Сироїдські салати: основні правила приготування, вітаміни та корисні речовини, очищення організму, смачні рецепти, плюси, мінуси та протипоказання

Сьогодні дуже багато говориться про вегетаріанство, зокрема про один з найрадикальніших його напрямків - сироїдіння. Чим воно відрізняється від звичайного харчування? Сироїдіння передбачає використання в їжу продуктів, що не піддаються термічній обробці. Тому раціон людей, які дотримуються цього напрямку в харчуванні, становлять сирі продукти. Сьогодні ми приготували для вас матеріал, в якому розповімо про основні правила приготування сироїдських салатів, плюси і мінуси такого харчування, запропонуємо рецепти найбільш цікавих салатів.

Корисна інформація

Незалежно від типу харчування, салат, приготований зі свіжих овочів і фруктів, повинен бути включений в меню щодня. Така страва приносить неоціненну користь самопочуттю і здоров'ю людини. Відбувається це завдяки тому, що овочі, зелень і фрукти не піддавалися тепловій обробці, а тому зберегли всі необхідні вітаміни, антиоксиданти, поживні речовини та мікроелементи. Сироїдські салати можна готувати з додаванням до фруктів і овочів ягід, зернових, насіння, горіхів, бобових, грибів, а також сироїдських сирів і хлібців. Салати можна приготувати як ситними, так і дієтичними, солодкими або кислими, з різними заправками, соусами і маслами.

Правильне поєднання продуктів

Сироїдські салати зможуть принести користь організму, тільки в тому випадку, якщо при їх приготуванні були дотримані основні правила сумісності продуктів. Що це за правила? Давайте розбиратися разом!

Перше правило

Для того, щоб запобігти бродінню і гнитінню продуктів в організмі, нормалізувати травлення, ні в якому разі не змішуйте цукор і жир. Зверніть увагу: цукор тут мається на увазі не як харчовий продукт, а як природний цукор, який міститься у всіх фруктах. Те ж можна сказати і про жир, для сироїду це кокос, горіхи, авокадо. Розглянемо, які продукти не можна змішувати ніколи:

• солодкі фрукти з авокадо;
• фрукти з кокосом;
• фініки з горіхами;
• сухофрукти з авокадо.

Всі перераховані вище поєднання продуктів провокують процеси бродіння в організмі людини.

Друге правило

Слід зазначити, що різні продукти, що знаходяться в сирому вигляді, можуть повністю перетравлюватися тільки під впливом специфічних ферментів. У тому випадку, якщо ви з'єднуєте неправильні продукти, в організмі гальмуються процеси перетравлення і засвояємість їжі. Відбувається це через те, що ферменти мають здатність нейтралізувати один одного.

При приготуванні сироїдських салатів не можна з'єднувати крохмаль і кислоти. У цьому випадку під крохмалом ми передбачаємо картоплю, кукурудзу і банани. У ролі кислот виступають такі овочі та фрукти: томат, апельсин, лимон та ін. Не можна поєднувати:

• томати і кукурудзу;
• апельсини та банани;
• помідори і картопля.

Третє правило

Науково доведено, що продукти, однакові за своїм складом, значно погіршують травлення і подальше засвоєння продуктів. У сироїденні категорично забороняється змішувати різні види жирів. Ні в якому разі не можна готувати сироїдський салат на основі будь-яких горіхів з додаванням авокадо і заправляти його маслом на рослинній основі. Жири є дуже важкою їжею для шлунка. Їх змішування в різних пропорціях є сильним ударом по системі травлення сироїду. Уникайте наступних продуктів:

• авокадо і горіхи;
• кокос і авокадо;
• раст. масло і горіхи;
• горіхи і кокос.

Сироїдіння: плюси і мінуси

Сироїдіння від вегетаріанства відрізняється більш жорсткими вимогами. Основою харчування є сирі продукти рослинного походження. Дослідження, які тривали протягом багатьох років, показали, що в такому раціоні є свої плюси. Але все ж занадто захоплюватися продуктами, які не пройшли термічну переробку, в тому числі і сироїдськими салатами, можна далеко не всім і не завжди.

Плюси: зниження ваги, очищення організму, нормалізація АД, загальне оздоровлення

Плюсів у сироїдіння чимало. У першу чергу слід зазначити, що воно приваблює бажаючих знизити і утримувати вагу, при цьому не зменшуючи обсягу порцій. Така дієта вважається хорошим способом для того, щоб провести очищення організму від шкідливих накопичень і шлаків. Прихильники сироїдіння мають менше проблем з серцево-судинною системою, онкологічними захворюваннями, з хворобами, які пов'язані з відкладеннями холестерину. Завдяки тому, що в їжі, яку вживають сироїди, міститься дуже багато грубої клітковини, почуття голоду виникає рідко. Вживати таку їжу можна в будь-якому розмірі і в будь-який час. Але при цьому не виникає проблем із зайвою вагою і переїданням.

Для людей, які страждають високим АД (особливо тих, хто має велику зайву вагу) сироїдіння стане справжньою панацеєю. З проведених досліджень стає очевидно, що практично у 80% людей, що займаються сироїдінням, вже через рік спостерігається нормалізація АД і частоти серцевих скорочень. Не спостерігається таких захворювань, як запор, геморой, млявість кишечника. Відзначається, що якщо харчуватися оптимально підібраним комплексом фруктів і овочів, значно зростає рівень енергії, а самопочуття поліпшується. До речі, харчування за таким типом пацієнтів з сечокам'яною хворобою, з суглобовими захворюваннями і неврозами значно покращує їх стан.

Головний мінус: дисбаланс нутрієнтів

Негативних моментів у сироїдінні теж вистачає. Зупинимося на них детальніше. Найголовнішим мінусом можна назвати недотримання балансу жирів, білків і вуглеводів. З самого дитинства ми знаємо, що ці три головні компоненти ми повинні отримувати з їжі, а крім них ще й мінерали вітаміни тощо. З рослинної їжі білок у потрібній кількості отримати дуже важко. Тому практично відразу після того, як ви перейдете на сироїдіння, м'язова маса стане зменшуватися. Слід зазначити, що фізичні навантаження буде переноситься значно важче.

Алергія як мінус сироїдіння

При вживанні сироїдських салатів та іншої їжі може виникнути або загостритися алергія. Тому входити в сироїденні треба з особливою обережністю, особливо якщо у вас вже були алергічні реакції. Речовини, що містяться, наприклад, у пшениці або бобових, здатні викликати загострення захворювань, пов'язаних з ЖКТ. У тому випадку, якщо ви знайомі з панкреатитом і гастритом, сироїдіння може бути для вас дуже небезпечним. Завжди під рукою повинні бути необхідні лікарські засоби, передбачені для лікування алергії.

Сироїдіння і нервова система

Є ще один негативний момент, який можна назвати психологічним. Погодьтеся, що тим, хто звик смачно і повноцінно харчуватися дуже складно перейти на сирі рослини. Найчастіше через 2-3 дні після початку сироїдіння настає нервовий зрив, який провокує поїдання звичайної їжі у великій кількості. Зверніть увагу на те, що такий зрив здатний завдати важкої шкоди здоров'ю. Саме тому при виборі такого типу харчування готуватися до нього потрібно поступово і з обережністю. Наприклад, починати з розвантажувальних днів і легких вечерь.

Протипоказання до сироїдіння

Відразу скажемо, що навіть смачні сироїдські салати можуть не завжди сприятливо впливати на організм людини. Такий тип харчування має ряд протипоказань. Не рекомендується сироїдіння дітям і підліткам, адже саме в цей період часу молодому зростаючому організму необхідне максимально повноцінне харчування. У цьому віці нестача деяких поживних речовин сприяє затримці росту, порушенням у формуванні різних органів і систем.

З тих же причин сироїдіння забороняється і вагітним жінкам. Для того, щоб плід повноцінно зростав і розвивався, необхідно включати в раціон достатню кількість білка. Сирі рослинні продукти не зможуть цього дати. Жінкам, які виношують дитину, необхідно вводити в раціон м'ясні та молочні продукти. Зверніть увагу: жінкам, які тільки планують завести дитину, категорично забороняється займатися сироїдінням. Воно не тільки може негативно позначитися на здоровому зачатті - його може і не статися зовсім.

Є ще одна категорія людей, якій не рекомендується захоплюватися сироїдінням. До неї можна віднести людей у віці після 60-70 років. Після цього віку активність ферментних систем значно знижується, тому краще віддавати перевагу відвареним овочам. Не можна займатися сироїденням людям з хворобами ЖКТ: груба клітковина тільки посилить захворювання.

Тонкощі приготування

При приготуванні сироїдських салатів за рецептом необхідно враховувати такі нюанси:

1. У салат не повинно входити більше п'яти складових: кислий або солодкий смак, корисний білок, хрусткі шматочки, пряний смак, зелені овочі. В якості останніх підійдуть капуста, свіжий салат, броколі, трави, шпинат. Хрусткі інгредієнти - це огірок, морква, сушені чіпси з овочів. Пікантної солодощі або кислинки салату зможуть зрадити груші, манго, яблука, грейпфрут, лимон, журавлина. Насиченість салату додасть білкова начинка: баклажани, бобові, зелений горошок, артишоки.
2. Пряні трави, якщо вони зберігалися в холодильнику, слід сповснути теплою водою для того, щоб вони знайшли початковий аромат.
3. Для сироїдського салату овочі дрібно шинкують або натирають на терці, листові овочі і зелень можна просто рвати руками.
4. Призначені для сироїдіння сухарики або невеликі хлібці (мають особливу технологію приготування, яка не передбачає теплової обробки) викладають поверх салату і перемішують тільки перед самим вживанням, в іншому випадку вони розмокнуть.
5. Заправляють салати соусами і заправками безпосередньо перед самою подачею на стіл, щоб ті не розкисли.
6. Свіжі салати необхідно заправляти будь-якою нерафінованою олією. Всі жиророзчинні вітаміни, що містяться в овочах, без олії просто не засвоюються організмом.
7. Для того, щоб надати салату додаткову користь і аромат, рекомендується додати трохи трав: петрушку, базилік, кріп.
8. Радимо додавати в салат різні за кольором яскраві овочі, ягоди та фрукти. Це можуть бути гранат, морква, полуниця, різнокольорові перці, малина, яблука, ананас, журавлина. Додаючи кожен раз різні інгредієнти, можна готувати одні і ті ж салати, які будуть мати різний смак.
9. Рекомендується використовувати різні сироїдські заправки і соуси для салатів.

Сироїдські салати: рецепти

Тепер, коли ми так багато дізналися про сироїдіння, настав час ознайомитися з найцікавішими рецептами. Такі салати є основою харчування всіх послідовників «живої їжі». Зверніть увагу, що ми приготували для вас зимові і літні варіанти салатів. Літні включають в себе найрізноманітніші дари природи, в той час як до складу зимових входять ті інгредієнти, які можна зберігати тривалий час.

Зимовий салат з морквою

Для приготування сироїдського салату з моркви нам знадобиться невелика кількість компонентів. Всі овочі попередньо потрібно помити і почистити. Для роботи нам знадобляться:

• одна велика морква;
• 3 ядра волоського горіха;
• великого селера;
• один зубчик часнику;
• раст. олія (будь-яка) з соком лимона;
• петрушка (подрібнена) за смаком.

Нарізаємо овочі тонкою соломкою. Горіхи вимочуємо протягом 2 годин, потім нарізаємо великими шматками. Можна пропустити їх у блендері разом із соусом з олії та лимона. Часник дуже дрібно подрібнюємо і вводимо в соус. Всі компоненти з'єднуємо, заправляємо соусом і посипаємо рубаною зеленню.

Салат з капусти з морквою і яблуком

Цей рецепт досить простий у приготуванні. Зверніть увагу: до складу салату входить яблуко. Для сироїдського салату з капустою нам знадобиться тверде яблуко кисло-солодкого сорту. Компоненти:

• 250 г червоної капусти;
• Острів яблука (середній фрукт);
• 1 морква середнього розміру.

Для заправки:

• подрібнена зелень укропу;
• по 15 мл соку лимона і раст. олії.

Всі овочі ретельно моємо і добре сушимо. З яблук і моркви видаляємо шкірку. Капусту дрібно нарізаємо, аналогічним способом готуємо моркву і яблуко. Всі з'єднуємо і заправляємо салат, додаємо кріп або листики петрушки.

Салат з буряка

Радимо приготувати кисло-солодкий сироїдчий салат з буряка. Особливістю цієї страви є те, що овоч використовуються цілком разом з ботвою. Вважається, що це один з найсмачніших сирих салатів. Нам будуть потрібні:

• один буряк;
• пучок бурякової ботви;
• коріандр;
• 5 шт. волоського горіха;
• 30 мл оливкової олії;
• сіль;
• - у т. ч. л. оцту (винного або стіл.);
• пучок будь-якої зелені;
• Лід меду (натур.).

Спочатку приготуємо заправку, яка складається з меду, горіхів, оливкової олії, спецій, оцту. Для цього горіхи очищаємо і подрібнюємо, коріандр перетираємо в ступці. Буряк нарізав некрупною соломкою, ботву - широкими смужками. Всі з'єднуємо, перемішуємо, викладаємо на красиву страву і прикрашаємо зеленню.

«Сироїдна шубка» або «Під шубою»

Пропонуємо ще один цікавий і незвичайний сироїдчий салат з буряка. Готується він за принципом оселедця під шубою, тільки без оселедця.

Інгредієнти:

• буряк, яблуко, авокадо - по 1 шт.;
• трохи імбиря (свіжого);
• щепітка каррі;
• перець, сіль;
• лимонний сік;
• ст. води;
• 5-6 невеликих малосольних огірків (заготовлених холодним способом);
• 8 шайбочок замаринованих в оцті баклажанів.

Очищаємо яблуко і буряк від шкірки і натираємо на великій терці. Авокадо нарізаємо кубиками. Імбир слід натерти на дрібній терці. Всі компоненти викладаємо в салатник. Огірочки нарізаємо тонкими шайбочками, баклажани у формі кубиків. Додаємо їх до інших продуктів. За допомогою блендера приготуємо соус з води, каррі та лимонного соку. Заправляємо салат і даємо йому настоятися не менше чверті години. Сироїдький салат «Під шубою» готовий до вживання.

Авокадо з чорносливом

Пропонуємо приготувати дуже апетитний, ефектний, швидкий, надзвичайно корисний салат з авокадо з чорносливом.

Нам будуть потрібні:

• салат латук - 30 г;
• авокадо - 1 шт.;
• салат айсберг - 50 г;
• мак - 1 ч. л.;
• чорнослив - 50 г;
• сіль, перець;
• раст. олія - 30 г.

Для прикраси:

• горіхи;
• гілочки коріандра;
• мигдальні пелюстки;
• зелень.

Подрібнюємо латук і айсберг, авокадо нарізаємо півкільцями і укладаємо зверху на салат. Викладаємо на сироїдчий салат з авокадо і дрібно порізаний чорнослив. Додаємо сіль, мак, олію, перець. Все акуратно перемішуємо і прикрашаємо за бажанням.

Салат з гарбузом, ріпою і морквою

Дивно смачний і легкий сироїдчий салат з гарбуза з додаванням ріпи і моркви напевно знайде своїх шанувальників. Завдяки тому, що він яскраво і ошатно виглядає, його можна подавати до столу не тільки на кожен день, але і до святкового застілля.

Необхідно приготувати:

• 170 г ріпи (можна редьки);
• 65 г моркви;
• 90 г гарбуза;
• 15 мл лимонного соку;
• 20 мл під. олії;
• сіль і перець за смаком;
• зелень.

Всі овочі гарненько промиваємо і очищаємо, прибираємо шкірку. Нарізаймо довгою соломкою, для цієї мети можна використовувати терку для корейської моркви. Гарбуз, ріпу і моркву перекладаємо в красивий салатник, збризкуємо соком лимона, приправляємо сіллю і перцем. Заправляємо маслом і перемішуємо. Зверху можна посипати рубаною зеленню.

Цікаве поєднання: броколі + чечевиця

Хрусткий, смачний, соковитий сироїдчий салат з броколі. Хороший сам по собі, стане незамінним для початківців сироїдів, тому як чечевиця робить його більш ситним. Візьмемо:

• по - кочана брокколі, зеленого салату (будь-якого);
• один пучок рукколи;
• огірок;
• червоний перець;
• проросле насіння чечевиці (жменя);
• для прикраси: білий тмін, кунжут;
• для заправки: оливкова олія + сік лимона.

Біля суцвітей броколі прибираємо жорсткі ніжки. Зелений салат крупно ріжемо або рвемо руками, злегка приминаємо. Перець нарізаємо дуже дрібно, огірок натираємо на великій терці, саме така нарізка цього інгредієнта додасть салату соковитість і ніжність. Всі компоненти перемішуємо, заправляємо і красиво посипаємо чечевицею і кунжутом.