Смачне дріжджове тісто - основа домашньої піци

Складність

Середнє

Автор публікації

Неллі Акішина

НА

Основою будь-якої піци, звичайно ж, є тісто, і від того наскільки смачним і пухнастим воно вийде багато в чому залежать смакові якості даного борошняного виробу. Якою смачною і різноманітною не була б начинка для вашої піци, якщо основа «не вийшла», то і смак у неї буде відповідний.

Багато господинь не наважуються на самостійне приготування основи і воліють купувати її в магазині у вигляді вже готових листів сирого, повністю готового до використання продукту. Насправді приготувати дріжджове тісто для піци власними руками не так вже й складно.

Звичайно, процес самостійного приготування займе більше часу, ніж просто викладання магазинного листового продукту на противір і наповнення його начинкою, але результат вартий таких часових і трудових витрат!

Нюанси приготування

Як і будь-яка інша справа, приготування звичайного дріжджового або шарового дріжджового тесту вимагає знання деяких нюансів. Це допоможе отримати якісну основу для піци і запобігти безглузду витрату продуктів.

Отже, для того щоб все у вас вийшло необхідно:

• щоб основа містила мінімум інгредієнтів, це повинні бути борошно, сіль, вода і дріжджі. Тому якщо наявний у вас рецепт тесту на дріжджах містить ще якісь інгредієнти, особливо масло, майонез або сметану, використовувати його для приготування дріжджового тесту потрібно тільки в тому випадку, якщо він вже ким-небудь випробуваний і дійсно «працює»;
• дріжджі під час приготування повинні «ожити», тому їм потрібно дати постояти деякий час в теплому місці. Ознакою готовності дріжджів до подальшого використання є поява бульбашок. Після того як це сталося можна починати потихеньку додавати борошно і замішувати некруте тісто;
• вимішувати його необхідно повільно і вкрай акуратно, до тих пір, поки не пройде період липкості. Як правило, цей процес займає близько десяти хвилин. Момент готовності тесту можна відчути за його станом - він стає м'яким, гладким і еластичним.

Дотримання цих нехитрих правил допоможе вам приготувати відмінну дріжджову основу.

Існує безліч рецептів піци з тіста на дріжджах, на безопарній основі або на маргарині, розглянемо найбільш популярні.

Рецепт звичайної дріжджової основи

Інгредієнти:

• тепла вода - 0,3 л;
• 0,5 кг пшеничного борошна першого сорту;
• сіль кухонна - 2 ст. л;
• 1 год.
• дріжджі (можна сухі) - 1/2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Воду потрібно злегка підігріти, відлити 0,1 л в невелику ємність і розчинити у воді дріжджі і цукор.
2. Далі, ємність накрити харчовою плівкою і помістити в тепле місце до тих пір, поки дріжджі не стануть «пінитися».
3. Тим часом потрібно просіяти борошно і змішати його з сіллю.
4. Коли дріжджі підійдуть можна починати процес замішування.
5. Борошно необхідно додавати невеликими порціями в розчин цукру і дріжджів при постійному завадженні, при необхідності борошно можна додавати щоб тісто набуло потрібної пружності.
6. Після того як маса перестала липнути до рук, а її поверхня стала гладкою необхідно сформувати масу в кулю.
7. Потім кулю помістити в миску, укрити вологим рушником і помістити в тепле місце годину на півтори.
8. Після того як час закінчиться, готове тісто ще раз гарненько обходиться і ділиться на порції, з яких надалі і формується основа для піци.

Рецепт шару

Приготування піци з шарового не дріжджового тіста займе у вас не так вже й багато часу чим може здатися на перший погляд.

Інгредієнти:

• Борошно - 0,4 кг;
• маргарин - 40 р.;
• тепла вода - 0,3 л;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти гіркою, зробити в центрі ямку, влити в холодну воду з сіллю і акуратно за допомогою ножика з'єднати борошно і воду.
2. Після цього замісити круте, однорідне тісто без грудок, сформувати кулю, помістити в миску і прибрати в холод на 1,5-2 год.
3. Тим часом потрібно розм'якшити маргарин, сформувати з нього прямокутний брусочок і знову помістити в холод.
4. Після закінчення відведеного часу дістати кулю, і розкатати з неї прямокутник в центр помістити брусочок з маргарина (по своїй площі повинен бути в два рази більше, ніж брусочок з маргарина).
5. Далі маргарин накривається двома шарами тіста і розкочується в довжину якомога тонше, потім присипається борошном, складається вчетверо і знову розкочується.
6. Після цього його потрібно знову скласти вчетверо і прибрати на годину в холод.
7. Після цього воно стане готове до виготовлення смачної піци.

Кілька порад щодо приготування піци

Незалежно від того з якого тесту приготована піца: з дріжджового або шару, дотримання нижче наведених правил допоможе приготувати смачну піцу:

• основа повинна бути хрусткою і якомога більш тонкою;
• духовка повинна бути добре розігрітою;
• начинку потрібно розподіляти по поверхні основи рівномірно;
• компонентів для приготування начинки необхідно брати не більше шести.

І останнє: подавати піцу до столу потрібно гарячою, щоб повністю насолодитися її смаком і ароматом. Приємного вам апетиту!