Солянка з шампіньйонами: з капустою, перцем, сиром і ковбасою, рецепти з фото

Солянка - знайома багатьом традиційна страва російської кухні. Її можна готувати на будь-якому бульйоні з додаванням різних видів м'яса, капусти, солоних огірків і грибів. Солянка з шампіньйонами - один з популярних варіантів приготування цього супу. Існує безліч різних рецептів, з числа яких можна вибрати найбільш відповідний.

Апетитна солянка з грибами

Як приготувати солянку з шампіньйонами

Грибну солянку роблять певним чином - спочатку всі складові готують окремо, а потім з'єднують їх у загальну страву і доводять до готовності. За традицією, для цієї страви необхідно використовувати кілька видів м'яса і різних копченостей, солоні огірки, томатну пасту і маслини. Особливість супу - величезна кількість різноманітних інгредієнтів (чим більше, тим насиченіше буде смак). Велика кількість рецептів дозволяє використовувати для приготування практично будь-які продукти, що лежать у холодильнику.

Важливо! У будь-якій солянці повинна бути кисла нотка. Її отримують за рахунок солоних огірків, маринованих грибів, лимона або маслин.

Шампіньйони можуть бути як свіжими, так і маринованими. Разом з ними іноді використовують інші гриби, смак від цього тільки виграє.

Рецепти солянки з шампіньйонів

Одного спільного способу приготування супу з шампіньйонами - грибної солянки не існує. Кожна господиня робить його по-своєму. Крім того, ця страва дозволяє імпровізувати і додавати до відомих рецептів нові інгредієнти.

Класичний рецепт солянки з грибами шампіньйонами

Для найпростішого варіанту солянки з шампіньйонами буде потрібно:

• 8-10 шампіньйонів;
• 1 цибулина;
• 5 помідор;
• 3 солоних огірки;
• соняшникова олія;
• петрушка;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулину покрошити і обсмажити.
2. Солоні огірки порізати невеликими шматочками і з'єднати з цибулею, потримати на вогні протягом пари хвилин.
3. З томатів видавити сік, вилити його до цибулі з огірками, зменшити вогонь і гасити протягом 20 хвилин.
4. Гриби нарізати і злегка обсмажити.
5. З'єднати інгредієнти і тримати на слабкому вогні близько 15 хвилин. За 2-3 хв. до кінця посолити і поперчити за смаком.
6. Розкласти по тарілках і прикрасити петрушкою.

Рецепт супу солянки з шампіньйонами

Мало кого залишить байдужим солянка з м'ясом і шампіньйонами. Для її приготування потрібні наступні продукти:

• 5-6 шампіньйонів;
• 0,5 кг яловичини;
• кілька видів ковбаси і копченого м'яса по 150-200 г;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 3 солоних або маринованих огірки;
• маслини;
• соняшникова або оливкова олія;
• перець;
• сіль;
• зелень;
• лавровий лист;
• томатна паста.

Покрокове приготування:

1. Приготувати м'ясний бульйон, відваривши яловичину протягом 1-1,5 години з лавровим листом.
2. Морква і цибуля подрібнити і обсмажити до золотистого кольору.
3. Шампіньйони порізати тонкими платівками і злегка обсмажити.
4. Окремо обсмажити ковбасу і копчене м'ясо, нарізані соломкою.
5. Яловичину дістати, остудити і подрібнити на шматочки.
6. Дати бульйону закипіти, перекласти в нього гриби, зажарку, дрібно порізані огірки, м'ясо, ковбасу і томатну пасту.
7. Додати маслини, огірковий рассол, сіль і перець до смаку.
8. Дати закипіти, а потім потримати 10-15 хвилин на невеликому вогні.
9. Вимкнути плиту і дати настоятися.
10. У тарілки покласти зелень і лимон для прикраси.

Порада! Огірки треба брати пружність і хрусткі, інакше вони розповзуться і зіпсують консистенцію і вид супу.

Рецепт солянки з шампіньйонами і капустою на зиму

Існують і способи заготовити страву на зиму. Наприклад, солянка з ранньою капустою і з шампіньйонами. Для цього буде потрібно:

• 5-6 шт. моркви;
• 10 цибулин;
• 3 кг шампіньйонів;
• 1 склянка цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 0,5 л соняшникової олії;
• 40 мл 9% оцту;
• 1 качан капусти середнього розміру;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Гриби очистити, нарізати невеликими платівками і відварити в підсоленій воді.
2. Нашинкувати капусту, як слід пам'ятати її руками, трохи загасити на слабкому вогні.
3. Покинути цибулю, моркву і пасерувати їх до м'якості.
4. Скласти підготовлені овочі та гриби у велику ємність, засипати цукор, сіль і спеції, гасити на повільному вогні не менше півгодини, періодично завадячи.
5. За 10 хвилин до готовності ввести оцет і ретельно перемішати.
6. Розкласти солянку в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і загорнути в ковдру.
7. Після того як банки охолонуть, прибрати їх на зберігання.

Рецепт солянки з шампіньйонами і ковбасою

Це ще один варіант ситної першої страви. Для приготування потрібно:

• 12-14 шампіньйонів;
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 дольки часнику;
• копчена ковбаса, сосиски, грудинка, бекон по 150 г;
• 2 солоних огірка;
• рослинна рафінована олія;
• зелень;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист;
• маслини або оливки без кісточок;
• лимон;
• 2 л бульйону (м'ясного, курячого або овочевого), або води.

Приготування:

1. Гриби помити, порізати платівками і відварити в підсоленій воді або бульйоні.
2. Покласти в бульйон нарізані картоплю і моркву, лавровий лист і варити 10-15 хвилин.
3. Дрібно порубані цибулю і часник обсмажити на сковороді, потім додати подрібнені ковбасні вироби і копченості, солоні огірки, зелень, сіль, перець і трохи потримати на вогні.
4. Перекласти вміст сковорідки в бульйон, ввести розсол від маслин і поварити 2-3 хвилини.
5. Вимкнути плиту і дати супу настоятися.
6. Розлити по тарілках і прикрасити маслинами або оливками, ломтиком лимона і порізаною зеленню.

Солянка з шампіньйонами, капустою і рибою

Досить незвичайне поєднання продуктів у цьому рецепті порадує любителів оригінальних страв. Для приготування потрібні наступні продукти:

• 0,5 кг горбуші або іншої морської риби;
• 5-6 шампіньйонів;
• 2 солоних огірка;
• 1 склянка квашеної капусти;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• корінь селера;
• маслини;
• томатна паста;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ч. л. цукру;
• перець чорний мелений і горошком;
• зелень;
• лавровий лист.

Процес приготування:

1. Рибу почистити, нарізати на частини і скласти в каструлю з водою. Дати закипіти, зменшити вогонь і варити протягом 20 хвилин. Додати сіль, подрібнені корінь селери, моркву і варити чверть години.
2. Процедити бульйон, видалити з риби кістки.
3. Борошно обсмажити на сухій сковороді і перемішати зі склянки води.
4. Квашену капусту гасити в сотейнику, заливши склянкою води, протягом півгодини. Потім покласти в сотейник томатну пасту і цукор, і ще трохи загасити.
5. Порізана цибуля обсмажити на олії.
6. Перекласти до тушкованої капусти цибулю, подрібнені гриби та солоні огірки і варити 10-15 хвилин.
7. Засипати спеції, додати варену рибу, огірковий розсол, маслини, обсмажене борошно і потримати на вогні ще пару хвилин
8. Розкласти по тарілках і прикрасити свіжою зеленню.

Солянка з шампіньйонами і солодким перцем

Ще один спосіб зробити заготовку на зиму - приготувати солянку з шампіньйонами і солодким перцем. Для цього знадобиться:

• 6-8 шампіньйонів;
• 3-4 солодких перці;
• 2-3 моркви;
• 5 цибулин;
• 3 помідори;
• 0,5 кг свіжої капусти;
• 1 склянка соняшникової олії;
• Унаслідок склянки 9% оцту;
• сіль;
• перець чорний горошком;
• гвоздика;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Подрібнена цибуля і морква обсмажити в сотейнику.
2. Скласти в сотійник нашинковану капусту і нарізані пластинами гриби.
3. Перець порізати брусочками, а помідори кубиками, покласти в сотійник. Додати сіль, перець, гвоздику, 2 лаврових листа.
4. Розвести в половині склянки води ложку томатної пасти і ввести в сотейник. Додати соняшникової олії, накрити і гасити на повільному вогні не менше години.
5. За 10 хвилин до кінця додати оцет.
6. Розкласти готову страву в підготовлені простерилізовані банки, закатати кришками і загорнути у що-небудь тепле.
7. Коли банки охолонуть, прибрати на зберігання.

Солянка з шампіньйонами і адигейським сиром

Дуже незвичайний рецепт солянки з додаванням адигейського сиру. Для його приготування знадобляться:

• 5-6 шампіньйонів;
• 0,5 кг свіжої капусти;
• 2-3 моркви;
• 2 стебля селера;
• банку консервованої квасолі;
• 2 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. коріандра;
• 1 ч. л. насіння фенхеля;
• - у т. ч. л. червоного перцю;
• - ч. л. паприки;
• 1 ч. л. куркуми;
• у ч. ч. л. асафетиди;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 50 мл соняшникової олії;
• 400 г адигейського сиру;
• маслини;
• зелень.

Порада! Замість асафетиди можна використовувати суміш подрібненої цибулини з зубчиком часнику.

Етапи приготування:

1. Покласти в каструлю з водою нашинковану капусту з морквою і подрібнені гриби, дати закипіти і варити чверть години на слабкому вогні.
2. Додати до овочів очищений від шкірки лимон, маслини, порізаний селер, квасоля, томатну пасту і варити чверть години.
3. У цей час у невеликий сотейник налити олію, засипати спеції і обсмажити протягом 10-15 секунд.
4. Вилити масло зі спеціями в суп.
5. У готову солянку покласти порізаний кубиками сир і зелень і залишити постояти під кришкою.

Солянка з шампіньйонами на пивному бульйоні

Це дуже навариста і цікава страва припаде до смаку любителям баварської кухні. Для приготування треба взяти такі продукти:

• по 1 л пива і води;
• 2 курячих окорочків;
• 3 цибулини;
• 1 морква;
• 5-6 шампіньйонів;
• 3 солоних огірки;
• 3 яйця;
• - Головки часнику;
• маслини;
• 2 картоплини;
• кілька видів ковбаси по 100 г;
• 1 помідор;
• томатна паста;
• гірчиця;
• лимон;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• сіль;
• лавровий лист;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Окорочок покласти в каструлю, залити пивом і водою, дати закипіти і варити не менше півгодини.
2. Обсмажити подрібнені цибулю з морквою, додати до них нарізані платівками шампіньйони і загасити 2-3 хвилини.