Для нас може здатися дивним, що етимологія слова «пунш» бере початок з хінді. Все стає ясним, якщо розібратися в історії цього напою. На початку сімнадцятого століття Великобританія захопила Індію. Так англійські військові познайомилися з «фішками» місцевої кухні. Серед них був і «панч». По-індійськи це слово означає «п'ять». Саме стільки інгредієнтів становлять цей напій: вода, алкоголь, фруктовий сік, підсолоджувач (цукор або мед) і спеції. Англійці переробили слово «панч» в «пунш», але й привнесли щось своє в цей старовинний індійський напій. Спочатку алкогольною складовою був ель, бренді, рідше вино. Але з 1655 року, після захоплення англійцями Ямайки, головним інгредієнтом став (у класичному рецепті) ром. Англійці популяризували напій на території решти Європи. Завдяки переселенцям він став відомий і в Північній Америці. Нижче ви прочитаєте кілька порад про те, як приготувати вдома пунш. Рецепт алкогольний не обмежується одним класичним. Змінюючи інгредієнти, ви можете нескінченно насолоджуватися різними смаками.
Основні правила приготування пуншу
Сьогодні під цією назвою мають на увазі коктейль, в якому задіяний фруктовий сік. Причому напій може бути з алкоголем і без нього, гарячим і холодним. Замість води в ньому можна використовувати чай (що ріднить його з грогом), молоко або каву. Фортеця напою регулюється додаванням коньяку, рому або ж, як «лайт варіант», шампанського або сухого вина. Кубики льоду кладемо в літній холодний пунш. Класичний рецепт передбачає високий градус не тільки алкоголю, а й температури напою. Але слід враховувати, що при нагріванні вище шістдесяти градусів смак рому або коньяку може змінитися не в кращу сторону.
Але спеції повніше розкривають свої якості в гарячому середовищі. Тому в літні пунші їх додають більше, в зимові - менше. Особливо це слід враховувати з гвоздикою, чий різкий аромат здатний заглушити ніжний смак коктейлю.
Пунш класичний: рецепт на темному ямайському ромі
Спочатку робимо сироп. Краще зварити його на невеликій кількості води, щоб потім відрегулювати бажану фортецю і солодощі напою. Коли цукор або мед повністю розчиняться у воді, а сироп досягне точки кипіння, додамо спеції. У класичному варіанті це тріска кориці, одна гвоздика і мускатний горіх - на кінчику ножа. Ще хвилину тримаємо каструльку на вогні, щоб спеції «розкрилися». Темний ямайський або барбадоський ром (сто мілілітрів) розбавляємо наполовину соком лайму. Доливаємо ароматизований сироп - стільки, скільки вважаєте за потрібне. Гарячий пунш розливаємо по келихах з товстими стінками, щоб не обпалити руки. Можна прикрасити склянки дольками будь-яких коктейльних фруктів - ананаса, апельсина або лимона.
Шоколадний пунш
Робити його просто. Стограмову плитку шоколаду (темного і без наповнювачів) ламаємо на дрібні шматочки. Складаємо їх у каструльку і заливаємо кип'яченою водою (півлітра). Сиплем цукор - приблизно 200 грамів. Нагріваємо на маленькому вогні. Коли кристаліки цукру розчиняться, а шоколад розтопиться, вливаємо літр червоного столового вина (або сангрії) і склянку коньяку. Перешкоджаючи, доводимо до температури в 60-70 градусів. Розливаємо у порцелянові гуртки пунш. Рецепт - алкогольний, і навіть дуже, оскільки ми в ньому замість соку використовуємо червоне вино або сангрію. Роль спецій тут відіграє шоколад. Щоб трохи освіжити теплий і затишний смак коктейлю, можна додати туди коньячної вишні або дільку апельсина.
Близький родич грога
Це - слабоалкогольний пунш. Рома туди йде всього з чверть склянки. Важко провести межу між пуншем і грогом - напоєм, основною складовою якого є чай. Такі коктейлі чудово зігрівають, тонізують і втамовують спрагу. А пунш гарячий, рецепт якого тут наведений, ще й насичує - адже для нього буде потрібно 2-3 яєчних жовтка. Робимо чайну заварку - півлітра. Тим часом ріжемо на дрібні шматочки половинку очищеного лимона, попутно видаляючи кісточки. Кладемо м'якоть у каструльку, заливаємо заваркою, додаємо пакетик ванільного цукру і (за бажанням) тріску кориці. Під кришкою доводимо чай до кипіння, після чого фільтруємо через ситечко. Жовтки розтираємо з 150 грамами цукрового піску. Чай трохи остужаємо і змішуємо з яєчною масою. Каструльку ставимо на водяну лазню і, перешкоджаючи, варимо до загустіння. Знову остужаємо до 70 градусів і вливаємо ром.
Полум'яний пунш
Рецепт алкогольний передбачає, що робити цей напій ви будете безпосередньо при гостях. Процес приготування цікавий, а видовище - ефектне. Як тару можна використовувати каструльку для фондів. Наливаємо туди пляшку вина, склянку води, по чарці коньяку і горілки. Засипаємо ще 50 грамів цукрового піску. Ставимо всю цю пекельну суміш на вогонь і підігріваємо приблизно до 70 градусів. У глибоку тарілку викладаємо кубики цукру-рафінаду - сто грамів. Поливаємо їх невеликою кількістю горілки і підпалюємо. Як тільки кубики поборюють, перекидаємо тарілку з палаючим цукром у фондюшницю. Після чого розливаємо пунш по гуртках.
«Чорний кіт»
Цей рецепт пуншу в домашніх умовах можна зробити за п'ять хвилин. Ставимо варитися в джезві натуральну каву (на дві невеликі чашки). Можна додати в нього тріску кардамона або мускатного горіха - що кому подобається. У чашці розтираємо два яєчних жовтка зі столовою ложкою цукрової пудри. Додаємо темний ром - 70 мілілітрів. Коли кава приготується, тут же змішуємо її з яєчною масою. Розливаємо пунш по чашечках. Смакуємо гарячим, бажано, заїдаючи якимось десертом.
Цитрусовий пунш
У пляшку білого сухого вина витискаємо сік цитрусових. Це можуть бути один грейпфрукт і чотири мандарини або по дві штуки апельсина і лимона. Одним словом, суміш кислих і солодких плодів. У рідину сиплем і 250 грам цукру, розмішуємо до повного його розчинення. Як спецію, яка повинна ароматизувати пунш, рецепт алкогольний радить використовувати одну-дві гвоздички. Можна покласти ще на дно лимонну цедру. Даємо цій рідині настоятися близько години. Після цього витягуємо цедру і гвоздику, а напій нагріваємо до 70 ° С. Знімаємо з вогню і додаємо літр гарячої води і пляшку (0,5 л) рому.
Пунш молочний
Кип'ятим літр молока, додаємо в нього 120 грам цукрового піску. Розмішуємо до розчинення кристаликів. Коли молоко трохи охолоне - до 70 градусів - настав час вливати алкоголь. Цей пунш - з ромом. Рецепт рекомендує поєднувати його з коньяком. Найкраще взяти по половині склянки обох алкогольних напоїв. Розмішуємо і розливаємо по високих келихах. Кожну склянку необхідно «припудрити» тертим мускатним горіхом.
Гляссе.
Ми вже описували, як приготувати кавовий пунш. Рецепт «Алкогольний холодний гляссе» - це його літній варіант. Готувати його потрібно довше, ніж гарячий. Варимо солодку каву з натертою цедрою апельсина або лимона і остужаємо її. Потім розводимо арабіку соком цитрусових за смаком. Додаємо і алкоголь. Це може бути лікер (в дамському варіанті), коньяк або ром (в чоловічому). Проціжуємо напій у високі келихи. Збиваємо в міксері три-чотири охолоджених яєчних білка. Викладаємо ложечкою пишну піну поверх напою.
Народний пунш
Хоч цей напій і став відомий в Європі завдяки англійцям, прості люди на Русі здавна балували себе чимось подібним. На Масляну, під час народних гулянь, у величезних казанах варили яблучний сидр, додаючи в нього мід, журавлинний або малиновий морси. Але цей «яблучний пунш» рецепт рекомендує пити охолодженим. Основою для нього може бути сидр. Тоді напій вийде більш міцним. Але смачним також вийде пунш на основі яблучного соку без м'якоті. Беремо літр сидру, змішуємо його з половиною склянки будь-якого лікеру або коньяку, додаємо до смаку цукор. Перемішуємо до зникнення кристалів і охолоджуємо.
Новорічний пунш
Це свято у нас прийнято зустрічати з шампанським. Але, випивши по келиху під бій курантів, ми ламаємо голову, що робити з недопитою пляшкою. А можна приготувати пунш з шампанським. Рецепт дає нам два варіанти напою - гарячий і холодний. Але шампанське не можна нагрівати. Тому робимо так: великі кільця лимона поливаємо коньяком і відставляємо на час. Сто грамів цукру заливаємо мінералкою і доводимо до кипіння. Вливаємо триста п'ятдесят грам білого сухого вина, додаємо лимони. Знову ставимо на повільний вогонь. Нагріваємо до 70 градусів і розливаємо по склянках. Келихи слід наповнювати на дві третини. А в решту заливаємо шампанське кімнатної температури.
«Новий рік з полуницею»
З шампанським можна приготувати і холодний пунш. Рецепт наказує проварити протягом десяти хвилин чотириста грам замороженої полуниці, три чайні ложечки тертої цедри і 50 мл лимонного соку. Після цього масу слід охолодити і протерти через сито. Перед подачею глечиків або чашу для гачка заповнюємо на чверть кубиками льоду. Викладаємо туди полуничне пюре, заливаємо по двісті мілілітрів шампанського, білого сухого і червоного напівсолодкого вина. Усі алкогольні напої повинні бути сильно охолодженими.
Кривавий пунш
Добре використовувати цей рецепт пуншу на Хелловін. Журавлинний сік, доданий, але не змішаний з алкоголем, завдяки різній щільності рідин дає «криваві» потіки, чому напій набуває готичного вигляду. Для пущого залякування можна наліпити на глечик з пуншем желейних павуків і хробаків (мармеладки фірми «Харібо»). Отже, змішуємо в посуді по півлітра вина «Піно-Гри» і яблучного сидру і половину склянки бренді або коньяку. Кладемо нарізані дольки фруктів - яблук, груш, персиків, дольки ананаса. Витримуємо не менше години в холодильнику. Потім додаємо 0,75 літра журавлиного морсу і подаємо. Глечик можна обкласти з усіх боків кубиками сухого льоду - тоді буде ефект пекельного диму.
