Шампіньон є найбільш культивованим грибом у світі. Велике поширення страви з цього гриба знайшли у французькій кухні. Пропонуємо дізнатися, чим корисні шампіньйони, а рецепти з фото покроково допоможуть вам урізноманітнити ваше сімейне меню.
Властивості
Шампіньйони містять 20 амінокислот. Серед них є такі, які абсолютно необхідні для підтримки здоров'я людини.
Цей гриб дуже поживний, він може в цьому питанні зрівнятися навіть з м'ясом. Майже на 90% шампіньйон складається з води. Гриб багатий білками, жирами і вуглеводами. У ньому також містяться глюкоза, крохмаль, грибна клітковина.
Всупереч розхожій думці в грибах присутній і ряд вітамінів. Зокрема, за змістом вітамінів А і С шампіньйони можна порівняти з ріпчастою цибулею. Крім того, в них присутній вітамін D, який вкрай рідко зустрічається в представниках флори, що не відносяться до категорії зелених рослин.
Водночас шампіньйони (рецепти страв з цих грибів дивіться нижче) перевершують овочі за рівнем вмісту вітамінів групи В. З мінералів і мікроелементів до їх складу входять значна частина речовин, присутніх у таблиці Менделєєва. За кількістю легкоусвояемого фосфору гриби прирівняні до рибних продуктів.
Шампіньйони не становлять загрози здоров'ю людини, оскільки в них присутня незначна кількість таких важких металів, як кадмій, свинець і селен.
Як вибирати
Перш ніж дізнатися оригінальні рецепти з шампіньйонами, слід з'ясувати, які з них краще купувати для приготування смачних і корисних страв.
При виборі таких грибів віддайте перевагу тим, у яких немає дефектів. Капелюшок шампіньйона не повинен бути покритий сухою шкіркою, а також мати на поверхні плями і зморшки. До речі, не рекомендується використовувати гриби з діаметром капелюшка більше 5 см. Врахуйте, що шампіньйони (смачні рецепти нижче) навіть в холодильнику не можна зберігати більше 5 днів, так як в іншому випадку вони не тільки втрачають всі корисні речовини, що містяться в них, але і виробляють холін, який шкідливий для організму людини.
Підготовка
Перед приготуванням шампіньйони, рецептам з якими присвячена ця стаття, потрібно спочатку очистити гострим ножем і ретельно вимити під струменем проточної води. Не рекомендується вимочувати гриби, оскільки вони можуть стати водянистими і непридатними до смаження. Зверніть увагу, що шампіньйони є єдиними грибами, які можна вживати в їжу не тільки після термічної обробки, а й сирими. Єдине, що в цьому випадку необхідно зробити, - це ретельно промити їх під струменем чистої води.
Крім того, такі гриби можна заморожувати. Однак розморожування має відбутися лише безпосередньо перед приготуванням, інакше шампіньйони почорніють.
Гриби тушковані, з часником
Ця проста страва виходить дуже смачною і поживною без особливих зусиль. Для його приготування очищені молоді шампіньйони розрізають навпіл і швидко миють у теплій воді, не допускаючи, щоб вони ввібрали вологу. Потім гриби викладають на паперовий рушник і ретельно обсушують. У рослинну олію кладуть очищений і розтертий часник, солять і перчать. Перекладають гриби в глибоку миску, заливають приготованою часниковою олією. Залишають наполягати протягом двох годин. Потім гриби і масло викладають на розігріту сковороду, ставлять на невеликий вогонь і гасять до готовності. Перед подачею гриби посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Смажені шампіньйони
Приготувати таку страву можна всього за 5-10 хвилин. Рекомендуємо готувати смажених грибочків побільше, оскільки ваші домочадці обов'язково попросять добавки.
З чого почати? Все дуже просто! Потрібно:
- порізати шампіньйони і посолити;
- обваляти нарізані шампіньйони в борошні;
- підсмажити їх на соняшниковій олії.
Подавати гриби потрібно зі сметанним соусом. Для його приготування слід:
- змішати в блендері сметану з яйцями і добре збити;
- додати твердий сир, який попередньо натерти на терці;
- розтопити на сковороді масло;
- влити інгредієнти;
- додати вершки і борошно;
- перемішати і нагрівати 3-5 хвилин на невеликому вогні, не доводячи до кипіння;
- посолити і подати до столу;
- додати зелень і поперчити.
Рецепт фаршированих шампіньйонів
Щоб приготувати таку страву, яку прикрасить навіть святковий стіл, будуть потрібні:
- 12 свіжих шампіньйонів середнього розміру;
- за 1 ст. л. нарубаного очищеного часнику та рослинної олії;
- 250 грамів плавленого сиру;
- 4 ст. л. натертого на терку сиру;
- мелений чорний і червоний перець на кінчику ножа.
Спосіб приготування
За цим рецептом шампіньйони в духовці готують наступним чином:
- протирають гриби вологим паперовим рушником;
- відламують у шампіньйонів ніжки і рубають їх на дрібні шматочки;
- на великій сковороді нагрівають олію;
- додають нарізані ніжки шампіньйонів і рубаний часник;
- смажать гриби до випаровування рідини;
- остужають і додають плавлений і твердий сир, натертий на терці;
- приправляють спеціями;
- використовуючи маленьку ложку, заповнюють капелюшки гриба начинкою;
- викладають на противагу, змащену маслом;
- запікають шампіньйони в розігрітій духовці протягом 20 хвилин, виставивши температуру на 180 ° С;
- подавати на стіл можна з картопляним пюре або без гарніру.
Салат зі смаженими грибами
Рецепти з шампіньйонами покроково завжди викликають великий інтерес у тих, хто любить готувати, воліє використовувати гриби в складі будь-яких страв. Наприклад, радимо спробувати ситний святковий салат з куркою.
Для його приготування потрібно:
- 2 яйця;
- 2 свіжих середніх огірка;
- 1 велика цибулина;
- - кг свіжих шампіньйонів;
- 1 банку (500 г) консервованої кукурудзи;
- 1 курячий окорочок;
- соняшникова олія;
- сіль і перець за смаком;
- легкий майонез.
Приготування салату з куркою і з грибами
Порядок дій наступний:
- шампіньйони промивають і нарізають платівками;
- на сковороду наливають рослинне масло і ставлять на вогонь;
- цибулю нарізають напівкільцями;
- викладають гриби на сковороду;
- обсмажують і солять;
- готові шампіньйони викладають в миску;
- доливають на сковороду трохи масла і обсмажують цибулю до золотистості;
- додають до шампіньйонів;
- свіжий огірок і відварені вкруту і очищені від шкаралупи яйця нарізають соломкою;
- курячий окорочок відварюють;
- видаляють шкіру і витягують кістки;
- нарізають на дрібні шматочки;
- складають у глибоку миску;
- додають нарізаний огірок, яйця і консервовану кукурудзу, з якої попередньо злили воду;
- викладають зверху обсмажену цибулю та шампіньйони;
- заправляють салат майонезом, рукавичать і добре перемішують.
Салат з горіхами
Для приготування оригінальної страви з шампіньйонами будуть потрібні:
- 200 грамів салату фризе;
- 1 склянка волоських горіхів;
- 300 грамів шампіньйонів;
- 3-4 гілочок естрагона;
- 1/2 цибулини;
- 1/3 ст. оливкової олії;
- за 3 ст. л. білого вина і олії волоського горіха;
- сіль до смаку.
Приготування салату
Підготовка продуктів починається з обсмаження ядер волоських горіхів на сухій сковороді протягом 5 хвилин. Потім їх остужають і нарізають разом з шампіньйонами.
Очищають цибулину, дрібно нарізають кубиками. Змішують в мисці з сіллю, оцтом і з естрагоном. Додають дрібно нарізане листя естрагона. Вливають масла оливи і волоського горіха. Збивають отриману суміш до отримання емульсії. Відливають половину і заливають нею гриби і горіхи. Залишають наполягатися 10 хвилин.
Протягом цього часу салат фрізе розривають руками на довгі шматочки. Заливають заправкою, що залишилася, і перемішують. Викладають листочки салату на прямокутну страву. Викладають зверху шампіньйони і горіхи. Заливають заправкою, яка залишилася. Відразу ж подають до столу.
Салат можна готувати в різних варіаціях. Наприклад, зовсім інший, але не менш цікавий смак буде у салату, до складу якого входять кедрові горішки і руккола.
Мариновані шампіньйони
Рецепт досить простий. Будуть потрібні:
- 1 кг шампіньйонів;
- 1 літр води;
- 50 мг 9-відсоткового оцту;
- 1 ст. ложка солі;
- 1 лавровий лист;
- по 5 горошин запашного і гіркого перцю.
Приготування
Для того щоб вийшли смачні мариновані шампіньйони потрібно:
- шампіньйони почистити і відварити протягом чверті години;
- відкинути їх на дуршлаг;
- додати у воду сіль і цукор;
- розкип'ятити;
- влити укус і зняти з вогню;
- укласти шампіньйони в стерилізовану банку;
- покласти зверху лавровий лист;
- всипати горошинки перцю;
- залити гарячим маринадом;
- закатати банки;
- перевернути їх догори дном;
- залишити до остигання.
Мариновані гриби можна подавати окремо як смачну закуску, а також у складі різних салатів.
Шарі пиріжки
Шампіньйони можуть використовуватися і як начинка для випічки. Наприклад, ви можете приготувати шари з грибами.
Для начинки потрібно:
- очистити 1 невелику цибулину;
- нарізати кубиками;
- очистити і промити шампіньйони;
- нарізати платівками;
- цибуля та гриби обсмажити на розігрітій рослинній олії;
- посолити і поперчити.
Коли начинка буде готова, слід:
- взяти шаре тісто і розкатати пластом в 0,5 см;
- нарізати його на квадратики розміром 10 х 10 см;
- в центр кожного покласти начинку і зігнути так, щоб вийшов трикутник;
- змастити поверхню пиріжка збитим яйцем;
- випікати в розігрітій духовці.
Як бачите, з грибів можна приготувати безліч супів, закусок і салатів. І це ще не всі рецепти з шампіньйонами!
Рецепти з фото, представлені в цій статті, допоможуть вам здивувати гостей і доставити задоволення членам сім'ї.
