Складність
Середнє
Автор публікації
Єлизавета Григор
ЕГ
У свинячих шашликів, курячих крильців, ковбасок на грилі є серйозний конкурент: риба і делікатеси моря чудово готуються на ґратах. Атлантичний лосось з фенхелем і овочами, шматочки філе в маринаді норвезької сьомги, креветки з цукині, морський окунь з лаймом, фарширована форель, барабулька з шафраном - страви, які захоплюють і не залишать байдужим нікого.
Особливо просто можна приготувати маленьку або середню рибку: їх чистять від лушпиння і нутрощів і на ґрати кладуть цілком. З великими розмірами справи йдуть інакше, там краще нарізати стейки або використовувати філе. Некрупні шматки відмінно поєднувати з овочами або фруктами, а з морепродуктів робити шашлички.
Буває таке, що на грилі 50% риби розвалюється це через те, що вона була неправильно замаринована. Клітини білка риби руйнують при смаженні сік лимона або біле вино. З цієї причини вона стає м'якшою і може розвалитися на шматочки. Застосовуйте замість маринадів із соку лимона або вина, маринад, наприклад, для сьомги на грилі з трав і ялівцю.
Щоб аромат розподілився по м'якоті добре, необхідно надрізати тушку три або чотири рази.
Але робити це потрібно вкрай обережно і акуратно, надрізи не повинні бути занадто глибокі, так як є ризик що морепродукт таки в кінцевому підсумку розвалитися. Перед тим як додасте траву грилю, потрібно подбати про те, щоб вона була суха. Вода не повинна потрапляти на вугілля.
Якщо у вас немає часу на маринівку, то можна, як варіант, нафарширувати часником і різними травами. Або ж смажити рибу, обвернуту в сало, виноградні листочки або шпинат. Так, менше ймовірність що вона втратить форму.
Чудовий маринад: розчавлюємо ягоди ялівцю і прогріваємо на оливковій олії і в уже готову суміш не завадить ще ложка олії. У маринад можна додавати до смаку кріп, шавлії, цибулю, петрушку. Лимонна м'ята додасть нотку фруктової свіжості. Такий маринад потрібно наполягти 2 дні, не менше. Якщо він зберігається з щільно закритою кришкою, в холодильнику, то може простояти так і три місяці.
Білий наліт на вугіллі, показник того що вже досягнута правильна температура смаження. Решітці необхідно стояти на великій відстані від вугілля. Для того щоб шкіряка не пристала, змажте решітку маслом. Ідеальною, в цьому випадку, буде особлива решітка для рибки, в ній вона затискається з обох сторін. До того ж така решітка просто перевертається. Ніжне філе або тушку, змащене маслом трав або загорнуте в слайси бекон, краще смажити в фользі на вугіллі. Обов'язково попередньо фольгу змащуємо рослинною олією.
За приготуванням такої страви потрібне око та око, тут не можна просто покласти, розвернутися і піти. Необхідно вловити момент, коли вся вона приготується. Загалом, морепродукти і риба смажаться набагато швидше ніж м'ясо. Для того щоб переконатися що продукт готовий потрібно проколоти його і подивитися. Якщо його колір всередині білий, значить, можна рибу знімати.
Інгредієнти:
- стейки або філе риби, в товщину 2 см - 5 -10 хвилин;
- гребішки на шампурах (без раковин) - 4 -6 хвилин;
- плоска риба (менше 450 г) - 15 -20 хвилин;
- креветки на шампурах (у панцирі) - 4 -6 хвилин;
- рибний шашлик (кубиком) - 8 -10;
- велика риба (900 г-75 кг) - 20 хвилин.
Якщо залишки маринада змішати з білим вином, то вийде відмінний соус, яким перед подачею страви ви можете збризкати рибку.
Якщо колись такий, наприклад, рецепт приготування сьомги на грилі готувався тільки для «обраних», то в наші дні хоча б по святах, він доступний в різних варіаціях для всіх сімей. Через чудовий смак і їх калорійність ці види червоної рибки стають все більш популярними і від щоденного їх вживання зупиняє лише висока вартість. Калорійність смаженої сьомги на грилі становить 230 ккал на 100 г.
Рецепти приготування сьомги на грилі
Зробити сьомгу або форель на мангалі можна як завгодно: шашликом, на ґратах, у сковороді, стейком, у фользі тощо. Як би ви не приготували буде апетитно. Пам'ятайте, що дуже багато залежить від маринада.
Нам потрібно близько 800 г стейків сьомги або форелі, вони повинні бути нарізані не більше 1.5 см. 50 г свіжого імбиру дрібно трьом, чистимо 4 зубчики часнику і давимо ножем, подрібнюємо сухий чилі перець. Перемішуємо все додавши соус соєвий, олію соняшникову, також беремо один лимон або лайм і видавлюємо до смаку сік. Кладемо в маринад рибу і ставимо в холод на годину. Стейки поміщаємо на грати і запікаємо 20 хвилин з переворотами.
Свіжу сьомгу надлишок добавок тільки зіпсує. Як соус до сьомга на гриль вистачить лимонного соку і трохи трав або прянощів, ніяких майонезу, оцту або інших не правильних компонентів.
Приготування насіння на грилі в духовці
Беремо стейк сьомги 500 г, промиваємо прохолодною водою. В окремій мисці змішуємо свіжий мелений перець чорний, сік лимона, спеції для риби.
Кожен стейк обмазуємо в таке суміші і залишаємо на годину, а можна на ніч в холодильник. 180 ° C має бути в духовці коли ви викладете туди рибу (середній рівень решітки) або робимо так само разом із сьомгою на сковороді гриль. Через 20 хвилин вимикаємо пічку.
Акуратно викладаємо лопаточкою на тарілку і вуаля, страва готова!
Якщо вам з сім'єю або друзями набридло постійно, коли ви їдете на пікнік робити шашлик з м'яса або ж ви всього лише бажаєте спробувати нове, тоді зробіть форель, сьомгу, чавичу, кижуча, таймінь або іншу червону рибу на вугіллі.
Вони готуються набагато швидше і простіше. Не забудьте взяти сіль, сік лимона, масло ну і решітка-гриль. Приємного апетиту!
