Манти - особлива страва. Можливо, люди непосвячені і вважають їх «просто великими пельменями», однак це далеко не так. Жоден узбек не погодиться з тим, що манти можна варити у воді і починати фаршем, пропущеним через м'ясорубку. Ні, ці вироби з тонкого тіста готують виключно на пару, а всередину кладуть не що інше, як рубане бараняче м'ясо, неодмінно здобрене зірою. І багато ріпчастої цибулі. Дуже багато - як мінімум стільки ж, скільки баранини.
Адже саме цибуля дає мантам їхню знамениту соковитість. Їдять їх руками, а подають зі спеціальними підливками, які так і називаються - соус для мантів.
Соуси для мантів: рецепт приготування
Причому їх існує великий натовп: на будь-який смак, з використанням різних інгредієнтів. Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати соус для мантів.
Перший варіант
Одна з традиційних підливок - соус з катику. Правда, у нас в країні цей східний кисломолочний продукт навіть мало хто знає, не кажучи вже про те, щоб катик можна було десь купити. Втім, це не біда! Цілком простительно замінити його сумішшю сметани з кефіром або натуральним йогуртом без добавок.
Отже, соус для мантів з катика. Щоб його отримати, потрібно в рівних частинах змішати не надто жирну сметану з йогуртом (кефіром), додати туди багато дрібно рубаної петрушки і кінзи, видавити пару зубочків часнику і приправити чорним і червоним перцем.
Ще один соус - під назвою «Сантан»
Не менш популярний і соус для мантів «Сантан». Для його приготування знадобиться олія, томатна паста, часник і червоний пекучий перець. Масло потрібно гарненько розпечити в невеликій мисочці або сотейнику. Окремо змішати пару столових ложок томатної пасти з меленим перцем, видавити туди кілька зубчиків часнику. Залити томатну суміш гарячою рослинною олією і настояти 15 хвилин, після чого полити нею манти, що димляться.
Всім відомий соус по-узбецьки
І, звичайно, соус для мантів по-узбецьки. Для нього потрібно взяти склянку бульйону, півсклянки томатного соку, 2 цибулини, пару зубчиків часнику, а також оцет, вершкове масло, лавровий лист, мелений перець, кріп і сіль. Такий соус для мантів потрібно варити. Але перш слід дрібно порізати цибулю, видавити часник, змішати їх з томатним соком і, додавши бульйон і лавровий лист, довести до кипіння.
Поварити на повільному вогні приблизно 20 хвилин, періодично перешкоджаючи, потім зняти з плити, додати сіль, перець, рубаний кріп і дозволити трохи настоятися під кришкою. Потім теплий соус процедити, додати шматочок вершкового масла і трохи оцту і подати на стіл.
Гострий варіант для тих, хто любить страви з перчиком
Є і ще один соус, гострий. Для нього знадобляться півсклянки рафінованої олії, часник, гостра аджика і чорний перець. Часник потрібно нарізати тонкими платівками, змішати зі столовою ложкою аджики і додати соняшникову олію. Розмішати до однорідної консистенції, поперчити і дати настоятися 10-15 хвилин.
Луково-оцтовий соус - легкий варіант
Це, до речі, найпростіший соус для такої страви, як манти. Нам потрібна одна цибулина і 200 грамів оцту. Цибулю потрібно дрібно порізати.
Потім слід відправити його маринуватися в оцті приблизно на 20 хвилин. Потім потрібно щедро посипати зеленню і трохи розбавити холодною водою. Ось і все, соус готовий!
Гірчичний соус
Тим, хто обожнює гострі страви, пропонуємо приготувати гірчичний соус. Для його створення нам потрібна гірчиця, оливкова олія, насіння кунжуту і зелень. Перші два інгредієнти берете в пропорціях 2:1 (гірчиця та оливкова олія). Змішуєте, потім необхідно додати зелень і насіння кунжуту. Далі потрібно все ретельно ще раз перемішати.
Цікаве зауваження
До речі, невелика порада наостанок - ні в один соус не можна макати манти. Ці вироби їдять руками. Спочатку надкушують край, в результаті чого утворюється отвір, в нього дуже акуратно ложечкою накладається соус. Якщо так є манти, то можна відчути первозданний смак страви. Зазначимо, що сік м'яса досить апетитно змішується з будь-яким соусом.
Невеличкий висновок
Приємного вам апетиту! Сподіваємося, що наші рецепти соусів вам сподобалися. Ви зможете приготувати їх без зусиль, а це означає, що ваша сім'я не раз ще поласує гостренькими і кисленькими підливками для мантів. Не бійтеся експериментувати - це головне!
