Червона риба - смачний і корисний продукт, приготувати який можна різними способами. Її часто солять, маринують зі спеціями і пряними травами, готують на пару, смажать і запікають. Однак не завжди червона риба, смажена на сковороді, виходить соковитою і апетитною. Напевно, кожна господиня стикалася з проблемою, коли в процесі оскарження риба розвалювалася, чіплялася до сковороди, ставала сухою і жорсткою.
Технологічні хитрощі
Щоб отримати страву з рум'яною корочкою, ніжним соковитим смаком і чудовим ароматом, потрібно дотримуватися простих правил приготування.
- Щоб червона риба при смаженні зберегла свою соковитість, потрібно нарізати її товстими шматками. Оптимальна товщина стейка 1,5-2 см.
- Порційні шматки риби промивають холодною водою. Насухо обтирають паперовим рушником.
- Маринувати корисний продукт потрібно не більше 10-15 хвилин. Спеції з яскраво вираженим ароматом можуть заглушити смак самої риби.
- Смажити порційні шматки краще на добре розігрітій сковороді. Не слід часто перевертати червону рибу.
- Знімають готовий продукт зі сковороди на паперовий рушник. Це допоможе прибрати надлишки жиру.
Червона риба - ніжний і корисний продукт. До його складу входить безліч необхідних організму речовин. Використовуючи в приготуванні технологічні хитрощі, можна отримати відмінну страву.
Яблучний соус для смаженої риби
Існує безліч різних варіантів приготування делікатесного продукту, кожен з яких володіє своєю родзинкою. Смажена на сковороді червона риба в соусі з яблук і лимона по-справжньому здивує навіть найбільш вимогливих гурманів. Для приготування страви знадобиться:
- стейк червоної риби;
- половинка лимона;
- 1 яблуко середнього розміру;
- цибуля-порей;
- сіль і улюблені приправи;
- вершкове і рослинне масло.
Підготовлений і промитий шматок риби натирають сіллю і перцем і залишають на 10 хвилин. Яблуко необхідно нарізати на невеликі кубики, цибуля-порей - тонкими колечками, з лимона зняти цедру. На сковороді розтоплюють вершкове масло, додають яблука і цибулю, обсмажують кілька хвилин до легкого рум'янця. Далі потрібно додати порізаний дрібними шматочками лимон, і витримати на середньому вогні 2 хвилини. Цедру змішують з сіллю, перцем і пряними травами, додають обсмажену суміш і подрібнюють блендером.
На розпеченій рослинній олії обсмажують червону рибу по 3 хвилини з кожного боку, після чого викладають її на паперовий рушник. Злегка гостилу рибу подають на порційній тарілці, поливають соусом і прикрашають долькою лимона, зеленню.
Класика жанру
Вершки - популярний інгредієнт, який часто використовують у кулінарії для поєднання з рибою. Рецепт смаженої червоної риби на сковороді з соусом з жирних вершків відрізняється нехитрістю і швидкістю приготування. Провівши на кухні всього кілька хвилин, можна порадувати домочадців класичною стравою.
Для приготування риби в вершках знадобиться такий набір продуктів:
- червона риба - 900 г;
- олія рослинна - 50 мл;
- вершки - 200 мл;
- пшеничне борошно - 2 ст. ложки;
- сіль, цукор - по 1 ст. ложці;
- мелений перець і спеції.
Червону рибу розділяють на порційні стейки, промивають і просушують паперовими рушниками. У невеликій піалі змішують сіль, цукор, спеції, шматки риби обмакують у суміші і залишають на 15 хвилин на розділовій дошці.
На сковороді потрібно розпечити олію, стейки обваляти в борошні і обсмажити на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку. Після чого в сковороду влити вершки, довести до кипіння і протушити 10 хвилин. Смажена на сковороді червона риба в вершках подається до столу із зеленню і шматочком лайму.
Варіації на тему
Червона риба - унікальний продукт, який поєднується з безліччю різних інгредієнтів. Напевно в кулінарній книзі кожної господині знайдеться свій улюблений рецепт. Смажена червона риба на сковороді готується з часником, соусом з шампіньйонів і сиру, гаситься в білому вині з вершками.
Щоб приготувати незвичайну страву, стейки перед оскарженням панують у сухарях, обмакують у яєчному льєзоні, маринують у соєвому соусі з лаймом. Як гарнір до риби подають відварену картоплю, салати зі свіжих овочів, запечені на грилі шампіньйони, кабачки, баклажани, болгарський перець. Як соус можна робити різноманітні заправки на основі лимонного соку, пряних трав, майонезу, сметани, часнику, зелені.
