Смачний пиріг з дріжджового тіста з варенням: рецепт на швидку руку

Пиріг з дріжджового тіста з варенням може бути як відкритим, так і закритим - все залежить від настрою господині. На приготування подібної солодкої випічки йде мінімум часових і матеріальних витрат при максимально смачному виході. Це якраз те, що потрібно, коли часу в обріз, а порадувати себе чимось домашнім ой як хочеться.

Гарний відкритий пиріг

Нам завжди подобається, коли ми бачимо те, що їмо. Погодьтеся, набагато приємніше подавати до столу не кота в мішку, а красиво оформлений пиріг з варенням. Дріжджове тісто може бути куплено в магазині, від цього зовнішній вигляд випічки нітрохи не постраждає. А ось шматочки фруктів і ягід, що видніються під плетеною косичкою золотистого тіста, цілком додадуть шарму буденної, здавалося б, стряпні.

Яке варення вибрати?

Природно, рідке варення для випічки зовсім не підійде. Тому найчастіше використовують грушеве, яблучне варення, повидло, ягідний джем або тільки ягоди з полуничного або вишневого варення без кісточок.

Для тих, у кого є час замісити тісто

Звичайно, купівельне тісто цілком згодиться для випічки, однак ті, хто використовує тісто, приготоване своїми руками, стверджують, що різниця очевидна. І різниця ця констатує, що смачний пиріг з варенням можна спекти тільки з тіста власного замісу. Для приготування здобного підґрунтя нам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого ґатунку - 3 склянки;
• вода (тепле молоко) - 1 склянка;
• сухі швидкорозчинні дріжджі - 1 чайна ложка;
• маргарин для випічки - 200 г;
• цукровий пісок - 1 чайна ложка;
• сіль - половина чайної ложки.

Дріжджові секрети

Пиріг з дріжджового тіста з варенням вийде особливо здобним, якщо тісто ставити на опарі. Для цього потрібно в склянку теплої води всипати сіль, цукор і дріжджі і витримати при кімнатній температурі 20 хвилин. У цьому випадку дріжджі (навіть якщо вони сухі і швидкорозчинні) як слід підійдуть і швидше зроблять тісто об'ємним і складним. Іноді господині намагаються зробити здобу ще смачніше і замінюють воду теплим молоком або кладуть яйце. Так робити можна, тільки в такому випадку необхідно буде збільшити порцію сухих дріжджів. Чим більше сторонніх (крім води і борошна) інгредієнтів, тим більше дріжджів потрібно для замісу.

Швидкий пиріг з варенням: чим зайнятися, поки дозрівають дріжджі?

Наш пиріг на те і швидкий, що ми не станемо втрачати ні хвилини і займемося рубкою маргарина. Маргарин для випічки найбільш підходить для тесту, але іноді його замінюють вершковим маслом. Оптимальним місцем для шинкування шматків маргарина в борошні є пекарська дошка. Однак це можна робити як на великій роздільній дошці або на чистому сухому столі, так і в глибокій мисці. Коли м'який маргарин вже ретельно порубаний з борошном, можна пересипати все в каструльку і додавати опару.

Рецепт: тісто пирога з варенням. Добова основа

Здобу замішувати можна прямо руками, адже тісто досить скоро припинить прилипати до рук і утворює еластичний і податливий ком. Щоб основа для пирога остаточно підійшла, необхідно накрити каструлю кришкою і дати масі вистоятися протягом години при кімнатній температурі. Якщо вдома досить прохолодно, то зазначений час, відповідно, збільшується. Основа, з якої зовсім скоро вийде пиріг з дріжджового тіста з варенням, повинна гарненько зчепитися. Тому ще раз з силою і від душі обіймемо борошняного кома і залишимо, знову ж таки в залежності від величини кімнатної температури, хвилин на 30-50.

Ділимо тісто на дві частини

Як ви розумієте, частини не повинні бути рівновеликими. 3 чверті тесту піде під основу пирога, а решта чверть - на прикрасу варення у вигляді тоненьких плетень. Більшу частину вже можна розкатати під круглу форму для випікання таким чином, щоб вистачило і на краї.

У варення теж є секрети

Використовуючи в випічці варення, ми завжди трохи ризикуємо. Будь-яка господиня, особливо якщо очікуються гості, переживає, а чи не витече варення з пирога? Щоб цього не сталося, можна злегка схитрити і додати в начинку трохи крохмалю (приблизно 1 столову ложку на склянку). Доза крохмалю може збільшитися або зменшитися залежно від густоти солодкого наповнювача.

Формуємо пиріг

Хороші товсті борти пирога мало кому подобаються в процесі поїдання, проте саме вони стоять на сторожі солодкої начинки. Тому не станемо економити тісто для створення високих бортиків. Наше варення тепер зовсім густе, тому і його ми покладемо в пиріг від душі. А за збереження верхнього шару у нас буде відповідати своєрідна сіточка з довгих джгутиків тіста. Тепер можна ставити відкритий пиріг з дріжджового тіста з варенням у розігріту духову шафу приблизно на півгодини. Дивовижно ніжний аромат сам просигналізує про швидке завершення процесу. Температура духовки не повинна перевищувати 180 градусів, щоб уникнути пригоряння. Тепер гості точно залишаться задоволені.

Деякі рекомендації щодо випічки

• Особливо пишним тісто виходить, якщо просіяне борошно додавати до опари і розтопленого вершкового масла або маргарину.
• Силіконові форми для випікання не змащують маслом. Щоб не використовувати масло в жаростійких формах, їх вистилають спеціальним папером, що помітно зменшить процес очищення.
• Іноді у відкритих пирогах замість сіточки в якості прикраси споруджують справжні плетені косички. Таким чином, пиріг, піднімаючись, стає практично закритим.
• Якщо не виходить сформувати цільний з основою бортик пирога, можна змайструвати його з окремого довгого і товстого джгута.
• Щоб верхівка випічки красиво підрум'янилася, можна змастити її перед відправкою в духовку збитим з однією столовою ложкою сметани яйцем.

Приємного чаювання!