Не лякайтеся таких красивих фотографій - приготувати зелений рулет зі шпинату з лососем в домашніх умовах досить просто. Всього трошки старань - і неймовірно ефектна закуска у вас на столі!
Рулет зі шпинату з фореллю і вершковим сиром
Для тесту:
- яйця - 3 шт.
- борошно пшеничне - 3 ст. л.
- шпинат - 250 г
- по щепотці солі і молотого перцю
Для начинки:
- сир «Філадельфія» - 350 г
- копчена форель - 150 г
- свіжий укроп - 1 ст. л. (подрібнити)
- свіжомолотий чорний перець - за смаком
- Розігріти духовку до 190 ° С. Форму розміром 22 ст.1 30 см застелити пергаментом.
- Шпинат промити і опустити на 2 хвилини в киплячу підсолену воду, потім кумівкою перекласти в миску з крижаною водою, воду злити, а шпинат гарненько віджати.
- Відокремити білки від жовтків. У блендері подрібнити шпинат, додати жовтки, сіль перець і борошно. Змішати все до однорідної маси.
- Окремо взбити в пишну піну білки і обережно втрутити їх у зелену масу. Викласти тісто на противінь шаром у 1 см, розрівняти поверхню, поставити в духовку і випікати 12-15 хвилин.
- Дістати основу для рулету з духовки. На стіл покласти новий аркуш пергаменту, а на нього - спечену основу верхи вниз (щоб після скручування основи в рулет поверхня була красивою і рівною). Зняти старий лист пергаменту і загорнути основу разом з новим аркушем пергаменту в рулет і покласти остигати.
- Коли рулет трохи охолоне, розгорнути його і рівномірно розподілити по всій поверхні основи «Філадельфію», змішану з кропом, зверху покласти тонко нарізану форель. Згорнути в щільний рулет, загорнути його в пергамент і поставити в холодильник на 1-1,5 години. Готовий рулет розрізати на шматочки і подати до столу як закуску.
Шпинатний рулет з червоною рибою
Отже, пройдемося по інгредієнтах: риба підійде будь-яка, я готувала з кетою. Часу не було приготувати малосольну рибку самій, тому купила готову, вже в нарізці. Хоча, краще було б взяти шматочок, підморозити його і тонко настругати. Риби у мене пішло 300 г, якщо нарізати її потоньше, то вистачить і 200 г. Спробуйте вашу рибку на сіль, щоб вона не була занадто солоною. Заморожений шпинат потрібно розморозити, злити рідину, якщо утворюється. Свіжий шпинат потрібно бланшувати в окропі секунд 10-15, потім добре віджати. Борошно у мене, як завжди, цільнозернове. З білою теж все вийде. Вершковий сир, це НЕ плавлений! Підійде так само сир творожний.
Приготуємо шпинатний бісвіт: скласти в миску шпинат, 3 жовтки, борошно, гілочку зелені, маленьку тріску солі. Зануреним (!) блендером перетворити на однорідну масу.
Білки збити до міцних піків. Частинами акуратно втрутити в шпинатне тісто. Виходить повітряна маса.
Підготувати антипригарний килимок або папір для випічки, обов'язково промаслену, щоб потім, при знятті, бісквіт не постраждав! Розподілити рівномірно тісто, товщиною не більше 1 см. Розмір мого пласту 30х35 см.
Випікати в розігрітій до 180с духовці близько 7-10 хвилин. Тісто має пружинити, а не липнути, якщо доторкнутися пальцем. Не перетримайте, корж повинен бути гнучким при згортанні! Готовий бісквіт повністю остудити. Акуратно відокремити від килимка або паперу, потім, повернути туди ж для складання рулету.
До вершкового сиру додати лимонний сік і цедру, перемішати і спробувати: чи достатньо кислинки? Якщо сир занадто щільний, можна додати трішки сметани, щоб він легше намащувався на корж.
Сирну начинку рівномірно викласти ложкою по всій площі коржу (так простіше її розмазувати) і, за допомогою силіконової лопатки, покрити всю поверхню шпинатного бісквіту.
Далі, вершковий шар потрібно весь закрити рибною нарізкою, щоб при нарізанні готового рулету на зрізі не було прогалин. Рибку нарізати потоньше, якщо з рибою переборщити, то готовий рулет в результаті може вийти занадто солоним.
Щільно згортаємо рулет широкою стороною. Прибираємо в холодильник на 3-4 години (можна на ніч), загорнувши в поліетилен або фольгу.
Охолоджений рулет гострим ножем порізати на шматочки 1.5 см завширшки. Можна подавати на святковий стіл або сімейний обід вихідного дня! Приємного апетиту, посмішок і гарного настрою всім дегустаторам!
Торт зі шпинату і горіхів з вершковим кремом і ягодами
Інгредієнти:
- 400 г свіжого шпинату
- 4 яйця середнього розміру
- 250 г цукрового піску
- 240 мл соняшникової олії
- 200 г борошна 200 г горіхів (у мене пекан)
- 1 ч. л. розпушувача
- 2 ст. л. свіжовижатого лимонного соку
- цедра одного лимона
Крем:
- 300 г вершкового сиру («Філадельфія»)
- 200 мл жирних вершків
- 5 ст. л. цукрової пудри
- кілька крапель ромового або ванільного екстракту
- ягоди для прикраси
- Готуємо коржі: горіхи подрібнюємо, борошно просіюємо. Шпинат моєм, трохи обсушуємо паперовим рушником і кладемо в кухонний процесор.
- Додаємо сік лимона і цедру. Подрібнюємо шпинат до однорідної текстури, поступово вливаючи олію.
- Яйця збиваємо з цукром. Додаємо до них шпинатне пюре, подрібнені горіхи, перемішуємо і підсипаємо борошно з розпушувачем.
- Виливаємо тісто в застелений пекарським папером роз'ємну форму (я пекла три коржі у формі діаметром 18 см). Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 170 ° З духовці близько 45-50 хвилин, перевіряємо готовність лучинкою.
- Готові коржі трохи остудити (хвилин 5-7), потім вийняти з форми і остудити остаточно.
- Готуємо крем: вершки збиваємо з цукровою пудрою і змішуємо з вершковим сиром і ромом. Гостилі коржі змащуємо кремом і прикрашаємо.
Рулет зі шпинатом і сьомгою
Приготуємо бісквітно-шпинатне тісто. Якщо шпинат заморожений, нехай відтає, потім віджимаємо його, щоб скло зайва вода. Шпинат для коржу не повинен бути мокрим, це може зіпсувати бісквіт. Якщо зелень свіжий, то потримаємо листя п'ять хвилин в мисці з водою, потім промиємо в проточній воді і покладемо в дуршлаг, щоб трохи обсушити. Обсушений шпинат подрібнюємо в блендері. Потім я віджала зелень рукою, щоб шпинатна маса стала не такою соковитою.
Додаємо до шпинатної маси жовтки, акуратно відокремивши їх від білків, борошно, сіль і часник, натертий на дрібній тірці. За допомогою блендера перетворюємо все на однорідну масу і перекладаємо в миску.
В окремій місткій мисці, збиваємо яєчні білки. Важливо, щоб у білки не потрапила навіть крапелька жовтка, а посуд і вінчики міксеру були сухими, не жирними і чистими. Збиваємо протягом 4-5 хвилин, поступово збільшуючи швидкість. Виходить густа біла піна, яка добре тримає форму.
За 3-4 прийоми втручаємо збиті білки в шпинатну масу - акуратними рухами по спіралі, знизу вгору і від країв до середини миски, в одному напрямку - як для бісквіту.
Виходить пишне світло-зелене тісто!
Тим часом духовка розігрівається до 180С.
Застилаємо противень листом пергаменту, змащуємо тонким шаром рослинної олії. Також можна за
