Огірки «Ніжинські», рецепт яких докладно описаний нижче, отримали свою назву завдяки українському місту Ніжин. Саме в цьому населеному пункті знаходиться найбільший завод з виробництва консервантів, де і роблять засолку огірків сорту «ніжинський». Сьогодні ми детально розглянемо спосіб того, як створити таку ароматну закуску самостійно в домашніх умовах.
Огірки «Ніжинські»: рецепт приготування зимової заготовки
Необхідні інгредієнти:
- цибуля біла ріпчаста - 750 г;
- огірки свіжі без гіркоти - 1,2 кг;
- укроп свіжозірваний - 20 г;
- кухарна сіль - десертної ложки;
- цукровий пісок - ^ ложечки;
- оцт 6% -ий яблучний - 2 великі ложки;
- лавровий лист - 1 шт. на банку;
- чорний запашний перець горошком - по 3 шт. на кожну баночку.
Правильний вибір овочів
Засолка огірків на зиму, рецепти яких завжди прості, повинна здійснюватися тільки при використанні свіжозірваних овочів. Для такої заготовки підійдуть невеликі огірки, які володіють м'якою шкіркою без присутності в ній гіркоти. Цибулю для цієї закуски найкраще купувати білу і солодку.
Обробка основних компонентів
Перш ніж заготовити огірки мариновані на зиму, їх слід замочити в холодній воді на 1 годину, а потім добре помити, звільнити від хвостиків і нарізати кружечками товщиною до 5-ти міліметрів. Далі потрібно почистити головки ріпчастої цибулі і нашинкувати їх тонкими півкільцями. Також необхідно порубати свіжий кріп. Після цього всі інгредієнти слід перемішати рукою в одному посуді, а потім додати до них 6% -ий яблучний оцет, поварену сіль і цукровий пісок.
Формування заготівлі
Огірки «Ніжинські», рецепт яких передбачає використання тільки свіжих овочів, повинні викладатися в 750-грамові або півлітрові банки. Однак перед цим у посуд необхідно закинути по 1-му лавровому листочку і по 3 горошки чорного запашного перцю. Після того як огірки будуть поміщені в банки, їх слід відразу ж залити крутим окропом, не доходячи до країв 2 сантиметра, і витримати в ньому протягом 20-23 хвилин.
Стерилізація заготівлі
Повністю оформлену заготовку потрібно поставити в каструлю або металевий таз з теплою водою, а потім довести її до кипіння і стерилізувати баночки протягом 9-11 хвилин. Після цього огірки слід негайно накрити кришками і закупорити за допомогою спеціального закаточного пристосування. Далі гарячі банки необхідно поставити дном вгору на рушник і накрити щільною старою ковдрою. У такому положенні заготовки повинні перебувати до повного остигання (приблизно 20-24 години).
Огірки «Ніжинські», рецепт яких ми сьогодні розглянули, повинні зберігатися в прохолодному приміщенні. Для цього ідеально підійде льох, підлога або холодильна камера. Така домашня заготовка буде придатна до вживання тільки через 4 або 5 тижнів. За цей час свіжі овочі вбирають в себе весь маринад, стануть дуже смачними, хрусткими і ароматними. Подавати таку закуску до столу слід в охолодженому стані разом з першими або другими стравами.
