Лісові гриби - особливо смачні. Їх можна засолити різними способами. У цій статті ви знайдете декілька порад, як гриби солити.
Рецепт маринованих білянок
Засолити білянки можна, маючи в розпорядженні нижчеперелічені продукти (зазначено на 5 кг грибів):
- велику нейодовану сіль масою 200 г;
- кропні стеблі - кілька штук;
- корінь хріну - 1 шт. (приблизно 20 г);
- пару голівок часнику;
- запашний перець, лавровий лист;
- білянки (гриби).
Як солити: покрокова інструкція
1-й крок
Візьміть білянки, вимийте і очистіть їх від хвої, бруду і листя. Потім помістіть у холодну воду і вимочіть протягом декількох діб. При цьому слід міняти воду кожні 12 годин.
2-й крок
Поки гриби відмокають, підготуйте тару, в якій ви будете їх засалювати. Як і для маринування інших продуктів (наприклад, огірків), можна використовувати скляну, емальовану, дерев'яну ємність, яка призначена для харчових продуктів. Будь-яку вибрану вами тару слід вимити і за можливості потримати над пором для стерилізації.
3-й крок
Час вийшов - відмокли білянки (гриби). Як солити продукт? Спочатку потрібно злити воду, потім в ємність викласти стеблі кропу, лаврушку, запашний перець, часник. Зверху розмістити шар грибів капелюшками всередину.
4-й крок
Гриби рясно посоліть, зверху знову викладіть шар приправ. Таку процедуру повторюйте доти, доки не закінчаться білянки (гриби). Як солити продукт, вам тепер відомо. Підготовлені ємності слід прикрити зверху сухою марлею і розмістити на ній гніт.
5-й крок
Поставте тару з грибами в холодне місце. Через кілька днів вони осядуть, і до них можна буде додавати нову партію. Якщо через деякий час ви помітили, що в ємностях залишилося мало розсолу, то збільште вагу гніту. Вживати в їжу білянки можна через 40-60 днів. Приємного апетиту!
Білянки (гриби): як солити гарячим методом
Засолити білянки гарячим способом - завдання складніше. Готовий продукт виходить міцним, смачним. Він зберігається довше, і є його можна без побоювання.
Білянки: рецепт і технологія приготування
Гриби ретельно очистіть від хвої, бруду та листя. Потім добряче промийте. Відварюйте в киплячій солоній воді. Сіль кладіть з розрахунку 55 грам на літр питної води. При варінні продукт періодично завадьте ложкою. Не забудьте зняти пінку. Білянки достатньо поварити 10 хвилин. Потім воду потрібно злити, а гриби промити і трохи підсушити. Для цього можна використовувати решето або мішечок з тканини, в який викладають білянки і підвішують так, щоб скло вся рідина. Після цього гриби засалюють так само, як у першому рецепті, використовуючи різні спеції і прянощі. Можна вчинити інакше і укласти білянки в посуд з розчином солі (приблизний розрахунок: літр води і 200 г солі), прикрити ємність чистою матерією і встановити гніт. Приблизне співвідношення грибів та рідини має становити 5: 1. Гриби, засолені гарячим способом, можна їсти вже через 3-4 тижні. Подавайте білянки з відвареною картоплею. Можна приправити гриби соняшниковою олією, часником і зеленню. Приємного апетиту!
