Биточки «По-селянськи» традиційно готують українські господарі, які бажають смачно і ситно нагодувати всю сім'ю. Пропонуємо вам чотири варіації цієї страви. І бажаємо всім кулінарних успіхів!
Загальна інформація
Зовні биточки «По-селянськи» (фото розміщене нижче) сильно нагадують котлети. Вони теж робляться з фаршу, але мають кругло-приплюснуту форму. Котлети обсмажуються на сковороді, потім подаються на стіл з різними гарнірами (овочевим рагу, пюре з картоплі, рисом тощо). Що ж стосується биточків, то їх зазвичай гасять в соусі (вершковому, грибом або томатному). Виходить дуже соковита і неймовірно смачна страва.
Простий рецепт
Продуктовий набір:
- яловича вирізка (або нежирна м'якоть) на 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - вистачить 100 р.;
- улюблений спеції;
- борошно (сорт неважливий) - 30 г;
- 50 мл очищеної води;
- 50-грамова порція маргарина (жиру) - знадобиться для смаження.
Практична частина
- Для початку ми повинні отримати фарш. Беремо яловичину і нарізаємо на середні шматки. Відправляємо в м'ясорубку. Чашку з готовим фаршем поки прибираємо вбік.
- Гострим ножем видаляємо лушпиння з цибулини. М'якоть треба подрібнити. Тут вибираємо один з двох способів - пропустити через м'ясорубку або просто порубати ножем.
- Подрібнену цибулю додаємо до чашки з фаршем. Туди ж вливаємо воду в потрібній кількості. Присипаємо улюбленими спеціями. Перемішуємо все це чистою рукою. Головне - домогтися однорідності маси.
- Приступаємо до формування биточків. Цей процес не передбачає жодних труднощів. Беремо фарш і робимо з нього товсту і пишну котлету (кругло-приплюснутої форми). Продовжуємо в тому ж дусі, поки інгредієнти не закінчаться. Кожен биточок слід обваляти в борошні. Потім оскаржуємо товсті котлети на прогрітій сковороді, застосовуючи рафіновану олію.
У нас вийшли рум'яні і пишні биточки «По-селянськи». Калорійність страви становить 208 ккал/100 г. Також на стіл можна подати відварену картоплю, легкий салат і сливовий компот. Але ви повинні розуміти, що в цьому випадку загальна калорійність обіду (вечері) збільшиться.
Биточки «По-селянськи» з грибами
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг яловичини + 50-грамовий шматочок сала;
- томат-паста - достатньо 80 р.;
- 650 мл води, з них 500 мл на соус, а 150 мл - у фарш;
- спеції;
- беремо по 50 г рафінованої олії та борошна;
- 100-грамова порція відварених грибів (або 50г у сушеному вигляді);
- ріпчастий цибуля - 520 г, з них 120 г кладемо у фарш, а 400 г - у соус.
Опис процесу приготування
Дістаємо металеву чашку і кладемо на стіл. Встановлюємо м'ясорубку. Попередньо нарізані шматки яловичини перекручуємо разом із салом.
Очищені від лушпиння цибулини подрібнюємо ножем. Відправляємо в глибоку миску. Беремо 120 г подрібненої цибулі і відправляємо у фарш. У ту ж металеву чашку вливаємо трохи води. Присипаємо спеціями. Солимо. Починаємо вимішувати наш фарш.
Роздільну дошку посипаємо борошном. З отриманого раніше фаршу формуємо кульки діаметром 5-6 см. Кожен з них з обох сторін обвалюємо в борошні і злегка притискаємо широким ножем.
У прогріту сковороду з маслом акуратно викладаємо биточки. Як тільки одна сторона покриється рум'яною корочкою, перевертаємо їх на інший бік. Потім перекладаємо биточки в каструлю з товстими стінками.
Тепер займемося грибами. Ми повинні їх відварити до готовності, потім подрібнити. У вас вдома є тільки сушені грибочки? Вони теж підійдуть. Тільки потрібно їх замочити у воді, залишивши на кілька годин, а краще - на ніч.
Залишений подрібнений цибуля відправляємо в гарячу сковороду. Обсмажуємо на рафінованій олії. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, можна закладати шматочки грибів. Ці компоненти смажимо разом пару хвилин. Додаємо томат-пасту в потрібній кількості. Перемішуємо все. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Засікаємо 5 хвилин. Вливаємо воду (або бульйон, що залишився після варіння грибочків). Солимо.
Отриманий соус додаємо в каструлю, в якій знаходяться биточки. Ставимо на плиту. Гасимо страву. Через 10-15 хвилин відключаємо вогонь.
Розподіляємо по тарілках наші биточки «По-селянськи». Рецепт з фото наочно демонструє те, як має виглядати ця страва в готовому вигляді. До нього можна подати будь-який гарнір, але найкраще підійде тушкована картопля.
Биточки «По-селянськи»: рецепт з індичкою
Список продуктів:
- рис у сирому вигляді - 80 г;
- борошно для панування;
- одна ріпчаста цибулина;
- 0,7 кг філе індички;
- спеції;
- рафінована олія.
Для соусу:
- беремо по 100 мл сметани і вершків (обидва продукти середньої жирності);
- 300 г шампіньйонів;
- спеції, в тому числі мускатний горіх;
- борошно - вистачить 1 ст. ложки;
- одна цибулина;
- олія рафінована.
Як готується страва
Шматочки індички і порізану кубиком цибулину пропускаємо через м'ясорубку. В отриманий фарш додаємо рис, зварений майже до готовності. Ретельно перемішуємо ці компоненти. Солимо. Присипаємо спеціями. Ще раз перемішуємо. Якщо фарш вийшов дуже густим, то можна влити в нього трохи молока або вершків.
Робимо биточки, обвалюємо в борошні. Перш ніж покласти їх у гарячу сковорідку, треба струшити зайве борошно. Злегка оскаржуємо «котлети» (до рум'яної корочки з обох сторін).
Цибулину і гриби промиваємо водою з-під крана. Кладемо їх на розділову доньку.
Шампіньйони нарізаємо на четвертинки, а цибулю - напівкільцями. Прогріваємо сковорідку з маслом. Спочатку викладаємо шматочки лука, потім - гриби. Оскаржуємо їх доти, доки рідина не випарується. Всинаємо борошно (не більше 1 ст. ложки). Обов'язково перемішуємо.
У сковороду з грибами і цибулею вливаємо однакову кількість сметани і вершків. Солимо. Присипаємо спеціями. Доводимо соус до кипіння. Закладаємо биточки. Вогонь зменшуємо до мінімуму. Накриваємо сковорідку кришкою. Скільки ж будуть гаситися биточки «По-селянськи»? Двадцяти хвилин буде достатньо. Бажаємо всім приємного апетиту!
Приготування біточок у мультиварці
Інгредієнти:
- беремо по 2 ст. ложки рафінованої олії та томат-пасти;
- одне яйце;
- зелень і сметана - для подачі;
- середні ріпчасті цибулини - 2 шт.;
- 250 г грибів (бажано свіжих);
- 4-5 ст. ложок борошна;
- 450 г яловичого фаршу;
- спеції.
Детальна інструкція
Крок № 1. Очищені цибулини подрібнюємо кубиком.
Крок № 2. Гриби промиваємо, видаляємо бруд. Нарізаємо дрібними кубиками.
Крок № 3. Для економії часу ми будемо використовувати готовий фарш. До нього додаємо подрібнені гриби та цибулю. Туди ж розбиваємо яйце. Солимо. Присипаємо спеціями. Перемішуємо.
Крок № 4. З фаршу починаємо ліпити круглі биточки.
Крок № 5. В окремій мисці з'єднуємо борошно і томат-пасту. Вливаємо трохи води. Перемішуємо. Всинаємо спеції. У нас вийшла паніка, в якій треба обваляти кожен биточок.
Крок № 6. Дно мультичаші обмазуємо рафінованою олією. Викладаємо наші м'ясні биточки.
Крок № 7. Знаходимо в меню і виставляємо режим «Гасіння». Рекомендований час - 30-40 хвилин. При необхідності можна відкривати кришку і долити воду. Через 20 хвилин після запуску програми акуратно перевертаємо биточки, використовуючи спеціальну лопатку. Звуковий сигнал сповістить нас про готовність страви. Розкладаємо його по тарілках, полив сметаною і прикрасивши гілочками зелені.
Поради та рекомендації
- Якщо ви готуєте биточки «По-селянськи» для дітей, то можете присипати їх кунжутом. Цей інгредієнт зробить смак страви більш насиченим.
- Хочете значно скоротити час приготування биточків? Пропонуємо вам використовувати не шматкову яловичину, а готовий (нежирний) фарш або філе індички (курки).
- Для обвалення биточків підходить не тільки борошно, а й сухарі для панування. Тоді в процесі обсмажування м'ясні котлетки покриються хрусткою корочкою.
- Готувати цю страву можна не тільки на сковороді, а ще в мультиварку і пароварці.
- Якщо ви вирішили порадувати ароматними биточками своїх дітей, яким немає ще 6 років, то не варто додавати у фарш гриби.
- Українські господині готують спеціальний соус до цієї страви. Спочатку на сковороді оскаржуються грибочки з подрібненою цибулею і рубаною зеленню, а в самому кінці додається томат-паста.
Насамкінець
Ми навіть не сумніваємося в тому, що биточки «По-селянськи» припадуть до смаку і діточкам, і дорослим членам сім'ї. Бажаєте приготувати ситний обід чи вечерю? Тоді використовуйте яловичину і салом. А ті, хто стежить за фігурою і дотримується здорового харчування, можуть зробити биточки з курячого фаршу або м'яса індички.
