Смачна і швидка закуска: мариновані курячі шлунки

На головну Закуски

Курячі шлунки по корейськи є цікавою закускою родом зі Сходу, яка здивує оригінальним і гостро-пікантним смаком. Для створення закуски необхідні курячі шлунки, ретельно очищені. Варто видалити зайвий жир і жовті плівки, які часто залишаються на стінках шлуночків.

Рекомендується заздалегідь відварити пупки, щоб не витрачати на передпідготовку багато часу.

У такий салат в'єтнамкої кухні входять овочі, пряні спеції і соуси. Як правило, це морквина, перці, цибуля і часникові зубки. Хорошим варіантом соусу стануть соєвий, креветочний, рибний. Прянощі можна підбирати до смаку - коріандр, гострі перці, чилі.

Маринувати закуску варто не менше двох годин, максимум - добу. Перед подачею рекомендується здобрити страву рубаною зеленню. Ідеальним варіантом стане цибуля, кінза або петрушка. Цікавою родзинкою стануть пластівці перцю халапеньо або гострого чилі.

Як вибрати?

Другою назвою курячих шлунків є курячі пупочки. Цей субпродукт являє собою певний сегмент травного тракту птиці, який відповідає за дроблення і перетравлення їжі, що надходить, якої годують курку. Варто зазначити, що шлунки в деяких кухнях вважають делікатесним продуктом, який до того ж наділений багатим хімічним складом, де виділяється велика кількість важливих для організму людини вітамінів і мікроелементів.

У світлі унікальних властивостей, цінової доступності та смакових якостей, пупочки можна приготувати різноманітними способами, включаючи маринування для отримання поживний та апетитної закуски. Однак першочерговим завданням, що обумовлює гарантію отримання користі і задоволення від вживання продукту, є грамотний підбір запропонованої продукції в супермаркеті або на ринку для подальшої обробки в домашніх умовах.

Існує ряд характерних ознак, які вкажуть на якість курячих шлунків.

Щільність субпродукту

Єдиним для курячого серця і пупків свідченням свіжості і хорошої якості буде м'якість. Складніше керуватися цим показником, якщо купується заморожений продукт. Якщо охолоджений товар м'який, але разом з тим упругий, а при контакті пружинистий, значить, пропонований субпродукт виявиться придатним для вживання.

Вологість шлунків

Пропонована продукція належної якості не повинна бути липкою або ж, навпаки, сухою. Ідеальним станом для субпродукту буде мінімальна вологість його поверхні.

Термін реалізації товару

Що стосується охолодженого продукту, то крайній термін його реалізації становить дві доби. Така інформація повинна бути позначена на упаковці. У замороженого шлунка термін придатності буде набагато більшим, але і хімічний склад такої продукції вже виявиться дещо іншим.

Види пропонованого товару

На м'ясних прилавках можуть бути запропоновані очищені або неочищені шлунки. Кожен з варіантів придатний для вживання, проте перший вид не потребує попередньої обробки перед приготуванням, яка стосується видалення внутрішньої плівки з поверхні шлунків.

Запах

Прострочений або зіпсований товар матиме кислий або ж тухлий аромат, щоб приховати явні ознаки некондиції, деякі недобросовісні реалізатори вдаються до використання ароматних прянощів та інших продуктів з яскраво вираженим запахом для продажу неякісних шлунків. При наявності навіть мінімальних ароматів подібних спецій від придбання продукту варто відмовитися.

Хороший субпродукт повинен володіти ненав'язливим м'ясним ароматом з невеликою солодкістю, без будь-яких додаткових сторонніх запахів.

Вигляд плівки на неочищених шлунках

Якщо продукт продається без обробки, присутня плівка може вказати на якість продукції - у свіжого субпродукту вона буде безбарвною, жовта плівка виявиться у старого або простроченого курячого шлунка.

Склад і калорійність

Розуміння про користь і шкоду продукту починається з вивчення калорійності і складу. У курячих шлунків ми відразу ж бачимо вигідні цифри для дієтичного меню: на 100 грамів припадає від 110 до 130 ккал.

Видаливши з пупочків жир і вибравши рецепти з невеликою кількістю масла для обсмажування і гасіння, ми отримаємо вельми апетитне джерело білка - без перекосу в добовій калорійності. Соуси до нього можна приготувати на основі маложирної сметани, було б бажання полегшити денну калорійність.

Давайте зведемо важливі дані про поживну цінність шлунків курки в зручну інфографіку:

Отже, що ми бачимо на 100 грам продукту:

• не менше 20 грам білка;
• трохи жирів - 4,6 грама;
• сліди вуглеводів.

Як і в будь-якому м'ясі, в шлунках присутній дуже цінний елемент - залізо: до 2,5 мг. І це те саме гемове залізо з м'яса, яке найкраще засвоюється в організмі.

Інші явні достоїнства курячих пупків - відсутність цукру, високий вміст цинку, фосфору і селену, вітамінів В2, В3 і В12. Інформація про вітамін В9 (фолієва кислота), що часто зустрічається, помилкова: 1-1,3% від середньодобової потреби ніяк не назвеш вражаючою цифрою.

На протилежній чаші терезів - кількість холестерину. Ось де цифра вражає: до 80% від середньодобової норми всього в одній стограмовій порції.

Підготовка

Більшу частину курячих шлунків перед тим як замаринувати, потрібно буде очистити. Обов'язковому видаленню підлягає плівка, якщо така є, а також жирова мембрана. Для вирізання цієї ділянки з продукту її слід підрізати з кожного краю, після чого відокремити від самого шлуночка. Як правило, у сирого охолодженого субпродукту всі зайві включення видаляються без особливих складнощів. А ось після термообробки виконати це завдання буде в рази складніше.

Позбутися жирової плівки варто для того, щоб надалі продукт після приготування не гірчив.

А також слід оглянути придбану продукцію на предмет присутності на ній жовчі. Якщо такі включення є, то частину субпродукту з жовчю слід акуратно зрізати, щоб не зіпсувати смакові якості майбутньої страви.

І також в комплекс підготовчих заходів входить ретельна обробка пупочків під проточною водою. Обумовлена необхідність тим, що в цій частині травного тракту у птиці могли скупчитися мікрочастинки грунту або ж піску.

Якщо планується приготувати мариновані курячі шлунки, то перед тим як використовувати маринад для субпродукту, їх потрібно буде відварити. Незалежно від віку птиці, термообробка займе досить багато часу - від однієї години до двох. Тому підготувати пупочки найкраще заздалегідь.

Щоб у процесі варіння вони напоїлися різними ароматами, рекомендується відварювати шлунки з додаванням різних прянощів, корінців або приправ до смаку.

М "які й ніжні шлуночки запечені в духовці під сиром

Приготовані за цим рецептом пупки виходять дуже смачними, ніжними, що нагадують говяжу мову. Запікається страва в духовці і можна приготувати як в загальному посуді, так і порційно. Така подача чудово підійде для святкового застілля.

Продукти для рецепта:

• шлунки курячі - 1 кг.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• бульйон - 150 мл.
• молоко (вершки) - 150 мл.
• вершкове масло - 20 гр.
• борошно - 1 ст. л.
• сир твердих сортів - 50 гр.
• сіль, спеції до смаку

Покроковий опис:

1. Щоб досягти схожості з яловичим язиком, шлуночки потрібно проварити до такого м'якого стану, щоб можна було з легкістю відокремити шматочок виделкою. Для цього варити їх потрібно близько 2 годин. За півгодини до готовності додати сіль. Дати їм охолонути і нарізати тонкими смужками.
2. На сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору. Покласти пупки і трохи обсмажити разом. Звільнити трохи місця на сковороді, зрушивши шлуночки вбік. Покласти вершкове масло, як тільки розтопиться, насипати зверху борошно і, перешкоджаючи, обсмажити його на маслі.
3. Потім змішати з вмістом сковороди, додати бульйон, молоко або вершки. Добре перемішати і потримати на вогні, поки соус не загустіє.
4. Форму для запікання злегка змастити вершковим маслом, викласти пупки з соусом, зверху присипати тертим сиром. Запікається ця страва в духовці при температурі 180 градусів близько 20 хвилин, поки не утворюється красива золотиста сирна корочка.

Рецепти

Існує велика кількість варіантів приготування маринованих курячих шлунків, проте найбільшою популярністю користуються рецепти, описані далі.

Корейською

Щоб зробити вдома пікантну і гостру закуску для подачі на стіл, варто скористатися наступним набором продуктів:

• охолоджені або розморожені шлунки птиці;
• цибуля, морква;
• часник;
• соєвий соус;
• оцет (яблучний);
• будь-яка олія;
• гостра аджика;
• сіль, цукор, корінь імбиря;
• перець чили.

Далі наводиться покрокова інструкція приготування закуски.

• Використовувати для маринування необхідно вже відварені пупочки, тому підготувати основний інгредієнт для роботи варто заздалегідь, після чого дати йому охолонути. Найкраще варити шлунки в солоній воді з лавровим листом і перцем. Важливо, щоб субпродукт став м'яким.
• Після термообробки шлунки потрібно вийняти з води і відкинути на дуршлаг, щоб видалити з них зайву вологу.
• Наступним кроком буде підготовка інших компонентів страви. Для цього слід очистити моркву, часник, цибулю і корінь імбиру. Моркву натерти на великій терці, гострий перець подрібнити, часник та імбир подрібнити в блендері. Змішати всі інгредієнти в одну масу.
• Для цього рецепта відварені курячі шлунки варто нарізати у вигляді соломки, після чого додати до овочевого міксу.
• Посолити і поперчити страву, влити оцет, потім присипати продукти невеликою кількістю цукру. Знову перемішати всі складові.
• Після цього доповнити склад соєвим соусом і аджикою.
• Цибулю слід очистити від лушпиння, нарізати тонкими кілечками і обсмажити на сковороді з невеликим додаванням масла. З'єднати цибулю з іншими продуктами, полити страву маслом зі сковороди.
• Змішати всі інгредієнти, перекласти в зручну ємність з кришкою і відправити на 2-3 години в холодильник.

У кефірі

Для апетитної закуски з курячих пупочків з додаванням кисломолочного продукту знадобляться такі продукти:

• приправа хмелі-сунелі;
• кефір з мінімальним відсотком утримання жирів;
• морква і цибуля;
• сир;
• вершкове масло;
• свіжа кінза і зелена цибуля;
• сіль, чорний перець.

Готують страву за рецептом, наведеним нижче.

• Приготування шлунків передбачає їх попереднє відварювання. Після цього продукт потрібно остудити, нарізати невеликими шматочками будь-якої вподобаної форми, викласти в ємність з високими стінками.
• Далі слід почистити цибулю, нарізати її кільцями або напівкільцями, додати до курячого субпродукту.
• Морква найкраще подрібнити на великій терці, після чого додати її до цибулі та шлунок