Колись у кожному сільському погребі зберігався смалець - жир, витоплений зі свинячого сала. На ньому смажили картоплю, пекли пироги або просто намащували на хліб. Випічка на смальці популярна і в наш час. Господині додають його в тісто або начинку, і він надає страві особливий смак. І сьогодні ми розповімо вам, як приготувати цей корисний продукт в домашніх умовах, а також поділимося цікавими рецептами, які ви зможете використовувати в будь-який час.
Смалець. Рецепт
Відразу хочемо попередити, що не варто готувати цей продукт тільки з нутряного сала. Справа в тому, що не надто приємний запах може передатися смальцю, а потім і вашим улюбленим стравам. Використовуйте для його приготування тільки свіже сало (краще, якщо воно буде з прошарком м'яса). Отже, як приготувати смалець? Рецепт перед вами.
- Шматок сала ретельно промийте у воді, а потім видаліть всю вологу за допомогою паперового рушника. Це дуже важливий крок, оскільки решта води при нагріванні буде «стріляти», і вам доведеться витратити багато часу на прибирання своєї кухні.
- Зріжте шкурку і наріжте сало невеликими ломтиками.
- Перекладіть заготовки в каструлю з товстим дном (посуд також повинен бути сухий), а потім відправте їх на плиту. Перші п'ять хвилин нагрів повинен бути максимальним, щоб шматочки могли добре просмажитися. Після того як на них з'явиться рум'яна корочка, зменште вогонь до мінімуму. Топіть сало приблизно 40 хвилин, не закриваючи посуд кришкою.
- Коли весь жир буде витоплений, дістаньте шкварки за допомогою кумівки і перекладіть їх на паперові серветки. Пізніше ви зможете подати їх зі смаженою картоплею або кашею.
Охоплений смалець перелийте в банки через сито і два шари марлі. Так ви будете впевнені, що шматочки м'яса не потраплять у посуд. Остудіть продукт до кімнатної температури, а потім поставте його на холод. Вже через кілька годин смалець змінить колір і стане білим. Зберігати його можна в холодильнику до шести місяців. Після цього жир потрібно перетопити, щоб позбутися гіркоти.
Смалець. Рецепт з часником через м'ясорубку
Приготувати оригінальну намазку для бутербродів можна з сала і часнику. Ваші гості, які зібралися за столом, неодмінно оцінять незвичайний продукт і обов'язково продегустують його під міцні напої. Рецепт смальцю з часником ви зможете прочитати нижче, а поки підготуйте необхідні інгредієнти:
- Сало - 500 грамів.
- Часник - чотири зубчики.
- Пекучий червоний перець - один стручок.
- Петрушка - один пучок.
- Сіль - до смаку.
- Паприка - до смаку.
Рецепт смальцю з часником:
- Візьміть жирне сало без м'ясних прошарків, обробіть його і зніміть шкурку.
- Очистіть часник, відокреміть листя петрушки від стебля. Сало поріжте кубиками.
- Перемішайте продукти, додайте сіль і спеції. Перекладіть суміш у пластиковий контейнер і маринуйте її три години.
- Пропустіть всі підготовлені продукти через м'ясорубку.
Перекладіть суміш у банку і відправте її на зберігання в холодильник.
Смалець у мультиварці
Шкварки, приготовані за допомогою дива сучасної техніки, виходять дуже м'якими і практично тануть мовою. А смалець можна додавати в будь-які страви або робити з нього намазку для бутербродів. Якщо ви хочете отримати більш насичений смак, то змішайте його з часником, перцем або свіжою зеленню.
Інгредієнти:
- Сало - 1400 грамів.
- Зелень - до смаку.
Отже, готуємо в мультиварці смалець. Рецепт дуже простий:
- Наріжте сало і відправте його в чашу.
- Встановіть режим «Гасіння» на чотири години.
Коли закінчиться вказаний час, дістаньте шкварки, а жир перелийте в баночки.
Хліб на смальці і сироватці
М'яка і пишна домашня випічка просто не може не подобатися. Щоб надати їй особливу «пухнастість», ми пропонуємо використовувати смалець. Рецепти тесту, які ми запропонуємо в цій статті, відрізняються простотою, але гарантують відмінний результат.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно - три склянки.
- Сухі дріжджі - сім грамів.
- Цукор - дві столові ложки.
- Сіль - дві чайні ложки.
- Молоко сухе - півтори столові ложки.
- Вівсяні пластівці - 120 грамів.
- Смалець - 30 грамів.
- Сироватка - 300 мл.
Рецепт:
- Трохи підігріть сироватку, а потім розчините в ній цукор і дріжджі. Для цього поставте продукти в тепле місце і дочекайтеся появи пишної «шапочки» на поверхні.
- Просійте борошно, додайте до нього сіль і молоко.
- Пластівці подрібнюйте в блендері.
- З'єднайте смалець з підготовленими продуктами і замісьте тісто. Коли воно підніметься, вимісіть його руками ще раз.
- Надайте тесту форму короваю, зробіть ножем фігурні надрізи і залиште заготовку під рушником на одну годину.
Випікайте хліб у розігрітій духовці до готовності.
Пиріг із сухофруктами
Зверніть увагу на незвичайний набір продуктів і спосіб приготування цього смачного частування. Випічка на смальці, рецепти якої ми зібрали для вас у цій статті, відрізняється особливим смаком і м'якістю. Тому ви зможете приємно здивувати рідних і друзів, якщо приготуєте для них оригінальний пиріг.
Потрібні продукти:
- Пшеничне борошно - 450 грамів.
- Сироватка - 300 грамів.
- Швидкодіючі дріжджі - 11 грамів.
- Смалець і вершкове масло - по 75 грамів.
- Сіль - половина чайної ложки.
- Коричневий цукор - 50 грамів.
- Суміш сухофруктів (на ваш смак) - 220 грамів.
- Яєчний жовток.
- Молоко - одна чайна ложка.
Рецепт пирога:
- Налийте в чашу хлібопічки сироватку, покладіть сіль, просіяне борошно і порізаний шматочками смалець (25 грамів). Влийте розведені дріжджі і встановіть програму на 40 хвилин.
- Залишився смалець і вершкове масло заморозьте, а потім поріжте невеликими шматочками.
- Сухофрукти подрібнюйте довільно.
- Тісто розкатайте на столі і викладіть на нього рівномірно третину жиру і олії. Посипайте поверхню частиною цукру і викладіть трохи сухофруктів.
- Згорніть краї тесту і з'єднайте їх у центрі. Розкатайте заготівлю скалкою. Знову викладіть олію, цукор і сухофрукти.
- Повторіть останню операцію ще раз.
Отриману заготовку покладіть у форму для запікання, змажте поверхню жовтком, заздалегідь змішаним з молоком. Відправте пиріг запікатися в духовку на 30-40 хвилин. Охоче частування прикрасьте цукровою пудрою і несіть його до столу.
Відгуки
Досвідчені господині кажуть, що люблять готувати в домашніх умовах класичний або часниковий смалець. Рецепт цього продукту, як ви могли переконатися, дуже простий. Надалі вони використовують жир для приготування різних страв, дивуючи друзів і рідних.
