, тіамін, ціанокобаламін, рибофлавін, вуглекислоту, біотин, етиловий спирт, вітамін С, макро- і мікроелементи. Це дивовижно корисний продукт, який показаний при різних хворобах. Протипоказань він практично не має. Не можна його вживати людям з хворобами шлунково-кишкового тракту гострої форми та алергією на молочні продукти.
Як пити кумис? Як вам побажається! Він втамовує спрагу, тонізує, освіжає. А ще його широко використовують у косметологи та народній медицині, при лікуванні хвороб тварин. Приємного апетиту!
