Томатні соуси давно і міцно зайняли своє місце в нашому меню. Вони служать відмінним доповненням до макаронів і піци. З них готують різні заправки для супів і м'ясних страв. У сьогоднішній статті ви знайдете найпростіші і найцікавіші рецепти соусів зі свіжих помідорів.
Загальні рекомендації
Для приготування домашніх соусів бажано використовувати соковиті м'ясисті томати яскраво-червоного відтінку. Для цих цілей не підійдуть підгнилі або незрілі плоди з зеленуватими прожилками.
До складу таких соусів, крім томатів, часто додають часник, ріпчасту цибулю або селеру. Як приправ зазвичай використовують базилік, орегано, тем'ян, естрогон або петрушку.
Для отримання більш рідкого соусу в нього додають трохи сухого вина або бульйону. Якщо потрібна густа заправка, то в неї додатково вводять пару столових ложок кукурудзяного крохмалю.
Щоб нейтралізувати дію присутніх у томатах кислот, у соус додають перемолоте насіння коріандру. Завдяки цій пряності помідорна заправка не буде чинити дратівливого впливу на слизові органів шлунково-кишкового тракту.
Готовий соус перекладають у емкості, що герметично закриваються, і прибирають у холодильник. У такому вигляді він може зберігати свої смакові якості протягом чотирьох діб. Якщо термін зберігання соусу потрібно продовжити, то в нього додають трохи винного або столового оцту.
Подібні заправки відмінно поєднуються з макаронними вироби, м'ясними і рибними стравами. Також їх можна використовувати для приготування піци та іншої несолодкої випічки.
Варіант з часником
Цей соус відрізняється насиченим червоним відтінком і яскраво вираженим томатним смаком. Готується він настільки просто, що з цим завданням легко впорається навіть недосвідчений кулінар. Цього разу вам буде потрібно:
- 1,2 кілограма свіжих помідорів.
- 6 долок часнику.
- Пучок базиліка.
- Оливкова олія, сіль і спеції.
Щоб зробити соус зі свіжих помідорів, постарайтеся вибрати стиглі м'ясисті плоди без бурих або зеленуватих прожилок.
Алгоритм приготування
У розігріту сковорідку наливають трохи оливкової олії, а через хвилину в неї викладають почищений і подрібнений часник. Коли овоч придбає золотистий відтінок, посуд знімають з конфорки і прибирають в сторонку.
Помідори миють, надрізають хрест-накрест, ошпарюють крутим окропом і знімають шкурку. Після цього їх відправляють у сковорідку з часниковою олією і тиснуть за допомогою дерев'яної ложки. Отриману масу підсалюють, приправляють спеціями і доводять до кипіння. Потім майбутній томатний соус зі свіжих помідорів проціжують крізь сито, не забуваючи перетирати ложкою. Практично готову заправку повертають на розпечену сковороду і випарюють до потрібної густоти. Як правило, на це потрібно не більше семи хвилин.
Зроблений таким способом соус ідеально підходить до піци, м'ясних і макаронних страви. Його можна вживати відразу після приготування. Але деякі завбачливі господині заморожують його і при необхідності просто розігрівають.
Варіант з цибулею
Соус зі свіжих помідорів, зроблений за нижчеописаною технологією, стане прекрасною альтернативою покупному кетчупу. Для його приготування вам буде потрібно:
- 600 грамів стиглих помідорів.
- Пара лаврового листя.
- Ріпчаста цибулина.
- Пара долок часнику.
- Чайної ложки солодкої паприки.
- Щепітка молотого перцю чилі.
- Сіль, зелень, спеції і пісне масло.
Такий соус зі свіжих помідорів і часнику не містить ані грама штучних консервантів. Тому його не бажано готувати впрок. Якщо ж ви хочете продовжити термін зберігання заправки, то в неї можна додати трохи столового оцту.
Опис процесу
На помитих стиглих м'ясистих помідорах роблять хрестовидні надрізи, заливають їх окропом і залишають на п'ятнадцять хвилин. Через чверть години плоди виймають з ємності з рідиною, занурюють у крижану воду і звільняють від шкірки, потягнувши її в протилежному напрямку.
У розпечену сковорідку, на дно якої налито трохи хорошого пісного масла, викладають цибулю з часником і обсмажують їх. Як тільки подрібнені овочі придбають приємний золотистий відтінок, до них додають порізані або натерті помідори. Всі ретельно перемішують, доводять до кипіння і гасять на мінімальному вогні протягом чверті години. Потім майбутній соус зі свіжих помідорів приправляють сіллю і спеціями. Туди ж відправляють рубану зелень і готують все це ще близько п'яти хвилин.
Варіант з яблуком
Гостра пікантна заправка, зроблена за нижчеописаним рецептом, може скоєно спокійно зберігатися всю зиму. Головне - розфасувати її по стерилізованим банкам і закатати металевими кришками. Щоб приготувати смачний домашній соус зі свіжих помідорів, заздалегідь перевірте, чи є у вашому будинку все необхідне. У такому випадку вам буде потрібно:
- 3 кілограми стиглих помідорів.
- 5 стручків пекучого перцю.
- 3 великих стиглих яблука.
- Пара столових ложок солі.
- 200 грамів цукру.
- 150 мілілітрів 9% оцту.
- Чайна ложка молотою гвоздики.
- 50 мілілітрів пісного масла.
- За чайною ложкою тміна і кориці.
- Кілька долок часнику.
- Чайна ложка чорного молотого перцю.
Тим, хто не любить тмін, можна обійтися і без нього. А замість часнику деякі господині додають чайну ложку асафетиди.
Послідовність дій
Вимиті помідори звільняють від плодоніжок, розрізають навпіл і пропускають крізь дрібну решітку м'ясорубки. Точно так само чинять з яблуками і стручками пекучого перцю. Утворену масу можна додатково протерти через сито. Тоді готовий соус зі свіжих помідорів для піци, макаронів або м'яса придбає більш однорідну консистенцію.
Все це перекладають у відповідну каструлю, відправляють на плиту, доводять до кипіння і варять протягом півтори години, не накриваючи кришкою. За десять хвилин до вимикання вогню в соус додають сіль, пісне масло, рубаний часник, цукор і спеції. В самому кінці в каструлю вливають оцет. Готовий соус розфасовують по стерильних скляних баночках, закочують металевими кришками, перевертають і накривають теплими пледами. Після того як ємності з томатною заправкою повністю охолонуть, їх дістають з-під ковдр і відправляють на подальше зберігання.
