Сендвічі, канапе, крутони, та й прості ломти хліба з чимось нагорі - це все смачні бутерброди. Рецепти цих простих і нехитрих страв знадобляться вам для сніданку, для швидкого перекусу в обідній час. Будуть вони корисні і в тому випадку, коли гості вже на порозі, а основна страва, якою ви збиралися їх потчувати, ще далеко до завершення. Та й подати до святкового столу в якості холодної закуски вишукані крутони з червоною або чорною ікрою буде зовсім не погано. У приготуванні бутербродів є всього лише кілька правил і величезний, найбільший простір для фантазії. Ви можете самі винаходити свої авторські смачні бутерброди. Рецепти, наведені нижче, зовсім не є непорушним каноном. Ви можете замінювати інгредієнти на свій розсуд, додавати щось своє.
Загальні принципи приготування
Етимологічно слово «бутерброд» має німецьке походження: «бутер» - олія, а «брід» - хліб. Звичайно, з часом страва «обросла» більш витонченими рецептами. Тепер це вже не просто хліб з маслом. Основою можуть бути грінки, маца, піта. Останнім часом бутерброди стали робити на крекерах і дієтичних хлібцях з рисового борошна. Олія теж перестала бути обов'язковим інгредієнтом. Його можуть замінити майонез, гірчиця, творожна маса, кетчуп. Навіть найпростіші бутерброди з сиром і ковбасою можуть бути гарячими або холодними, відкритими або сендвічами. На основу з тіста можна класти і деякі салати - теж буде дуже смачно.
Але є в приготуванні бутербродів кілька загальноприйнятих правил. По-перше, хліб. Він повинен бути нарізаний тонкими ломтями (товщиною до восьми міліметрів). Якщо хліб кришиться, перед тим як подрібнити його, батон підсушують. Бутерброди на свято повинні бути невеликого, бажано однакового розміру. Їх подають гостям на пласкій страві, прикрашеній зеленню, оливками або дольками лимона. Біля крутонів з хліба знімають скоринку. Складну начинку можна закріпити шпажкою.
З болгарським перцем і сиром
Є так звані швидкі бутерброди, для приготування яких достатньо всього пари хвилин. Вони гарні на сніданок або коли приходиш додому з роботи, клацаючи зубами від голоду, як вовк. Щоб бутерброд з болгарським перцем став «швидким», потрібно мати під рукою тертий сир (100 грамів) і домашню заготовку - мариновану паприку. Нарізаємо білий хліб ломтиками, мажем вершковим маслом. Викладаємо тертий сир, а на нього - смужку маринованого або обсмаженого на олії перчика. За бажанням можна прикрасити все гілочкою кропу.
Оригінальна «яєчня»
Ці швидкі бутерброди хороші для сніданку. Нарізаємо ломтики білого хліба, вирізаємо з них гурток посередині. Сковороду нагріваємо з соняшниковою олією. Викладаємо ломтики хліба. Коли вони підрум'яняться знизу, перевертаємо. У серединку кожного ломтика розбиваємо по яйцю, стежачи, щоб жовток потрапив у дірочку. Цей варіант хороший, якщо ви любите глазунью. Але можна вчинити інакше. Вбити яйце, коли ломтик хліба смажиться тільки з першого боку. А потім, коли білок «схопиться», перевернути всю конструкцію.
Сендвічі з томатами
Не потрібно витрачати багато часу і зусиль, щоб приготувати смачні бутерброди. Рецепти пропонують нам масу варіантів. Ось, наприклад, сендвіч з помідорами. Для однієї порції необхідно взяти два ломтя білого хліба. Намажемо їх смальцем з часником. Викладемо зверху на один ломтик нарізаний гуртками свіжий помідор і гілочки зелені. Прикриємо іншою краюхою хліба. У цьому рецепті можна до нескінченності експериментувати зі смальцем. Змішувати його не тільки з часником і сіллю, але і з грубо помолотим чорним перцем або з дрібно посіченою зеленню кропу. Разом з помідором можна викласти кружечки огірка. Головне, щоб ситність смальця поєднувалася зі свіжістю овочів.
Смачні бутерброди: рецепти для сковороди
Якщо є трохи більше часу, можна приготувати закуску так.
Варіант перший, картопляний
Трьом два клуби, вбиваємо туди одне яйце. Солимо і перчимо масу до смаку. Розігріваємо сковороду з соняшниковою олією. Ложкою накладаємо масу на ломоти білого хліба і кладемо в розпечений жир начинкою вниз. Смажимо до рум'яної скоринки.
Варіант другий, сирно-ковбасний
Розбиваємо в мисочку яйце, легенько збиваємо його виделкою. Нарізаємо туди трохи вареної ковбаски, трьом твердий сир. Ріжемо дрібно помідори. У начинку також додаємо сирої або підсмажену (як кому більше подобається) цибулю. Вимішуємо все і накладаємо на шматки хліба. Розігріваємо жир на сковорідці і смажимо бутерброд начинкою вниз.
Лінива піца
Раз вже зайшла мова про сиру і ковбасу, то зауважимо, що маючи ці базові продукти, можна приготувати різні бутерброди. Не варто обмежувати себе тим, щоб просто класти їх поверх намазаного маслом хліба. Бутерброди з сиром і ковбасою дуже смачні гарячими. На цьому і заснований успіх піци. А це італійська страва є нічим іншим, як бутербродом. Неохота возитися з тістом для піци? І не треба! Приготуємо її на продовженому шматку французького багету. Розріжемо його вздовж на половинки. У миску покинемо 150 грамів ковбаси, два помідори, червоний болгарський перчик, натрем сир. Воб'ємо два яйця, перемішаємо. Додамо дві ложки майонезу, трохи рубаної зелені, сіль і улюблені спеції. Цю суміш гіркою укладаємо на половинки багету і відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо, поки сир не підрум'яниться.
Рецепти бутербродів на день народження
Для святкового столу закуска повинна виглядати ошатно і ефектно. Ось кілька ідей, чим можна здивувати гостей. Алеющими маками будуть виглядати на столі бутерброди з червоною рибою. Сто грамів олії розм'якшити, змішати з 6 ложками чорної ікри. Намазати тонко ломтики білого батона. Форель або малосольного лосося нарізати тонкими «пелюстками». Укласти їх на хліб, сформувавши квітку. У серединку «маку» помістити трішки чорної ікри. Гуртки лимона порізати на четвертинки. Прикрасити ними страву у вигляді листя.
Рецепти бутербродів на день народження часто радять використовувати замість хліба крекер. Він, природно, повинен бути несолодким (солоним, цибулевим). Натираємо сир, видавлюємо туди часник, додаємо майонез. Два крекери склеюємо цією начинкою. Зверху змащуємо маслом і поміщаємо трохи червоної ікри.
З м'ясом
Якщо у вас вдома є свинина, відварена яловичина, бастурма, ростбіф або стейк, можна приготувати дуже смачні бутерброди в духовці. Рецепти рекомендують використовувати для них житній хліб. М'ясо нарізає тонкими ломтиками, помідор - кружечками, а цибуля - чим дрібніша, тим краще. Сир трьом. Противник змащуємо пісним маслом, укладаємо на нього шматки хліба. Зверху володіємо томати, присипані свіжою зеленню. На них покладемо м'ясо і цибулю. Посипаємо сиром і відправляємо противень у духовку. Печем до утворення сирної шапочки. Окремо готуємо соус з тертого хріну, сметани і зелені.
Майже повноцінна страва
Канапе і сендвічі вважаються закускою, але королівський бутерброд здатний замінити обід. Обсмажуємо в олії дрібно порізану цибулину. Виймаємо її на тарілку. Свіжі шампіньйони чистимо. Ріжемо на середні шматочки, також обсмажуємо. Те саме робимо з курячим філе. В окремій мисці змішуємо кетчуп з майонезом, додаємо дрібно порубаний часник. Шматки житнього хліба швидко окунаємо в молоко і змащуємо соусом. Викладаємо їх на противагу. Соус повинен опинитися внизу. На несмазаний бік укладаємо курятину, гриби, обсмажену цибулю. Прикриваємо гуртками помідорів, посипаємо все тертим сиром. Випікаємо близько двадцяти хвилин. Приємного апетиту!
